一种美拉德反应产物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于香料技术领域，尤其涉及一种美拉德反应产物及其制备方法和应用。本发明专利技术提供了一种美拉德反应产物的制备方法，包括以下步骤：a)将氨基酸与还原糖溶于反应溶剂中，得到反应物料；b)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；其中，所述在线合成反应系统为封闭系统。本发明专利技术中，在线合成反应系统为封闭系统，易挥发的小分子致香物质能够有效保留，能够保证反应物料和美拉德反应产物不易挥发，在封闭系统中进行美拉德反应能够使得反应物料不与空气接触，能有效防止反应过程中反应物料的氧化变质。

【技术实现步骤摘要】
一种美拉德反应产物及其制备方法和应用
本专利技术属于香料
，尤其涉及一种美拉德反应产物及其制备方法和应用。
技术介绍
1908年，A.R.Ling发现在加热葡萄糖和甘氨酸混合液时会形成褐色物质，并具有丰富的香气，后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对食物香味也有重要作用，并将此反应称为非酶褐变反应，即美拉德反应。美拉德反应产生大量风味物质，已被应用于各种香精、香料和增香剂的制备中，美拉德反应产物还被应用于食品学、营养学、香料化学、毒理学、中药学以及烟草化学等研究中。美拉德反应无论从反应物还是产物，均可视作天然，所得香精亦被国际权威机构认定为“天然的”、“有机的”和“绿色的”。美拉德反应是烟草特征香味形成的主要来源之一，美拉德反应产物中含有大量的香味物质，这些香味物质能够与烟香很好的协调在一起，其产生的香味物质阈值相对较低，香气质好，刺激性较小，影响烟叶的香气质和香气量，对烟草香气的贡献率较大。烟草本身含有多种还原性糖以及多种氨基酸成分，使得美拉德反应在烟草调制陈化以及抽吸的过程中都会发生。现有技术中，还原糖与氨基酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/na)将氨基酸与还原糖溶于反应溶剂中，得到反应物料；/nb)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；/n其中，所述在线合成反应系统为封闭系统。/n

【技术特征摘要】
1.一种美拉德反应产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将氨基酸与还原糖溶于反应溶剂中，得到反应物料；
b)将所述反应物料置于在线合成反应系统中进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；
其中，所述在线合成反应系统为封闭系统。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述氨基酸和所述还原糖的摩尔比为1：1.5～2；
所述氨基酸选自甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸或脯氨酸；
所述还原糖选自木糖、甘露糖或葡萄糖。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述反应物料的含水量为25％～40％；
所述反应物料的pH值为7～9。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为120℃～160℃；
所述美拉德反应的压强为0～8ba...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵新海，谢顺萍，邹西梅，石志发，杨科，韩宇，
申请(专利权)人：贵州中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52