炒制全谷物麦片的制备方法及混合炒制全谷物的麦片技术

本发明专利技术公开一种将全谷物连同麸皮一同炒制的炒制全谷物麦片的制备方法及其由该制备方法制备的炒制全谷物麦片。蒸煮糙米、糙糯米、黑米、薏米、全高粱、全麦、玉米以及豆等的全谷物后进行干燥，之后，在放射远红外线的红土房进行熟成，在没有其他添加物的条件下进行炒制，使全谷物的最外层形成碳化层，从而可制备以能够被人体吸收的形态包含纤维质中的营养成分的炒制全谷物麦片。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】炒制全谷物麦片的制备方法及混合炒制全谷物的麦片
本专利技术涉及一种将全谷物连同麸皮一同炒制的炒制全谷物麦片的制备方法及通过该方法制备的炒制全谷物麦片。更为详细地，涉及如下的吗哪(Manna)及其制备方法，即，对糙米、糙糯米、黑米、薏米、全高粱、全麦、玉米及大豆等全谷物进行蒸煮、干燥并炒制，由此从全谷物的麸皮所含的纤维质生成碳酸钾，从而以能够被人体吸收的形态包含纤维质中的营养成分。
技术介绍
随着糙米或全麦等保留麸皮的全谷物有益于健康这一事实广为人知，对于全谷物的关注和需求日益增加。实际临床试验的结果，发表了多个如下的研究结果，即，在摄入全谷物多于经过脱壳精制的谷物的人中，其肠内的微生物群更加健康，特定免疫反应也得到改善，心脏疾病、糖尿病及致癌风险减少等。并且，经确认，若摄入全谷物，则增加记忆T细胞的数值，增加作为生成单烯脂肪酸(MonoenoicFattyAcid)的细菌的毛螺菌(Lachnospira)，从而使大便的pH浓度变得对人体有益。如图1所示，在由内胚乳、胚芽及麸皮构成的糙米中，它们各自的营养构成如下表所示。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炒制全谷物麦片的制备方法，其中，包括：/n浸泡步骤，将糙米、糙糯米、黑米或混合它们的全谷物浸泡于盐水中，使其含水率达到25～35％；/n炊煮步骤，在浸泡步骤后，将胚芽发芽至0.2～0.5mm的大小；/n炊制步骤，对胚芽发芽的全谷物进行加热、炊煮；/n分离筛选步骤，将互相粘连的全谷物分离为单颗粒，将破损的全谷物筛选出来清除掉；/n干燥步骤，在干燥机中，以28～32℃的温度对炊煮的全谷物进行7～8小时的干燥；/n熟成步骤，在红土房对经干燥的全谷物进行熟成；/n碳化层形成步骤，在没有油及添加物的条件下，以200～220℃的温度对熟成的全谷物进行10～15分钟的炒制，使上述全谷物的最外层形成预...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种炒制全谷物麦片的制备方法，其中，包括：
浸泡步骤，将糙米、糙糯米、黑米或混合它们的全谷物浸泡于盐水中，使其含水率达到25～35％；
炊煮步骤，在浸泡步骤后，将胚芽发芽至0.2～0.5mm的大小；
炊制步骤，对胚芽发芽的全谷物进行加热、炊煮；
分离筛选步骤，将互相粘连的全谷物分离为单颗粒，将破损的全谷物筛选出来清除掉；
干燥步骤，在干燥机中，以28～32℃的温度对炊煮的全谷物进行7～8小时的干燥；
熟成步骤，在红土房对经干燥的全谷物进行熟成；
碳化层形成步骤，在没有油及添加物的条件下，以200～220℃的温度对熟成的全谷物进行10～15分钟的炒制，使上述全谷物的最外层形成预定厚度的碳化层；以及
储存步骤，将炒制的全谷物储存在密封容器。


2.一种炒制全谷物麦片的制备方法，其特征在于，包括：
浸泡步骤，将珍珠大麦、全麦或混合它们的全谷物浸泡2～3日；
发芽步骤，在浸泡步骤后，将胚芽发芽至0.2～0.5mm的大小；
炊煮步骤，对胚芽发芽的全谷物进行加热、炊煮；
干燥步骤，在干燥机中，以28～32℃的温度对炊煮的全谷物进行7～8小时的干燥；
熟成步骤，在红土房对经干燥的全谷物进行熟成；
碳化层形成步骤，在没有油及添加物的条件下，以200～220℃的温度对熟成的全谷物进行10～15分钟的炒制，使上述全谷物的最外层形成预定厚度的碳化层；以及
储存步骤，将炒制的全谷物储存在密封容器。


3.根据权利要求1或2所述的炒制全谷物麦片的制备方法，其特征在于，在上述熟成步骤中，将对熟成中的全谷物喷雾盐水后进行干燥的过程反复3～5次。


4.根据权利要求1或2所述的炒制全谷物麦片的制备方法，其特征在于，在上述炊煮步骤中，使用蒸汽加热1～3小时来炊煮。


5.根据权利要求1或2所述的炒制全谷物麦片的制备方法，其特征在于，在上述碳化层形成步骤中，以在全谷物表面形成1...

【专利技术属性】
技术研发人员：金钟姬，
申请(专利权)人：金钟姬，
类型：发明
国别省市：韩国;KR