一种发酵型辣木茶汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵型辣木茶汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术利用乳酸菌发酵辣木茶汁，获得了一种发酵型辣木茶汁饮品，该方法制备得到的发酵型辣木茶汁不仅保留了辣木茶原有功效，而且具有独特的酸香风味，酸甜可口，解决了辣木茶汁口感辛辣的问题，具有较高的饮用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型辣木茶汁及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种发酵型辣木茶汁及其制备方法。
技术介绍
辣木茶是将辣木的枝叶和辣木籽，按照一定的比例科学调配出来的保健食品。辣木茶具有降低血糖、保护胃黏膜、预防骨质疏松、抗肿瘤、抗高血压、预防脂肪肝、促进睡眠、增强免疫力、提神醒脑、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳、抗忧郁等功效，是一种具有广阔市场前景的新兴保健饮品。目前，辣木茶主要是直接冲泡饮用，但是直接冲泡的辣木茶汁口感辛辣，口味不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发酵型辣木茶汁及其制备方法，本专利技术的发酵型辣木茶汁具有独特的酸香风味，酸甜可口，解决了直接冲泡的辣木茶汁口感辛辣的问题。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：1)将辣木茶浸泡于水中进行浸提，收集浸出液，得到辣木茶汁；2)将所述辣木茶汁和葡萄糖混合，灭菌，得到发酵原料；3)将乳酸菌接种于所述发酵原料中，于20～28℃、搅拌转速为10～100rpm的条件下发酵24～72h，得到发酵液；4)采用0.8μm滤膜过滤所述发酵液，收集滤液，对滤液进行灭菌，得到发酵型辣木茶汁。优选的，步骤1)中所述辣木茶和水的质量比为1：10～50。优选的，步骤1)中所述浸提的温度为50～100℃，时间为10～30min。优选的，步骤2)中所述辣木茶汁和葡萄糖的质量比为100：1～5。优选的，步骤3)中所述乳酸菌包括两歧双歧杆菌。优选的，步骤3)中所述乳酸菌和发酵原料的质量比为0.01～0.5：100。优选的，步骤4)中所述灭菌的方式包括超高温瞬时灭菌，灭菌的时间为2～8s，灭菌的温度为135～150℃。本专利技术还提供了上述方案所述制备方法制备得到的发酵型辣木茶汁。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种发酵型辣木茶汁的制备方法，本专利技术利用乳酸菌发酵辣木茶汁，获得了一种发酵型辣木茶汁饮品，该方法制备得到的发酵型辣木茶汁不仅保留了辣木茶的有效活性成分(多糖质量百分含量为9.12％，黄酮质量百分含量为0.24％，Vc的含量为25.79mg/100g)，而且具有独特的酸香风味，酸甜可口，解决了辣木茶汁口感辛辣的问题，具有较高的饮用价值。具体实施方式本专利技术提供了一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：1)将辣木茶浸泡于水中进行浸提，收集浸出液，得到辣木茶汁；2)将所述辣木茶汁和葡萄糖混合，灭菌，得到发酵原料；3)将乳酸菌接种于所述发酵原料中，于20～28℃、搅拌转速为10～100rpm的条件下发酵24～72h，得到发酵液；4)采用0.8μm滤膜过滤所述发酵液，收集滤液，对滤液进行灭菌，得到发酵型辣木茶汁。本专利技术首先将辣木茶浸泡于水中进行浸提，收集浸出液，得到辣木茶汁；所述辣木茶和水的质量比优选为1：10～50，更优选为1：20～40，最优选为1：30；所述浸提的温度优选为50～100℃，更优选为60～90℃，最优选为70～80℃，所述浸提的时间优选为10～30min，更优选为20min。本专利技术在收集浸出液后，优选的还包括对浸出液进行冷却处理，冷却后的辣木茶汁的温度优选为20～30℃，更优选为25℃。得到辣木茶汁后，本专利技术将所述辣木茶汁和葡萄糖混合，灭菌，得到发酵原料；所述辣木茶汁和葡萄糖的质量比优选为100：1～5，更优选为100：3；所述葡萄糖的作用是促进发酵、改善风味；所述灭菌的方式优选的包括高温灭菌，灭菌的温度优选为121℃，时间优选为20min；所述灭菌后，优选的还包括冷却处理，冷却后的发酵原料的温度优选为20～30℃，更优选为25℃，所述冷却处理的作用是避免过高的原液温度对乳酸菌活性的影响。得到发酵原料后，本专利技术将乳酸菌接种于所述发酵原料中，于20～28℃、搅拌转速为10～100rpm的条件下发酵24～72h，得到发酵液；所述发酵的温度优选为25℃，搅拌转速优选为50rpm，时间优选为36～48h；所述乳酸菌和发酵原料的质量比优选为0.01～0.5：100，更优选为0.1～0.3：100；所述乳酸菌优选的包括两歧双歧杆菌，更优选的包括两歧双歧杆菌ATCC29521；所述两歧双歧杆菌ATCC29521来源于常规市售；包含辣木茶汁的发酵原料经两歧双歧杆菌ATCC29521发酵处理后，得到的发酵液具有独特的酸香风味，酸甜可口，解决了辣木茶汁口感辛辣的问题。得到发酵液后，本专利技术采用0.8μm滤膜过滤所述发酵液，收集滤液，对滤液进行灭菌，得到发酵型辣木茶汁；所述灭菌的方式优选的包括超高温瞬时灭菌，灭菌的时间优选为2～8s，更优选为3～5s，灭菌的温度优选为135～150℃，更优选为140～145℃；所述超高温瞬时灭菌灭菌温度高、时间短，能最大程度的保持产品的天然风味，减少有益于人体营养成分的损失。本专利技术还提供了上述方案所述制备方法制备得到的发酵型辣木茶汁。本专利技术的发酵型辣木茶汁不仅保留了辣木茶汁原有功效(降低血糖、保护胃黏膜、预防骨质疏松、抗肿瘤、抗高血压、预防脂肪肝、促进睡眠、增强免疫力、提神醒脑、增强消化、颐养脾胃、消除疲劳和抗忧郁等功效)，还具有独特的酸香风味，酸甜可口，解决了辣木茶汁辛辣感造成腻感的问题，具有较高的饮用价值。辣木具有较好的通便效果，本专利技术的发酵型辣木茶汁不仅可提升肠胃消化能力，还可促进营养吸收，以满足消费者更多的诉求。下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：(1)取辣木茶，加入其重量10倍的水，在50℃下浸提10min，浸提完后冷却至室温，得到辣木茶汁；(2)向辣木茶汁中添加葡萄糖，使葡萄糖含量达到0.1％，在121℃下灭菌20min，冷却备用；(3)向灭菌后的辣木茶汁中接种质量分数0.01％的两歧双歧杆菌ATCC29521，于20～28℃、搅拌转速为10rpm的条件下发酵24h，取出发酵液，于0.8μm滤膜过滤，得辣木茶发酵液；(4)过滤后的辣木茶发酵液超高温瞬时灭菌2s，制成发酵型辣木茶汁。实施例1中制备的辣木茶略带独特的酸味，辛辣感略有减轻，汤色淡黄明亮，饮用时酸甜感明显。实施例2一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：(1)取辣木茶，加入其重量25倍的水，在80℃下浸提20min，浸提完后冷却至室温，得到辣木茶汁；(2)向辣木茶汁中添加葡萄糖，使葡萄糖含量达到1％，在121℃下灭菌20min，冷却备用；(3)向灭菌后的辣木茶汁中接种质量分数0.2％的两歧双歧杆菌ATCC29521，于25℃、搅拌转速为50rpm的条件下发酵48本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：/n1)将辣木茶浸泡于水中进行浸提，收集浸出液，得到辣木茶汁；/n2)将所述辣木茶汁和葡萄糖混合，灭菌，得到发酵原料；/n3)将乳酸菌接种于所述发酵原料中，于20～28℃、搅拌转速为10～100rpm的条件下发酵24～72h，得到发酵液；/n4)采用0.8μm滤膜过滤所述发酵液，收集滤液，对滤液进行灭菌，得到发酵型辣木茶汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型辣木茶汁的制备方法，包括以下步骤：
1)将辣木茶浸泡于水中进行浸提，收集浸出液，得到辣木茶汁；
2)将所述辣木茶汁和葡萄糖混合，灭菌，得到发酵原料；
3)将乳酸菌接种于所述发酵原料中，于20～28℃、搅拌转速为10～100rpm的条件下发酵24～72h，得到发酵液；
4)采用0.8μm滤膜过滤所述发酵液，收集滤液，对滤液进行灭菌，得到发酵型辣木茶汁。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述辣木茶和水的质量比为1：10～50。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述浸提的温度为50～100℃，时间为10～...

【专利技术属性】
技术研发人员：周丹蓉，叶新福，林炎娟，方智振，姜翠翠，
申请(专利权)人：福建省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35