六维无菌肉获取方法技术

本发明专利技术公开了一种六维无菌肉获取方法，其包括以下步骤：(1)无菌选址；(2)无菌选种；(3)无菌饲养；(4)无菌屠宰；(5)无菌烹饪；(6)无菌食用。本发明专利技术提供的六维无菌肉获取方法从养殖场的选址、养殖场内的卫生，牲畜的选种繁育、饲养进食、屠宰分解、烹饪食用等全流程控制肉类携带或被交叉污染病菌、细菌的可能性和无菌状态，到达肉类生吃安全放心的目的，提高食品质量和等级，有利于人们身体健康。

【技术实现步骤摘要】
六维无菌肉获取方法
本专利技术属于无菌肉
，具体涉及一种六维无菌肉获取方法。
技术介绍
目前国内几乎没有“无菌肉”的概念、意识、专利技术或实质性产品。对于无菌食品的概念，世界范围内，目前仅日本有一公司生产的“无菌多维蛋”，主要产品为鸡蛋。其基本工艺流程大概可以分为“鸡苗无菌处理、养鸡过程经常消毒、成品蛋的无菌处理”(如对成品蛋进行巴氏杀菌)三个步骤，该专利技术的重点工艺是对成品鸡蛋的品质筛选和无菌处理，在鸡苗和养鸡过程对无菌的控制相对较弱，可以简单的理解为是一种“鸡蛋的无菌筛选方法”。在当前的畜牧养殖和生产加工、烹饪食用环节均存在一系列的不足和问题，是本专利技术存在的目的和意义，以及希望能解决的问题，这些问题和不足，大致如下：1、养殖场常暴露在污染环境中：现在环境污染严重，很多畜牧养殖场设在被严重污染的环境中，养殖环境常有大气污染、水源污染、重金属污染等可能存在；2、养殖环境不够干净卫生：现有畜牧养殖场存在环境不卫生情况，如牲畜大多生长在粪便多、蚊虫多、臭气重的环境当中，像人生活中厕所里一样，很难身心健康，易携带病菌易生病；3、没有注意病毒遗传或母体传染：现有规模化的畜牧养殖中，大多牲畜都是批量混养，很少有纯种意识或几乎没有对繁殖母种进行病毒筛选筛查，以防携带病菌或基因变化等，有些牲畜从生下来那一天起可能就从母体携带了病菌或产生变异等；4、食物很少进行消毒杀菌处理：在现有牲畜的养殖过程中，极少对牲畜的进食、饮水、空气进行清洗、过滤等，牲畜的食物容易携带病菌进入体内，即容易“病从口入”；5、屠宰前很少消毒杀菌，屠宰后部位拆分不够明确易交叉污染：在现在牲畜屠宰过程中，很少有在宰杀前对牲畜进行清洗、消毒杀菌的，也很少从一开始就将牲畜的“头、皮、内脏、腿脚”严格区别开来，这些部位如果分解不及时或不严格，容易污染肉的优质部位。6、烹饪食用过程容易被污染：在现有的肉类烹饪食用中，对取肉器皿、切肉刀具、烹饪锅具、餐食用具大多没有严格的分类使用或严格全流程消毒、杀菌，容易对食物产生二次污染、产生病菌。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术目的在于，提供一种从选址、选种、饲养、屠宰、烹饪、食用六个维度获取无菌肉的六维无菌肉获取方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案是：一种六维无菌肉获取方法，其包括以下步骤：(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；品种纯能尽可能避免基因变异或复杂化，幼崽能尽可能少的携带病菌；(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；对饲料原料消毒杀菌，保证入场原料干净无菌；确保牲畜入口的饲料经过消毒杀菌，保证无菌饲养；确保水源干净无菌、不被污染和确保投食器具的无菌；(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。食用时酱料选用原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌酱料、蘸料；素菜选用原生态且经过高温消毒杀菌的袋装无菌蔬菜、佐菜。优选为本专利技术的一种优选方案，所述养殖基地的位置避开方圆50公里内有粉尘、怪异气体、重金属可能产生大型矿场、化工厂或其它企业；检测所述养殖基地的水源硬度、空气成分、土壤酸碱度、常见植被及音响雷电等，避免存在有不利牲畜生长的因素；所述养殖基地避开方圆50公里内有50万以上人口的城市以及养殖基地周围5公里内常住人工数量低于500人；所述养殖基地的周围分别种植高、中、低三排树种，防粉尘、风沙等；所述养殖基地在通风的向阳半山腰选址。确保养殖基地周边环境水源、空气、土壤、植被等无粉尘、污染或怪异，以适合牲畜的养殖；优选为本专利技术的一种优选方案，所述养殖基地上设有圈舍，所述养殖基地的地面铺10公分以上砂石(白色为佳)；所述圈舍墙体为混泥土，表面涂有白色防水层；所述圈舍的屋顶为倾斜面，不积腐叶、灰尘及其它脏物；牲畜站立/卧躺地面铺过高温消毒细砂，至少每周一换；墙面防水，地面易渗水，保证每周一次针对性的清洗消毒杀菌，每月一次全面的清洗消毒杀菌；牲畜运动场为全封闭网纱顶、网纱窗，透气不透灰尘、落叶，设独立进气口、出气口，排气扇常年开启；牲畜粪便等排放在300米垂直高度以下或运5公里外处理；所述圈舍的地面铺有经过高温消毒的细砂，至少每周一换和清洗消毒杀菌；所述圈舍的开口处设有不锈钢护栏。确保圈舍通风、干净卫生、无菌、无粉尘、无污染；达到：1、圈舍内无落叶；2、圈舍内无蚊虫；3、牛身无1克牛粪、无蚊虫飞舞；4、墙面无污染色；5、水源卫生无污染；6、不被粪便二次污染、传播；7、圈舍内无蜘蛛网；8、墙面无细菌。优选为本专利技术的一种优选方案，为了方便牲畜圈舍外散步或放养，专门在所述圈舍的开口处设有消毒杀菌通道，该消毒杀菌通道长度长于五米，通道的宽度一次仅限一只牲畜通过，该消毒杀菌通道的两侧设有不锈钢护栏，消毒杀菌通道的入口处和出口处均设有双重帘隔离。配全方位清洗处、全方位烘干处、全方位喷雾消毒杀菌，辅助人工操作。控制放养和散步后牲畜从外部携带病菌、蚊虫等进入圈舍。优选为本专利技术的一种优选方案，所述牲畜幼崽在送入养殖基地前，可进行体检、病毒检测和遗传病检测。如：1、初步体检：肢体、器官、皮毛、血液等体检；2、病毒检测：葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、无芽胞厌氧菌、无芽胞厌氧菌、沙门氏菌、副溶血性弧等人类和牲畜易感染的病菌检测；3、遗传病检测：小脑发育不全、先天性血卟啉症、上皮发生不全、脂防过多复合症、甘露糖苷贮积症等可能存在的遗传性疾病检测。确保进入养殖场的第0代原种牲畜身体健康、无病菌携带、无遗传疾病。优选为本专利技术的一种优选方案，所述饲料为在附近10公里以内定点饲料、青贮的生产种植，种植过程严禁杀虫剂和化肥等，使用杀虫灯和农家肥；设有专门的饲料存储间进行存储饲料；配专业的牲畜营养师，均衡牲畜营养饲料套餐，定好饲料种类及配比后，在独立的搅拌间进行粉碎和混合；对饲料原料、半成品进行清洗，对成品饲料进行高温消毒或巴氏杀菌；配专业的兽医，配制强健身体的中药，定期喂食，每季度体检，一旦有病变不适即刻屠杀丢弃；所述水源由三层以上细砂石初级过滤，确保水源符合直饮标准；确保水源干净无菌、不被污染；所述投食器具包括有304不锈钢投食车和304不锈钢饲料盆，304不锈钢饲料盆每餐清洗、高温消毒；304不锈钢投食车每天消毒杀菌；控制牲畜在预定位置排便，以方便集中处理；如：1、培养牲畜的条件反应，保持定点方便的习惯；2、使用定点响铃、撒尿低压电击的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种六维无菌肉获取方法，其特征在于，其包括以下步骤：/n(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；/n(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；/n(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；/n(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；/n(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；/n(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。/n

【技术特征摘要】
1.一种六维无菌肉获取方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；
(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；
(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；
(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；
(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；
(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。


2.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述养殖基地的位置避开方圆50公里内有粉尘、怪异气体、重金属可能产生大型矿场、化工厂或其它企业；
检测所述养殖基地的水源硬度、空气成分和土壤酸碱度，避免存在有不利牲畜生长的因素；
所述养殖基地避开方圆50公里内有50万以上人口的城市以及养殖基地周围5公里内常住人工数量低于500人；
所述养殖基地的周围分别种植高、中、低三排树种；
所述养殖基地在通风的向阳半山腰选址。


3.根据权利要求1或2所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述养殖基地上设有圈舍，所述养殖基地的地面铺10公分以上砂石；
所述圈舍墙体为混泥土，表面涂有白色防水层；
所述圈舍的屋顶为倾斜面，不积腐叶、灰尘及其它脏物；
所述圈舍的地面铺有经过高温消毒的细砂，至少每周一换和清洗消毒杀菌；
所述圈舍的开口处设有不锈钢护栏。


4.根据权利要求3所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述圈舍的开口处设有消毒杀菌通道，该消毒杀菌通道长度长于五米，通道的宽度一次仅限一只牲畜通过，该消毒杀菌通道的两侧设有不锈钢护栏，消毒杀菌通道的入口处和出口处均设有双重帘隔离。


5.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述牲畜幼崽在送入养殖基地前，可进行体检、病毒检测和遗传病检测。


6.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述饲料为在附近10公里以内定点饲料、青贮的生产种植，种植过程严禁杀虫剂和化肥，使用杀虫灯和农家肥；设有专门的饲料存储间进行存储饲料；
配专业的牲畜营养师，均衡牲畜营养饲料套餐，定好饲料种类及配比后，在独立的搅拌间进行粉碎和混合；
对饲料原料、半成品进行清洗，对成品饲料进行高温消毒或巴氏杀菌；
配专业的兽医，配制强健身体的中药，定期喂食，每季度体检，一旦有病变不适即刻屠杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：李世洪，
申请(专利权)人：李世洪，
类型：发明
国别省市：贵州;52