包含番茄粉的咸鲜颗粒组合物制造技术

本发明专利技术涉及咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量并且包含：a)按所述组合物的重量计，5‑99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，b)按所述番茄粉的重量计，0.5‑5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1‑50μm的体积中值粒径(D50)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含番茄粉的咸鲜颗粒组合物
本专利技术涉及包含番茄粉和碳酸钙的咸鲜颗粒组合物。其进一步涉及用于制备包含番茄粉和碳酸钙的咸鲜颗粒组合物的方法，并且涉及碳酸钙用以增强包含番茄粉的组合物的甜的果味味道的用途。
技术介绍
包含番茄粉的咸鲜颗粒组合物在食品工业中是众所周知的。番茄(Solanum.lycopersicum)粉是干燥的细小颗粒材料，其用作许多咸鲜食品如酱汁和羹汤)中的成分。番茄粉是番茄红素的有价值的膳食来源，番茄红素被广泛认为是最有效的类胡萝卜素抗氧化剂之一，拥有优于β-胡萝卜素的自由基清除活性。通常，番茄粉与盐、糖、增味剂、脂肪、香草(herbs)、香料、调味剂、淀粉和其他组分中的一种或多种一起包含在咸鲜颗粒食品中。WO2005/070229A1涉及用于制备干的切片番茄/干的切丁番茄/干的番茄粉的方法，其包括用氯化钙或葡糖酸钙溶液处理番茄的切片或小丁的步骤。本专利技术的目的是提供具有改善风味的干燥番茄组合物。包含番茄粉的咸鲜食品通常包含添加的糖以向消费者提供所需的风味体验。但是，消费者越来越多地寻求糖含量降本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量并且包含：/na)按所述组合物的重量计，5-99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，/nb)按所述番茄粉的重量计，0.5-5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1-50μm的体积中值粒径(D

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171130 EP 17204712.81.咸鲜颗粒组合物，其具有不超过15重量％的含水量并且包含：
a)按所述组合物的重量计，5-99重量％的番茄粉，其中至少70重量％的所述番茄粉具有小于850μm的筛目尺寸，
b)按所述番茄粉的重量计，0.5-5重量％的碳酸钙粉，所述碳酸钙粉具有0.1-50μm的体积中值粒径(D50)。


2.根据权利要求1所述的咸鲜颗粒组合物，其中至少70重量％的所述番茄粉具有大于50μm，优选大于75μm，甚至更优选大于100μm的筛目尺寸。


3.根据权利要求1或权利要求2所述的咸鲜颗粒组合物，其中所述碳酸钙粉具有0.5-40μm范围内，优选1-30μm范围内，甚至更优选2-30μm范围内的体积中值粒径(D50)。


4.根据前述权利要求中任一项所述的咸鲜颗粒组合物，其中所述碳酸钙粉具有1-200m2/g范围内，优选20-180m2/g范围内，甚至更优选30-160-200m2/g范围内的比表面积，其使用氮气和根据ISO9277:2010的BET法测量。


5.根据前述权利要求中任一项所述的咸鲜颗粒组合物，其中所述组合物包含：c)按组合物的重量计5-25重量％的食用酸，按所述组合物的重量计，优选7-20重量％的食用酸，更优选10-15重量％的食用酸。


6.根据权利要求5所述的咸鲜颗粒组合物，其中所述食用酸选自抗坏血酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、葡糖酸、葡糖酸δ内酯、乳酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬汁及其组合，优选其中所述食用酸是柠檬酸。


7.根据前述权利要求中任一项所述的咸鲜颗粒组合物，其中所述咸鲜颗粒组合物的1重量％水溶液在25℃下具有4.5-6.5范围内的pH。


8.根据前述权利要求中任一项所述的咸鲜颗粒组合物，其包含：
d)按所述组合物的重量计，3-30重量％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐，
e)按所述组合物的重量计，0-50重量％的选自谷氨酸类、5’-核糖核苷、蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合的赋予咸鲜味道的成分，
f)按所述组合物的重量计，0-10重量％的选自淀粉、面粉、麦芽糖糊精及其组合的淀粉组分，
g)按所述组合物的重量计，0-60重量％的选自蔬菜、豆类、香草、香料及其组合的植物物质，
h)按所述组合物的重量计，0-60重量％的脂肪，
其中d)-h)的组合占所述组合物的至少30重量％。


9.根据前述权利要求中任一项所述的咸鲜颗粒组合物，其包含：
a)按所述组合物的重量计，15-40重量％的所述番茄粉，
b)按所述番茄粉的重量计，1.5-2.5重量％的所述碳酸钙粉，
c)按所述组合物的重量计，1-15重量％的食用酸，优选柠檬酸，
d)按所述组合物的重量计，5-15重量％...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·罗辛斯基，M·H·M·巴根，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL