一种玉米多肽-硒螯合物的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米多肽‑硒螯合物的制备方法，包括以下步骤：(1)华健1号干玉米先经粉碎后进行脱脂处理，接着采用油脂降解菌进行第一次发酵，得到第一发酵物料；(2)将第一发酵物料用复合酶进行酶解，得到酶解液；(3)往酶解液中加入一定比例的乳糖发酵短杆菌和嗜麦芽寡养单胞菌进行第二次发酵，得到第二发酵物料；(4)往第二发酵物料添加富硒酵母进行硒螯合处理，得到硒螯合物料；(5)经预冻、真空冷冻干燥、包装、灭菌后即可。本发明专利技术可为人体提供硒元素，其在制备的过程中进一步降低油脂含量，从而相应提高了蛋白的提取率、纯度以及蛋白多肽的转化率，还提高了产品的溶解性。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米多肽-硒螯合物的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种玉米多肽-硒螯合物的制备方法。
技术介绍
超高油高蛋白玉米“华健1号”(桂审玉2011017)是南宁市桂福园农业有限公司创制的一种新型玉米品种，其特征是玉米种子成熟期籽粒蛋白质含量高达24％，含油率27％，属于高油高蛋白谷物，是非转基因作物。玉米蛋白粉亦称为玉米麸质粉，其含有的主要化学成分是蛋白质，通常在70％以上。对玉米蛋白粉进行再利用，不但会产生很好的经济效益，而且适应节能减排、构建节约型社会的总体规划。玉米多肽的开发使玉米蛋白粉由不溶变为可溶的产品。此外，玉米多肽具有的降低人体疲劳感、清除体内自由基、解酒保肝、降血压等生理活性，使其极具开发前景，可以被广泛地应用于食品及相关领域。硒(Se)是人体必需的一种重要矿质元素，具有重要的生理功能，已有的大量研究表明很多种疾病都与硒营养状况密切相关。人体主要是通过饮食获得硒，人工补硒的方法是口服含硒制剂。一般补硒的方法是用无机硒化合物(亚硒酸钠和硒酸钠)制成口服制剂。但是，无机硒强化剂吸收和利用的效果不理想本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米多肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)华健1号干玉米先经粉碎后，得到华健1号玉米粗粒，接着将华健1号玉米粗粒采用液压冷榨法进行脱脂处理后得玉米粕，玉米粕经粉碎、过60目筛，得到的筛下物按料液比1:3-6的比例往玉米粕中加入蒸馏水，打浆后，按重量百分比加入玉米粕重量2-6％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为蒙氏假单胞菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述蒙氏假单胞菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2.5:1.5-3；/n(2)将步骤(1)得到的第...

【技术特征摘要】
1.一种玉米多肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)华健1号干玉米先经粉碎后，得到华健1号玉米粗粒，接着将华健1号玉米粗粒采用液压冷榨法进行脱脂处理后得玉米粕，玉米粕经粉碎、过60目筛，得到的筛下物按料液比1:3-6的比例往玉米粕中加入蒸馏水，打浆后，按重量百分比加入玉米粕重量2-6％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为蒙氏假单胞菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述蒙氏假单胞菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2.5:1.5-3；
(2)将步骤(1)得到的第一发酵物料过胶体磨细化后，经高速剪切分散均匀，得到分散物料，接着，按重量百分比取分散物料0.1-1％的复合酶，并添加入所得到的分散物料中，所述复合酶由果胶酶、纤维素酶和淀粉酶按重量份比1-2:4-5:9-10的比例构成，搅匀后置于45-55℃的条件下进行第一次酶解处理1-3h，得到第一酶解液；接着，调整第一酶解液pH至6.5-7.5后，往其中添加0.5-2％的中性蛋白酶，搅匀后置于50-60℃的条件下进行第二次酶解处理2-5h，得到第二酶解液；
(3)按重量百分比取华健1号玉米粕重量5-9％的乳糖发酵短杆菌和6-10％的嗜麦芽寡养单胞菌，并加入步骤(2)得到的第二酶解液中，搅匀后进行第二次超声处理，第二次超声波处理结束后，置于28-38℃的条件下进行第二次发酵处理6-12h，得到第二发酵物料；
(4)将步骤(3)得到的第二发酵物料经高压均质处理后，按重量百分比往其中添加华健1号玉米粕重量0.5-1.2％的富...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明娟，游向荣，张雅媛，王颖，卫萍，周葵，黄展文，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45