一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法，具体方法为淀粉加水调浆，调节pH值至5.8～6.0，并加入耐高温α‑淀粉酶，经两次喷射液化制备DE值为10～15％的液化液，降温至45～65℃，调节pH值至4.5~5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应40~60h，得糖化液，糖化液经脱色、离子交换、浓缩，得低聚麦芽糖浆。本发明专利技术通过采用高DE值（10~15）的麦芽糊精作为糖化反应的底物，在一定程度上降低了糖化反应底物的平均相对分子量，从而使得最终产物的粘度降低，进一步改善了产品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法
本专利技术属于低聚麦芽糖合成
，具体涉及一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法。
技术介绍
低聚麦芽糖是由淀粉或麦芽糊精经酶转化而成的3～10个葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成的低聚糖，具有良好的加工特性和生理功效。麦芽四糖是由α—l，4糖苷键连接的葡萄糖四聚体，是一种新型的麦芽低聚糖，广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业中。在食物中用麦芽四糖部分取代蔗糖，在不影响其味道或风味的情况下降低了食物的甜度。且在食物中具有高保湿性，并且因为有更低的葡萄糖和麦芽糖含量，所以显示出更少有害的美拉德反应产物。麦芽四糖一般不能用简单的酸法或酶法水解得到，而必须采用专一的麦芽四糖淀粉酶水解淀粉来制备。日本等国家最先对麦芽四糖进行了研究，并取得了一些成果，少数产品已经开始批量生产。目前国内对麦芽糖和葡萄糖的生产已做了很多研究，然而对麦芽四糖的研究还相对较少。中国专利CN109234329A公开了一种高纯度麦芽四糖联产极限糊精的制备方法，向淀粉浆中加入耐高温α-淀粉酶，升本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）淀粉加水调浆，调节pH值至5.8～6.0，并加入耐高温α-淀粉酶，经两次喷射液化制备DE值为10～15％的液化液；/n（2）将步骤(1)得到的液化液降温至45～65℃，调节pH值至4.5~5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应40~60h，得糖化液；/n（3）步骤（2）中得到的糖化液经脱色、离子交换、浓缩，得低聚麦芽糖浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种低粘度、高麦芽四糖含量低聚麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）淀粉加水调浆，调节pH值至5.8～6.0，并加入耐高温α-淀粉酶，经两次喷射液化制备DE值为10～15％的液化液；
（2）将步骤(1)得到的液化液降温至45～65℃，调节pH值至4.5~5.5，加入麦芽四糖酶和普鲁兰酶进行酶转化反应40~60h，得糖化液；
（3）步骤（2）中得到的糖化液经脱色、离子交换、浓缩，得低聚麦芽糖浆。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的淀粉浆的质量百分含量为17%。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的α-淀粉酶为酶活2～4×107U/L的液体剂型。


4.根据权利要求3所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，李克文，张俊瑶，栾庆民，薛雅莺，孔刘娟，徐虹，高义国，王红霞，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37