一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用技术

本发明专利技术属于香料技术领域，尤其涉及一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用。本发明专利技术提供了一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，在线合成反应系统为封闭系统，还原糖源包括无花果提取物。本发明专利技术中，在线合成反应系统为封闭系统，易挥发的小分子致香物质能够有效保留，保证反应物料和美拉德反应产物不易挥发；采用无花果提取物作为还原糖源，得到的美拉德反应产物在改善卷烟吸味、减轻刺激性和去除木质杂气上有明显作用，并赋予卷烟一种独特的果香。

【技术实现步骤摘要】
一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用
本专利技术属于香料
，尤其涉及一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用。
技术介绍
1908年，A.R.Ling发现在加热葡萄糖和甘氨酸混合液时会形成褐色物质，并具有丰富的香气，后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对食物香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应，即美拉德反应。美拉德反应产生大量风味物质，已被应用于各种香精、香料和增香剂的制备中，美拉德反应产物还被应用于食品学、营养学、香料化学、毒理学、中药学以及烟草化学等研究中。美拉德反应无论从反应物还是产物，均可视作天然，所得香精亦被国际权威机构认定为“天然的”、“有机的”和“绿色的”。美拉德反应是烟草特征香味形成的主要来源之一，美拉德反应产物中含有大量的香味物质，这些香味物质能够与烟香很好的协调在一起，其产生的香味物质阈值相对较低，香气质好，刺激性较小，影响烟叶的香气质和香气量，对烟草香气的贡献率较大。烟草本身含有多种还原性糖以及多种氨基酸成分，使得美拉德反应在烟草调制陈化以及抽吸的过程中都会发生。现有技术中，还原糖与氨基酸进行美拉德反应，美拉德反应在敞开式反应设备中进行，在美拉德反应温度条件下会产生大量小分子致香物质，这些小分子致香物质挥发性较强容易造成损失。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用，用于解决现有美拉德反应在敞开式反应设备中进行，小分子致香物质挥发性较强造成损失，水分蒸发影响美拉德反应产物的问题。本专利技术的具体技术方案如下：一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，所述在线合成反应系统为封闭系统，所述还原糖源包括无花果提取物。优选的，所述还原糖源还包括还原单糖；所述还原单糖选自木糖、甘露糖或葡萄糖；所述氨基酸选自甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸或脯氨酸。优选的，所述反应物料的含水量为25％～40％；所述反应物料的pH值为7～9。优选的，所述美拉德反应的温度为120℃～160℃；所述美拉德反应的压强为0～8bar。优选的，所述在线合成反应系统为微通道反应器。优选的，步骤b)所述得到美拉德反应产物之前，还包括：终止所述美拉德反应。优选的，所述终止所述美拉德反应之前，还包括：对所述美拉德反应产物中致香物质的成分进行实时成分分析确定终止所述美拉德反应的时间。优选的，所述终止所述美拉德反应之前，还包括：对所述美拉德反应产物进行感官分析确定终止所述美拉德反应的时间。本专利技术还提供了上述技术方案所述制备方法制得的美拉德反应产物。本专利技术还提供了上述技术方案所述美拉德反应产物在卷烟中的应用。综上所述，本专利技术提供了一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，所述在线合成反应系统为封闭系统，所述还原糖源包括无花果提取物。本专利技术中，在线合成反应系统为封闭系统，易挥发的小分子致香物质能够有效保留，能够保证反应物料和美拉德反应产物不易挥发，在封闭系统中进行美拉德反应能够使得反应物料不与空气接触，能有效防止反应过程中反应物料的氧化变质，并且，在线合成反应系统可以耐受较高压力，使得反应物料可以带压进行反应，反应温度较高时反应物料中的反应物、溶剂以及美拉德反应产物始终都能够保持液体状态，能够有效保持反应物料的均一性，使得美拉德反应在在线合成反应系统中有效进行；无花果提取物中含有大量的单糖成分如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、甘露糖、鼠李糖等，其中大部分单糖为还原性糖类，为美拉德反应提供了重要原料，本专利技术中采用无花果提取物作为还原糖源，得到的美拉德反应产物在改善卷烟吸味、减轻刺激性和去除木质杂气有明显作用，并能丰满烟气，赋予卷烟一种独特的果香。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1为本专利技术实施例中提供的一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法的流程示意图。图示说明：1.第一反应物料；2.第一回收物料；3.第一进料泵；4.第一质量流量计；5.第一单向阀；6.第一安全阀；7.第一球阀；8.在线合成反应系统；9.恒温循环器；10.旁通阀；11.美拉德反应产物；12.第二反应物料；13.第二回收物料；14.第二进料泵；15.第二质量流量计；16.第二单向阀；17.第二安全阀；18.第二球阀。具体实施方式本专利技术提供了一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用，用于解决现有美拉德反应在敞开式反应设备中进行，小分子致香物质挥发性较强造成损失，水分蒸发影响美拉德反应产物的问题。下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，在线合成反应系统为封闭系统，所述还原糖源包括无花果提取物。本专利技术实施例中，在线合成反应系统为封闭系统，易挥发的小分子致香物质能够有效保留，能够保证反应物料和美拉德反应产物不易挥发，在封闭系统中进行美拉德反应能够使得反应物料不与空气接触，能有效防止反应过程中反应物料的氧化变质，并且，在线合成反应系统可以耐受较高压力，使得反应物料可以带压进行反应，反应温度较高时反应物料中的反应物、溶剂以及美拉德反应产物始终都能够保持液体状态，能够有效保持反应物料的均一性，使得美拉德反应在在线合成反应系统中有效进行。无花果提取物具有润肺止咳、清热润肠的作用，用于咳喘、咽喉肿痛、便秘和痔疮等。无花果提取物中含有大量的单糖成分如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、甘露糖、鼠李糖等，其中大部分单糖为还原性糖类，为美拉德反应提供了重要原料，本专利技术中采用无花果提取物作为还原糖源，得到的美拉德反应产物在改善卷烟吸味、减轻刺激性和去除木质杂气有明显作用，并能丰满烟气，赋予卷烟一种独特的果香。一般情况下，美拉德反应所需要温度范围为120℃以上，反应温度较低时想要达到理想的结果美拉德反应的时间较长，较长的反应时间会造成反应产生的小分子致香物质挥发损失越多。美拉德反应体系中含有大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，其特征在于，包括以下步骤：/na)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；/nb)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；/n其中，所述在线合成反应系统为封闭系统，所述还原糖源包括无花果提取物。/n

【技术特征摘要】
1.一种采用无花果提取物制备美拉德反应产物的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将氨基酸与还原糖源溶于反应溶剂中，得到反应物料；
b)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；
其中，所述在线合成反应系统为封闭系统，所述还原糖源包括无花果提取物。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述还原糖源还包括还原单糖；
所述还原单糖选自木糖、甘露糖或葡萄糖；
所述氨基酸选自甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸或脯氨酸。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应物料的含水量为25％～40％；
所述反应物料的pH值为7～9。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为120℃～160℃；
所述美拉德反应的...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵新海，石志发，谢顺萍，韩宇，邹西梅，杨科，
申请(专利权)人：贵州中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52