色素材料水溶液、色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料技术

本发明专利技术提供尤其在酸性条件下热稳定性也优异、褪色也少的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。一种色素材料水溶液、该色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料，所述色素材料水溶液的特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加前述(A)和(B)两者时，氢离子浓度(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】色素材料水溶液、色素材料水溶液的制造方法和蓝色着色饮料
本专利技术涉及适合于食品、饮料、药品、化妆品等的着色的色素材料水溶液、其制造方法和蓝色着色饮料。
技术介绍
作为食品用色素，存在多种多样的红色色素、黄色色素、蓝色色素，但近年来，从致癌性等问题出发，合成着色材料备受怀疑，对于被认为安全性更高的天然色素的期待增加。但是现状是：天然色素在物性方面有利有弊，尤其是在色相方面，鲜明的红色/蓝色色素少。作为藻类色素的藻蓝蛋白是鲜明的蓝色色素，藻红蛋白是鲜明的红色色素。这些藻类色素是蛋白质结合色素，因此，尤其在溶液中的热稳定性差，可使用范围狭窄。此外，在包含色素材料的饮料的制造工序中，也存在加热灭菌工序中的褪色/沉淀等问题。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平11-299450号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题为了使色素在所有用途中均可使用，需要即使在酸性、中性和碱性(alkalinity)中的任意液性下均具有高耐热性。尤其藻蓝蛋白进行例如加热杀菌等承受热历程时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种色素材料水溶液，其特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，/n以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加所述(A)和(B)两者时，/n氢离子浓度(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171208 JP 2017-236018;20180423 JP 2018-0822151.一种色素材料水溶液，其特征在于，其含有色素材料，所述色素材料相对于1g藻蓝蛋白(A)包含以羧酸当量计为20mmol～200mmol的、包含1个以上羟基的多元羧酸(B)，
以620nm处的吸光度表示的色价达到2.5～5的方式添加所述(A)和(B)两者时，
氢离子浓度(pH)为3以下时的800nm处的平均1cm光程长的光学密度为0.05以下。


2.根据权利要求1所述的色素材料水溶液，其相对于1g藻蓝蛋白(A)还含有15～100mmol的阴离子表面活性剂作为不挥发成分。


3.一种色素材料水溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：中村浩正，新井久由，伊藤纯一，石原光辉，
申请(专利权)人：DIC株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP