脱色的油菜籽蛋白质分离物制造技术

本发明专利技术公开了一种具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物，一种制备具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物的方法，以及所述油菜籽蛋白质分离物在食物产品中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】脱色的油菜籽蛋白质分离物
本专利技术涉及一种具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物，一种制备具有改善颜色的可溶性天然油菜籽蛋白质分离物的方法，以及所述油菜籽蛋白质分离物在食物产品中的用途。
技术介绍
蛋白质是人类营养学的主要特征。这可能来源于动物(例如肉、鱼、蛋、乳制品)或蔬菜。人们普遍希望减少基于动物的蛋白质的量。卵蛋白的使用通常是非期望的。基于植物的蛋白质在人类营养学中的用途是已知的，例如WO2008/094434公开了使用小麦蛋白质分离物作为使用蛋黄蛋白质的替代方案。然而，对于患有麸质过敏的人，小麦蛋白质分离物的使用可能是非期望的。例如在WO2014/018922中也描述了使用基于大豆的蛋白质来代替乳清蛋白。大豆蛋白质被广泛使用，但是鉴于对大豆产品的一些不耐受性，需要其他来源的植物蛋白质。合适的替代物包括豌豆蛋白质和油菜籽蛋白质。油菜籽富含油并且含有大量蛋白质，所述蛋白质占种子干重的17％至25％。加工油菜籽以获得供人食用的油产生了作为副产品的油菜籽粕(60％)，所述油菜籽粕含有约30％至40％的蛋白质。为此目的而使用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种获得天然油菜籽蛋白质分离物的方法，所述方法包括以下步骤：/ni)在45℃至65℃的温度下将冷榨油菜籽油粕与水性液体混合；/nii)从步骤i)中获得的所述混合物中分离所述水性液体；/niii)使步骤ii)中获得的所述水性液体脱脂；/niv)通过添加酸或碱将步骤iii)中获得的所述脱脂水性液体的pH调节至中性，并与沉淀剂混合以获得沉淀物，其中所述沉淀剂包括镁、锌、铁或钙的盐；/nv)去除在步骤iv)中获得的所述沉淀物以获得水性液体；/nvi)浓缩并洗涤在步骤v)中获得的所述水性液体；/nvii)借助于干燥从在步骤vi)中获得的所述经浓缩和洗涤的水性液体中分离天然油菜籽蛋白质分离物，/n其特...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171205 EP 17205438.91.一种获得天然油菜籽蛋白质分离物的方法，所述方法包括以下步骤：
i)在45℃至65℃的温度下将冷榨油菜籽油粕与水性液体混合；
ii)从步骤i)中获得的所述混合物中分离所述水性液体；
iii)使步骤ii)中获得的所述水性液体脱脂；
iv)通过添加酸或碱将步骤iii)中获得的所述脱脂水性液体的pH调节至中性，并与沉淀剂混合以获得沉淀物，其中所述沉淀剂包括镁、锌、铁或钙的盐；
v)去除在步骤iv)中获得的所述沉淀物以获得水性液体；
vi)浓缩并洗涤在步骤v)中获得的所述水性液体；
vii)借助于干燥从在步骤vi)中获得的所述经浓缩和洗涤的水性液体中分离天然油菜籽蛋白质分离物，
其特征在于在步骤i)或ii)或iii)或iv)或v)或vi)中的任何一者之前、期间或之后加入抗坏血酸或其衍生物和亚硫酸盐。


2.根据权利要求1所述的方法，其中所述抗坏血酸或其衍生物是L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钙或L-抗坏血酸钾或L-抗坏血酸钠，并且其中所述亚硫酸盐是亚硫酸的铵盐或金属盐、酸式亚硫酸的铵盐或金属盐，或焦亚硫酸的铵盐或金属盐。


3.根据权利要求1所述的方法，其中所述亚硫酸盐是焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。


4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述L-抗坏血酸的量为0.05至5g/kg的冷榨油菜籽油粕和水性液体的所述混合物，并且所述亚硫酸盐的量为0.01至0.5g/kg的冷榨油菜籽油粕和水性液体的所述混合物。


5.根据权利要求4所述的方法，其中所述L-抗坏血酸的量为0.25至1g/kg的冷榨油菜籽油粕和水性液体的所述混合物，并且所述亚硫酸盐的量为0.05至0.1g/kg的冷榨油菜籽油粕和水性液体的所述混合物。


6.一种天然油菜籽蛋白质分离物，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：尼恩克·尼娜·海尔克马，格拉尔杜斯·约翰尼斯·弗拉其苏斯·思莫德尔斯，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL