一种玫瑰酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰酵素的制备方法，具体包括以下步骤：1）原料准备：采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；2）将所述玫瑰花磨成500‑1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，再将浸泡过的木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10‑15倍的无菌水，加入白糖、植物乳杆菌、酵母菌及醋酸菌进行密封发酵得到发酵汁；3）高压灭菌过滤：将发酵汁离心过滤后高压灭菌后即得玫瑰酵素。本发明专利技术制备的酵素中无需添加其他防腐剂，在常温下即可保存，另外，本酵素黄酮含量及活性高，抗氧化性能好，具有美容养颜、护肝护胃的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰酵素的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种玫瑰酵素的制备方法。
技术介绍
酵素是以新鲜的蔬菜、水果、鲜花等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、微生物、酚类、萜类等营养成分及一些重要对酶类等生物活性物质的混合发酵液。玫瑰花酵素具有调节内分泌、补气血、美颜护肤、护肝养胃等功效。目前，玫瑰酵素的制备存在以下问题：一、由于玫瑰酵素中的黄酮在高温下易氧化，从而导致玫瑰酵素中黄酮含量极低；二、玫瑰酵素发酵工艺周期较长；三、玫瑰花酵素易变质，通常通过添加防腐剂防止其变质；因此，如何提高玫瑰酵素的风味、同时缩短发酵周期是目前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种发酵周期短的玫瑰酵素制备方法。本专利技术的目的这样实现的：一种玫瑰酵素制备方法，包括以下步骤：1)采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花：木槿花＝3:1,；2)将所述玫瑰花磨成500-1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，再将浸泡过的木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10-15倍的无菌水，加入白糖、植物乳杆菌、酵母菌及醋酸菌进行密封发酵得到发酵汁；3)过滤：将发酵汁离心过滤后高压灭菌后即得玫瑰酵素。本专利技术的玫瑰酵素的制备方法以玫瑰花和木槿花为主要原料,以植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌为发酵菌种通过调节发酵温度、酸度发酵制得。本方案与现有技术相比存在以下优势，1)木槿花提取液及发酵液具有一定的抑菌功能，是天然的防腐剂，能够对本酵素起到防腐作用，因此，本酵素中无需添加其他添加剂，在常温下即可保存；2)本方案中，分为两个发酵阶段进行发酵，在发酵初期提高发酵温度有助于提高发酵速率及发酵品质，在发酵的第二阶段温度保持在18-25℃，也有利于保持发酵液活性物质的活性；3)本方案中，通过实验选取植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种，三种菌种协同作用提高发酵速率，缩短了发酵时间，另外在原料中还添加使发酵过程中保持酸性环境，进一步缩短发酵时间；4)本方案中发酵液的PH＝3-4,黄酮比较稳定，保存了较高的黄酮含量；4)木槿花具有较强的清除自由基及抗氧化功效，本方案中添加木槿花，增强了本酵素的抗氧化性能；5)本酵素具有美容养颜、护肝护胃的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术玫瑰酵素的制备方法，包括原料准备、木槿花浸提液制备、发酵、高压灭菌过滤，具体包括以下步骤：1)原料准备：采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；2)将所述玫瑰花磨成500-1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，再将浸泡过的木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10-15倍的无菌水，加入白糖、植物乳杆菌、酵母菌及醋酸菌进行密封发酵得到发酵汁；3)高压灭菌过滤：将发酵汁离心过滤后高压灭菌后即得玫瑰酵素。所述糖的添加量为玫瑰花的重量比为30-50％，所述发酵菌种的添加量为玫瑰花的0.8-4％。所述糖为白糖或红糖或蜂蜜，所述发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌的质量比为＝2:1:0.5。所述步骤3中，发酵包括两个阶段，第一阶段的发酵温度为30-42℃，第一阶段的发酵时间为10-20天；之后振荡摇匀后进入第二阶段，第二阶段的发酵温度为18-25℃，第二阶段的发酵时间为15-20天至PH＝3-4.2，在发酵过程中每10-14天打开无菌容器的盖子通气并对发酵液进行混匀操作。所述步骤4中，高压灭菌离心前加入果胶酶，以增强发酵汁的溶解性。所述果胶酶的添加量为玫瑰花的0.05-0.2％。所述步骤4中，发酵液离心采用高速管式离心机于16000～20000r/min，离心20-40分钟,离心过滤的发酵液经过滤膜孔径为0.15～0.25μm的膜过滤机过滤，过滤压力保持在0.5～0.6Mpa，所述灭菌压力为200-350MPa，所述灭菌压力为200-350MPa，采用200-350MPa压力灭菌的原因在于超高压力灭菌有利于提高发酵液中黄酮及多酚的活性。所述玫瑰酵素通过制粒得到玫瑰酵素颗粒。实施例1采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；将玫瑰花磨成500目的玫瑰粉置于无菌容器中，将木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10倍的无菌水，加入玫瑰花30％质量的白糖、0.8％玫瑰花质量的2:1:0.5植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌进行密封发酵,以30℃的温度发酵10-20天,之后以18℃的温度发酵15天，PH＝4时停止发酵得到发酵汁，发酵过程中每10天打开无菌容器的盖子通气并对发酵液进行搅拌。再往发酵汁中加入玫瑰花的0.05％的果胶酶,混匀后用高速管式离心机于16000r/min离心20分钟后取上清液经滤膜孔径为0.15μm的膜过滤机过滤，过滤压力为0.6Mpa，过滤液高压灭菌后即得玫瑰酵素。实施例2采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；将玫瑰花磨成700目的玫瑰粉置于无菌容器中，将木槿花铺于玫瑰粉上，倒入12倍的无菌水，加入玫瑰花40％质量的蜂蜜、2％玫瑰花质量的2:1:0.5植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌进行密封发酵,以35℃的温度发酵15天,之后以22℃的温度发酵18天，PH＝3.5时停止发酵得到发酵汁，发酵过程中每12天打开无菌容器的盖子通气并对发酵液进行搅拌。再往发酵汁中加入玫瑰花的0.12％的果胶酶,混匀后用高速管式离心机于18000r/min离心30分钟后取上清液经滤膜孔径为0.15μm的膜过滤机过滤，过滤压力为0.55Mpa，过滤液高压灭菌后即得玫瑰酵素。实施例3采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；将玫瑰花磨成1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，将木槿花铺于玫瑰粉上，倒入15倍的无菌水，加入玫瑰花50％质量的红糖、4％玫瑰花质量的2:1:0.5植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌进行密封发酵,以42℃的温度发酵20天,之后以24℃的温度发酵20天，PH＝4.2时停止发酵得到发酵汁，发酵过程中每14天打开无菌容器的盖子通气并对发酵液进行搅拌。再往发酵汁中加入玫瑰花的0.2％的果胶酶,混匀后用高速管式离心机于20000r/min离心40分钟后取上清液经滤膜孔径为0.25μm的膜过滤机过滤，过滤压力为0.6Mpa，过滤液高压灭菌后即得玫瑰酵素。实施例1-3中玫瑰酵素总黄酮的含量在0.572mg/g，该玫瑰酵素可在常温下保存，消费者食用后肤色明细变白，细纹淡化明显。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰酵素的制备方法，包括原料准备、木槿花浸提液制备、发酵、高压灭菌过滤，其特征在于，具体包括以下步骤：/n1）原料准备：采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；/n2）将所述玫瑰花磨成500-1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，再将浸泡过的木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10-15倍的无菌水，加入白糖、植物乳杆菌、酵母菌及醋酸菌进行密封发酵得到发酵汁；/n3）高压灭菌过滤：将发酵汁离心过滤后高压灭菌后即得玫瑰酵素。/n

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰酵素的制备方法，包括原料准备、木槿花浸提液制备、发酵、高压灭菌过滤，其特征在于，具体包括以下步骤：
1）原料准备：采摘新鲜的玫瑰花和木槿花，用无菌水洗净后干燥,玫瑰花与木槿花的质量比为3:1；
2）将所述玫瑰花磨成500-1000目的玫瑰粉置于无菌容器中，再将浸泡过的木槿花铺于玫瑰粉上，倒入10-15倍的无菌水，加入白糖、植物乳杆菌、酵母菌及醋酸菌进行密封发酵得到发酵汁；
3）高压灭菌过滤：将发酵汁离心过滤后高压灭菌后即得玫瑰酵素。


2.根据权利要求1所述的一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，按照质量百分比计算，所述糖的添加量与玫瑰花的重量比为30-50%，所述发酵菌种的添加量为玫瑰花的0.8-4%。


3.根据权利要求1或2所述的一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述糖为白糖或红糖或蜂蜜，所述发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌植物乳杆菌、酵母菌、醋酸菌的质量比为=2:1:0.5。


4.根据权利要求1所述的一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤2...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏小东，曹志坚，莫新春，
申请(专利权)人：昆明酵醒生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53