一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，以鱼皮为原料，对鱼皮进行去鳞、脱脂处理，提取鱼皮明胶，采用超声波预处理结合糖基化修饰处理鱼皮明胶。本发明专利技术以青鱼加工副产物鱼皮为原料，醇处理脱脂，提取鱼皮明胶；再采用高强度超声波预处理结合糖基化修饰鱼皮明胶，提高其表面活性，制备明胶基表面活性剂。本发明专利技术制备鱼皮明胶基表面活性剂的方法操作简单，无毒无害，容易实现，制得的鱼皮明胶具有较高的乳化特性和起泡特性，在牛奶和酸奶等液体食品中具有很高的实用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法
本专利技术属于鱼明胶材料
，尤其涉及一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法。
技术介绍
我国是渔业大国，也是淡水鱼生产大国，淡水渔业在我国国民经济中发挥了重要作用。2017年我国淡水鱼产量达3123.58万吨，淡水鱼产量约占水产总量的48.5％。近年来，我国淡水鱼加工技术和装备水平得到了明显提升，产品品质也得到了改善，但淡水鱼产业仍然存在加工率低、产品结构不合理、综合利用技术缺乏、成果转化率低等问题，对占鱼体重40～55％的加工副产物利用不足20％，资源浪费严重，经济损失，还污染环境。鱼皮是淡水鱼加工过程中主要的副产物之一，含有大量的胶原蛋白等营养物质。鱼明胶被广泛应用于包括牛奶和酸奶在内的需低温贮藏的液态食品中，对于鱼明胶在这类食品中的应用，包括起泡特性和乳化特性在内的表面活性是最重要的被考察因素。然而，包括鱼明胶在内的所有明胶物质，有着相对较低的表面活性，尤其是乳化性和乳化稳定性，明显低于其他表面活性物质，例如球蛋白和阿拉伯胶。当作为乳化剂单独被使用，明胶在均质过程中常产生相对大尺寸的液滴。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，其特征在于，以鱼皮为原料，对鱼皮进行脱脂，再采用高强度超声波结合糖基化对其进行修饰，获得鱼皮明胶基表面活性剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，其特征在于，以鱼皮为原料，对鱼皮进行脱脂，再采用高强度超声波结合糖基化对其进行修饰，获得鱼皮明胶基表面活性剂。


2.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶基表面活性剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体步骤为：
(1)原料预处理：鱼皮去鳞，并用刀刮除表面脂肪，剪成1cm×1cm的碎片，洗净沥干后，4℃条件下于体积分数15％异丙醇中萃取24h脱脂，水洗充分沥干，置于质量分数为5％的氯化钠溶液(1:5，m/V)中浸泡，并连续搅拌12h以去除鱼皮中的杂蛋白，2h换一次液，去离子水漂洗后沥干；
(2)青鱼鱼皮明胶的制备：将上述预处理的鱼皮与0.2mol/L盐酸溶液以1∶5的比例混合浸泡30min，水洗pH至4～5，以1∶4(m/V)的比例添加去离子水在55℃水浴加热5h，纱布过滤后得到的明胶溶液于冷冻干燥得到成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，刘俊，王辉，李金林，张露，沙小梅，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36