奶精组合物制造技术

本发明专利技术涉及包含具有特定中值分子量的植物蛋白质、碳酸氢钠和柠檬酸的粉末状奶精组合物，该粉末状奶精组合物在添加到饮料诸如咖啡中时具有良好的感官特性并且是稳定的，而不需要另外的稳定剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】奶精组合物
本专利技术涉及包含植物蛋白质、碳酸氢钠和柠檬酸的粉末状奶精组合物。
技术介绍
奶精(creamer)广泛用作例如咖啡、可可、茶等冷热饮料的增白剂和质地/口感调节剂。它们常常用于替代乳和/或乳制奶油。奶精可加入各种不同的风味剂，并且提供增白效果、口感、稠度以及更顺滑的质地，并且可为粉末状或液体形式。越来越多的消费者对食物产品中可能被认为是合成或人造的添加剂感到担忧。因此，对于不含此类添加剂的可商购获得的奶精存在需求。通常，奶精包含稳定剂，诸如水性胶体、缓冲盐、合成乳化剂或增白剂，它们通常被消费者认为不是天然的。然而，通常需要这些感觉到的人造食品成分来保证奶精在倒入咖啡或其它饮料后的物理稳定性。此外，它们还需要在饮料中实现所期望的增白和质地/口感效果。在没有这些成分的情况下，咖啡奶精的稳定性低得多，并且表现出减少的增白效果和不良的感官效果。此外，在不存在合成或人造添加剂的情况下，奶精的严重物理不稳定和功能性的丧失可在成品饮料中发生。在不存在缓冲剂诸如磷酸盐和/或水性胶体的情况下，大多数基于乳制品、非乳制品和植物的奶精在低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.粉末状奶精组合物，所述粉末状奶精组合物包含：/n-按重量计1％至8％的植物蛋白质；/n-按重量计12％至50％的植物油；/n-按重量计25％至80％的碳水化合物；/n-按重量计0.5％至5％的碳酸氢钠；/n-按重量计0.2％至3％的柠檬酸；并且/n其中所述植物蛋白质具有包含在800道尔顿至20,000道尔顿的范围内的中值分子量。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171222 EP 17209943.41.粉末状奶精组合物，所述粉末状奶精组合物包含：
-按重量计1％至8％的植物蛋白质；
-按重量计12％至50％的植物油；
-按重量计25％至80％的碳水化合物；
-按重量计0.5％至5％的碳酸氢钠；
-按重量计0.2％至3％的柠檬酸；并且
其中所述植物蛋白质具有包含在800道尔顿至20,000道尔顿的范围内的中值分子量。


2.根据权利要求1所述的粉末状奶精组合物，其中所述植物蛋白质已经被水解至包含在5％至99％的范围内的蛋白质水解程度。


3.根据权利要求1或2所述的粉末状奶精组合物，还包含按重量计1％至7％的碳酸钙。


4.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状奶精组合物，其中所述柠檬酸全部或部分地为柠檬汁的形式。


5.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状奶精组合物，其中所述碳水化合物全部或部分地为糖的形式。


6.根据权利要求5所述的粉末状奶精组合物，其中所述糖选自蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖糖浆、玉米糖浆、稻米糖浆、木薯糖浆、槭树糖浆、龙舌兰糖浆、蜂蜜、糊精、低聚糖以及它们的组合。


7.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状奶精组合物，其中所述蛋白质、碳水化合物和/或植物油全部或部分地为植物粉的形式和/或为研磨或压碎的植物部分的形式。


8.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状奶精组合物，其中所述粉末状奶精组合物基本上不含乳蛋白质。


9.根据前述权利要求中任一项所述的粉末状奶精组合物，其中所述植物蛋白质选自大豆蛋白质、稻米蛋白质、豌豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、马铃薯蛋白质、低芥酸菜籽蛋白质、大麻蛋白质、燕麦蛋白质、亚麻籽蛋白质、蚕豆蛋白质、小扁豆蛋白质以及它们的...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·瓦克斯曼，K·特拉萨斯，C·韦德默，F·佩佩，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH