一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝士焗鱼丸的方便食品及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)将鱼块、蟹脚肉及章鱼足使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行腌制；(3)低温煮制章鱼足；(4)将腌制后的鱼肉及蟹脚肉绞碎，加入蟹黄、鱼子搅拌均匀；(5)手工或模具成型；(6)低温水煮鱼丸；(7)高温水煮鱼丸；(8)高温热风干燥鱼丸；(9)鱼丸外裹上芝士粒并加热融化；(10)装入包装盒；(11)在鱼丸上密铺芝士层；(12)使用黑胡椒粒及海苔碎装饰调味；(13)随产品外包装附赠调味酱包；(14)将产品密封冷藏。本方法制备的芝士焗鱼丸可以加热即食，营养全面，口感丰富，适合绝大多数人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法。
技术介绍
芝士，即奶酪，又名干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士中不仅含有牛奶中存在的钙、锌等矿物质和维生素A、B2及脂肪等营养元素，更因为其发酵过程使蛋白质及脂肪等物质更易被人体吸收。因其浓郁的奶香、绝佳的口感及丰富的营养在市场上广受好评。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。因其味道鲜美，可以较方便的摄入鱼肉而备受好评。近年来随着加工技术的发展，芝士鱼丸结合了中式的鱼丸及西式的芝士，深受广大食客的喜爱。但是市场上的芝士鱼丸普遍为冷冻鱼丸，使用前要先用水煮熟并调味，给没有条件的爱好者带来了一定的麻烦。芝士鱼丸在口味上存在的问题是芝士不拉丝，食用趣味减少，拉丝的芝士奶香不浓郁，风味大打折扣且原材料较为单一固定，缺乏多样的口感及营养物质。因技术难点导致鱼丸馅料只能加入相对较少的芝士夹心，对芝士爱好者来说还远远不够。本专利技术基于上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后，去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成鱼片，在流水下冲洗30～50s，沥干水分，即得原料鱼片；/n(2)脱腥：将步骤(1)制得的鱼片与食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁、蟹脚肉、章鱼足搅拌均匀，腌制0.5～1.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h；/n(3)章鱼足制备：将水烧至50～60℃，放入步骤(2)脱腥完成的章鱼足，煮30～40s后捞出，沥干，切成0.5～1.5cm小段备用；/n(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉、蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀...

【技术特征摘要】
1.一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后，去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成鱼片，在流水下冲洗30～50s，沥干水分，即得原料鱼片；
(2)脱腥：将步骤(1)制得的鱼片与食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁、蟹脚肉、章鱼足搅拌均匀，腌制0.5～1.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h；
(3)章鱼足制备：将水烧至50～60℃，放入步骤(2)脱腥完成的章鱼足，煮30～40s后捞出，沥干，切成0.5～1.5cm小段备用；
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉、蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀；
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2～2.5cm，内包一段步骤(3)值得的章鱼足；
(6)低温水煮：将步骤(5)成型的生鱼丸放入50～60℃的热水中煮制10～20min；
(7)高温水煮：将步骤(6)低温水煮完成后的鱼丸放入85～95℃的热水中煮制5～7min；
(8)高温热风：将步骤(7)高温水煮完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120～150℃的循环热风下干燥20～30s沥干水分，拿出后冷却至室温；
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体的芝士粒，均匀裹在步骤(8)冷却好的鱼丸表面；
(10)加热芝士：将步骤(9)制得的鱼丸选择微波炉中火，加热20～30s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸；
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却并装盒；
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底部，形成芝士粒层；
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，再在中心点缀适量海苔碎；
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱；
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室0～4℃冷藏。


2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：施文正，吴涵，王逸鑫，陈实，王锡昌，马晨晨，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31