一种手掌参软糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种手掌参软糖及其制备方法。本发明专利技术由手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水组成，通过将制作软糖的技术与手掌参加工技术相结合，获得了一种具有保健功能的软糖。实施例结果表明本发明专利技术提供的软糖具有口感甜糯，手掌参味道浓郁等特点，并且由于在软糖中融入了手掌参，使得人们在享受糖果的同时还能摄入手掌参的有效成分，达到机体抗氧化、免疫调节和神经保护等目的。

【技术实现步骤摘要】
一种手掌参软糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种手掌参软糖及其制备方法。
技术介绍
手掌参Gymnadeniaconopsea(L.)R.Br.又名佛手参、手参、掌参，是兰科手参属多年生草本植物，因其地下根茎形似手掌而得名，主要生长在青藏高原海拔2700～3600m范围内无污染的灌丛、河滩中，为常用名贵藏药。手掌参味甘，性温，具有增力生精、温肾暖肾、大补元气、安神增智等功效。尤其对阳痿、肾寒有益，具有很高的药用价值，因而有“不老草”之称。现代医药学研究发现，手掌参根茎中的化学成分主要有苷类、糖类、二氢芪类和菲类化合物，还含有甾醇类、酚酸类、醛类。国内外学者对手掌参的化学成分进行多年研究。据报道手掌参中已分离鉴定出71种化合物。手掌参的药理活性除早年发现该药材具有抗过敏、抗矽肺纤维化作用、促进祖细胞增殖以及抑制乙型肝炎病毒表面抗原等作用外，近年发现手掌参在其他方面也具有一定活性，比如抗氧化作用、免疫调节、神经保护作用。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，是糖果中的一大类，随着人们物质生活水平的不断提高，对软糖质量与营养成分的要求也在不断的提高，向着高质量、高营养、高健康的方向发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有保健功能的的软糖；本专利技术的另一目的在于提供该软糖的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术提供了一种手掌参软糖，由包括以下物质的原料制成：手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水。优选的，所述的手掌参软糖包括以下质量百分的干物质原料：手掌参25～60％、柠檬酸0.1～2％、果胶蜜5～15％、麦芽糖5～15％、明胶14～30％、木糖醇5～15％和冰糖2～15％；所述原料中水的用量是干物质重量的1～2倍；所述果胶蜜为果胶和蜂蜜的混合物；所述果胶蜜中果胶和蜂蜜的质量比为1～2：1～5。本专利技术还提供了上述技术方案所述手掌参软糖的制备方法，包括以下步骤：采用碳酸氢钠水溶液浸泡手掌参后清洗至清洗液的pH达到6～7；对清洗后的手掌参进行离心脱水后干燥至恒重；对干燥后的手掌参进行粉碎，得到手掌参粉；煮制木糖醇、冰糖、麦芽糖和水，得到糖浆；将所述手掌参粉、糖浆、果胶蜜和明胶进行混合熬制，得到混合浆液；将所述混合浆液冷却后与柠檬酸混合，进行成型处理，得到凝胶块；将所述凝胶块进行干燥处理，得到手掌参软糖。优选的，所述制备方法中使用的碳酸氢钠水溶液为饱和溶液；浸泡的时间为5～10小时；清洗包括依次进行的超声清洗、气泡清洗和水清洗；超声清洗的时间为1～3分钟，气泡清洗的时间为1～3分钟，水冲洗3次。优选的，所述制备方法中清洗过后的手掌参离心脱水的时间为5～15分钟，转速为500～800转/分钟；干燥的方式为烘干，烘干的温度为40～60℃。优选的，所述制备方法中手掌参的粉碎步骤包括依次进行的初级粉碎和超细粉碎；初级粉碎后所得手掌参粒径≤180μm，超细粉碎后所得手掌参粒径≤106μm。优选的，所述制备方法中糖浆煮制的温度为70～95℃，时间为10～20min；混合熬制的温度为75～90℃，时间为20～40min。优选的，所述制备方法中制得的混合浆液与柠檬酸混合前，混合浆液冷却至的温度为30～40℃。优选的，所述制备方法中制得的凝胶块干燥处理的条件为：相对湿度为30～50％，温度为30～40℃，时间为30～50min。本专利技术提供了一种具有保健功能的软糖，由以下组分组成：手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水。本专利技术通过向传统软糖中添加手掌参，使得本专利技术提供的软糖富含多种营养物质，使之具有抗氧化、免疫调节和神经保护等作用。而且该软糖具有口感甜糯，手掌参味道浓郁等特点。实施例的结果表明，本专利技术提供的软糖具有口感甜糯，手掌参味道浓郁等特点。同时由于软糖中富含手掌参成分，使得人们在享受糖果的同时还能摄入手掌参的有效成分，达到机体抗氧化、免疫调节和神经保护等目的。具体实施方式本专利技术提供了一种手掌参软糖，由包括以下物质的原料制成：手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括25～60％的手掌参，进一步优选为43～50％。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括0.1～2％的柠檬酸，进一步优选为0.5～1％。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括5～15％的果胶蜜，进一步优选为10～11％；本专利技术中果胶蜜优选为果胶和蜂蜜的混合物，果胶蜜中果胶和蜂蜜的质量比优选为1～2：1～5。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括5～15％的麦芽糖，进一步优选为6～10％。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括14～30％的明胶，进一步优选为16～29％。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括5～15％的木糖醇，进一步优选为6～10％。以质量百分含量计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料中干物质优选包括2～15％的冰糖，进一步优选为4～8％。以干重计，本专利技术提供的手掌参软糖的制备原料优选包括以上干物质量1～2倍的水。在本专利技术中，手掌参起到了主要的保健效果，各组分相互配合起到调节口感的作用。本专利技术提供了上述技术方案所述手掌参软糖的制备方法，包括以下步骤：采用碳酸氢钠水溶液浸泡手掌参后清洗至清洗液的pH达到6～7；对清洗后的手掌参进行离心脱水后干燥至恒重；对干燥后的手掌参进行粉碎，得到手掌参粉；煮制木糖醇、冰糖、麦芽糖和水，得到糖浆；将所述手掌参粉、糖浆、果胶蜜和明胶进行混合熬制，得到混合浆液；将所述混合浆液冷却后与柠檬酸混合，进行成型处理，得到凝胶块；将所述凝胶块进行干燥处理，得到手掌参软糖。本专利技术采用碳酸氢钠水溶液浸泡手掌参后清洗至清洗液的pH达到6～7。在本专利技术中，所述碳酸氢钠水溶液优选为饱和溶液；所述浸泡的时间优选为5～10小时；所述清洗优选包括依次进行的超声清洗、气泡清洗和水清洗；所述超声清洗的时间优选为1～3分钟，气泡清洗的时间优选为1～3分钟，水清洗3次。本专利技术通过清洗过程将附着于手掌参表面的碳酸氢钠洗去，并进一步清理手掌参富集褶皱，容易藏纳泥污的表面，多次用水冲洗还可以进一步减少手掌参的异味。本专利技术对清洗后的手掌参进行离心脱水，干燥至恒重。在本专利技术中，所述离心脱水的时间优选为5～15分钟，转速优选为500～800转/分钟；干燥的方式优选为烘干，烘干的温度优选为40～60℃。本专利技术通过离心脱水结合干燥处理，实现对手掌参水分的去除，便于后续粉碎的顺利进行，以便得到粒径均匀的手掌参粉，同时烘干的特定温度不但可以让手掌参加速干燥防止变质，还可以最大程度地保留手掌参的有效成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手掌参软糖，由包括以下物质的原料制成：手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水。/n

【技术特征摘要】
1.一种手掌参软糖，由包括以下物质的原料制成：手掌参、柠檬酸、果胶蜜、麦芽糖、明胶、木糖醇、冰糖和水。


2.根据权利要求1所述的手掌参软糖，其特征在于，以质量百分含量计，所述原料中干物质的含量为：手掌参25～60％、柠檬酸0.1～2％、果胶蜜5～15％、麦芽糖5～15％、明胶14～30％、木糖醇5～15％和冰糖2～15％；所述原料中水的用量是干物质重量的1～2倍；所述果胶蜜为果胶和蜂蜜的混合物；所述果胶蜜中果胶和蜂蜜的质量比为1～2：1～5。


3.权利要求1～2任一项所述手掌参软糖的制备方法，包括以下步骤：
采用碳酸氢钠水溶液浸泡手掌参后清洗至清洗液的pH达到6～7；对清洗后的手掌参进行离心脱水后干燥至恒重；
对干燥后的手掌参进行粉碎，得到手掌参粉；
煮制木糖醇、冰糖、麦芽糖和水，得到糖浆；
将所述手掌参粉、糖浆、果胶蜜和明胶进行混合熬制，得到混合浆液；
将所述混合浆液冷却后与柠檬酸混合，进行成型处理，得到凝胶块；
将所述凝胶块进行干燥处理，得到手掌参软糖。


4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：于景华，原树生，伍智蔚，
申请(专利权)人：中国科学院沈阳应用生态研究所，
类型：发明
国别省市：辽宁;21