一种樟芝乌龙茶的制备方法技术

一种樟芝乌龙茶的制备方法，其中，樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺。该樟芝乌龙茶的制备方法对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质后，将外源功能成分三萜类物质以液态形式在茶叶初制工艺的揉捻工序中均匀喷洒于茶叶半成品，以使樟芝三萜类物质更好的附着在茶叶表面，利于二者的有效融合。最终产品形态为具有樟芝保健功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，最大程度的保留了闽南乌龙茶原有的色香味形，使人们在保健的同时充分享受茶叶原有感官风味及高雅泡饮方式。

【技术实现步骤摘要】
一种樟芝乌龙茶的制备方法
本专利技术属于茶叶制备
，具体涉及一种具有保健功效的樟芝乌龙茶的制备方法。
技术介绍
樟芝(AntrodiaCinnamomea)，又名牛樟芝、牛樟菇，仅生长在台湾地区特有的保育类植物牛樟树(Cinnamomumkanehirae)上。樟芝含有多种生理活性物质，包括三萜类化合物、多糖体、不饱和长链脂肪酸等，具有保肝、抗炎、抗过敏、清除肿瘤、增强免疫力等功效。但其生长速度缓慢，要经过很长时期才能形成子实体，而且产量稀少，因此樟芝人工培养方法及其发酵产物研究受到业界关注。樟芝液态深层发酵培养具有培养时间短、且易扩大规模等优点。目前市场上樟芝产品多为液态发酵产品，且以口服液、胶囊、片剂、粉剂的形式居多。我国是发现和利用茶树最早的国家，茶叶产品丰富，但仍主要集中于传统六大茶类的加工制作，而在精深加工方面，则主要形成功能成分茶多酚、茶氨酸、茶色素等的开发利用及将茶叶与药食同源中药材配伍，研制适合现代社会生活的保健茶两大产品体系。茶叶与中药材配伍的保健茶加工，产品形态主要包括原材料经初制加工后按适当比例均匀混合、并保留原叶状或切细或拌匀后超微粉碎成粉末状的袋泡茶，及原材料经浸提、萃取并调配的复合型功能饮料。复合型功能饮料不仅大大削减了樟芝的保健功效，还破坏了茶叶原有的色香味形。
技术实现思路
为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种樟芝乌龙茶的制备方法。最终产品形态为具有樟芝保健的显著功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，改变了现有的保健茶终端产品形态。在享有樟芝三萜保健功效的基础上，仍然不失闽南乌龙茶天然浓郁花果香气、醇厚甘爽滋味的品质追求，最大程度的保留了闽南乌龙茶原有的色香味形，使人们在保健的同时享受茶叶原有感官风味及高雅泡饮方式。为达成上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种樟芝乌龙茶的制备方法，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺；所述樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；所述茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺；其中，樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖30-40g/L，黄豆饼粉30-40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8-10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％-14％，培养温度26-28℃，摇瓶转速110-130r/min，PH值为5-6，培养时间13-18天；已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9-26.1mg/g；樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12-18ml95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8-12ml95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液，并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质；茶叶初制加工工艺，包括揉捻与干燥工序；其中，揉捻包括初包揉、复揉、再包揉工序；添加外源功能成分工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺获得的每600g樟芝液态发酵产物，经所述樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液；及将茶叶初制加工工艺中由30.00KG茶青叶加工至初包揉后，重量6.40-6.80kg的半成品茶叶，在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置10-15min；揉捻工艺完成，获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，所述干燥工序，以65-75℃温度烘焙1h50min-2h，至获得足够干燥樟芝乌龙茶5.8kg-6.18kg。如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，所述茶叶初制加工工艺，还依序包括鲜叶采摘、晒青、做青、炒青；其中，鲜叶采摘，茶叶采摘标准为：茶树新梢形成驻芽时，采嫩梢；午后采摘，要求天气晴朗；晒青，在下午4-5时晒青，晒青时将摊放叶收拢薄摊于笳苈内，每苈0.5-1kg，置阳光下照晒25-30min，其间翻拌，减重率7％-10％；做青，温度控制在21℃-24℃，空气相对湿度70％-75％；炒青，温度设置为220℃-240℃，减重率28％-33％；如上所述的一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，所述做青，采用电动圆筒摇青机，圆筒直径80cm，长150cm，投叶量30kg，转速设置28-30转/分。相较于现有技术，本专利技术提供的技术方案具有如下有益效果：一是，本技术方案中对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质后，以液态形式在茶叶初制工艺中加入到茶叶半成品中，最终产品形态为具有樟芝保健功效，同时保留闽南乌龙茶色香味形的樟芝乌龙茶，改变了现有的保健茶终端产品形态。二是，本专利技术在揉捻过程中，茶叶破碎，茶汁溢出，此时将外源功能成分三萜类物质以液态形式均匀喷洒于茶叶中，能使三萜类物质更好的附着在茶叶表面，利于二者的有效融合。三是，在茶叶感官品质比较中，添加樟芝活性物质的茶叶样品优于没有添加的空白处理，主要体现在干茶条索紧结、油润，香气细悠，茶汤醇软，叶底软亮。四是，闽南乌龙茶初制加工中加入樟芝三萜类物质，可改善干茶外形、叶底形态，对茶叶中原有的香气、滋味、汤色因子影响不大。使用乌龙茶传统冲泡方法，在享有樟芝三萜保健功效的基础上，仍然不失闽南乌龙茶天然浓郁花果香气、醇厚甘爽滋味的品质追求。附图说明此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。图1是本专利技术铁观音乌龙茶与樟芝铁观音乌龙茶感官品质比较示意图。具体实施方式为了使本专利技术所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术的权利要求书、说明书及上述附图中，除非另有明确限定，如使用术语“第一”、“第二”或“第三”等，都是为了区别不同对象，而不是用于描述特定顺序。本专利技术的权利要求书、说明书中，如使用术语“包括”、“具有”以及它们的变形，意图在于“包含但不限于”。一种樟芝乌龙茶的制备方法，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺。所述樟芝三萜提取液制备工艺是对樟芝菌种进行深层液态发酵培养，并提取其发酵产物中功能成分樟芝三萜类物质。该樟芝三萜提取液制备工艺包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺；所述樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；所述茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺；其中，/n樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖30-40g/L，黄豆饼粉30-40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8-10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％-14％，培养温度26-28℃，摇瓶转速110-130r/min，PH值为5-6，培养时间13-18天；已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9-26.1mg/g；/n樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12-18ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8-12ml 95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液，并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质；/n茶叶初制加工工艺，包括揉捻与干燥工序；其中，揉捻包括初包揉、复揉、再包揉工序；/n添加外源功能成分工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺获得的每600g樟芝液态发酵产物，经所述樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液；及将茶叶初制加工工艺中由30.00KG茶青叶加工至初包揉后，重量6.40-6.80kg的半成品茶叶，在复揉前，往半成品茶叶中均匀喷洒300ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行复揉；复揉后，再包揉前，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒200ml樟芝三萜提取液，静置10-15min后以70-75℃轻烘，继而进行再包揉；再包揉后，继续往解包后的半成品茶叶中喷洒300ml樟芝三萜提取液，并静置10-15min；揉捻工艺完成，获得樟芝乌龙茶，进入干燥工序。/n...

【技术特征摘要】
1.一种樟芝乌龙茶的制备方法，特征在于，包括樟芝三萜提取液制备工艺，和茶叶添加外源功能成分制备工艺；所述樟芝三萜提取液制备工艺包括樟芝液态发酵培养工艺，及樟芝三萜类物质提取工艺；所述茶叶添加外源功能成分制备工艺包括茶叶初制加工工艺，及添加外源功能成分工艺；其中，
樟芝液态发酵培养工艺中，选择的培养基包括葡萄糖30-40g/L，黄豆饼粉30-40g/L，磷酸二氢钾1.5g/L，和牛樟木屑提取液8-10ml/L；选择的培养条件为：装料量为120ml/500ml瓶，接种量为装料量的11％-14％，培养温度26-28℃，摇瓶转速110-130r/min，PH值为5-6，培养时间13-18天；已获得的樟芝液态发酵产物，经齐墩果酸法检测分析，该樟芝液态发酵产物中三萜类物质含量达22.9-26.1mg/g；
樟芝三萜类物质提取工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺中获得的樟芝液态发酵产物经冷冻干燥后，采用液氮法粉碎菌丝球，先以12-18ml95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉浸提后，离心过滤取上清液；再以8-12ml95％乙醇/1.0克樟芝菌粉的比例，将樟芝菌粉再次浸提后，离心过滤取上清液，并经旋转蒸发仪浓缩后，获得液态樟芝三萜类物质；
茶叶初制加工工艺，包括揉捻与干燥工序；其中，揉捻包括初包揉、复揉、再包揉工序；
添加外源功能成分工艺，是将樟芝液态发酵培养工艺获得的每600g樟芝液态发酵产物，经所述樟芝三萜类物质提取工艺获得的液态樟芝三萜类物质，以蒸馏水定容获得800ml樟芝三萜提取液；及将茶叶初制加工工艺中由...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪翠云，林慧峰，许小芡，林志楷，叶秋萍，
申请(专利权)人：福建省亚热带植物研究所，厦门山国饮艺茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35