用于控制预先烘烤的物品的干燥的设备制造技术

一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品，诸如加馅的酥皮饼或其它烘烤的面制产品的售卖装置，它包括一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的，一用于进入内部空间的开口，一在箱体中的包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面的可取出的支承构件，和一构造成并适于在箱体构件的内部空间中可重复地定位支承构件以有利于空气在每个支承表面周围和整个箱体中基本均匀流动的间距结构，以及一用于在箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中该基本均匀的空气流在箱体中为预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。一种包括一空气运动装置、一热源和一设置在其间的反射装置的售卖装置。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种设备，它用于对预先烘烤的面制产品加热并控制其干燥，以便在一段时间后仍保持其原有的烘烤特性。具体地说，该设备控制预先烘烤的物品如加馅的酥皮饼或其它烘烤的面制产品中的水分，以在延长的时间期间内提供所要求的干燥外形，以便保持其原有的双重烘烤组织。
技术介绍
为了使预先烘烤的产品在销售展示时保持高的质量，必须在其储存时在严格的条件下对它们进行处理。它们通常在其大部分的展示期间内被加热，以提供热的随时可以出售和消费的烘烤产品。这对包括咬下和口感在内的组织特性有重大的影响。预先烘烤的面制产品可用许多不同方式展示销售。许多这种产品用密封的盒子或袋销售，以保持所含的水分。不过，这种密封的容器经过一段时间后会造成烘烤产品中的水分均衡化。烘烤后所存在的任何水分梯度经过一段时间都会消失，这是因为水分从有较多水分的部分迁移至有较少水分的部分。这易于形成粘湿的、或至多均匀地湿润和柔软的烘烤产品，以致它在储存一段时间以后不再有新烘烤的特性，即不再松脆和耐嚼。其它预先烘烤的产品都在大的玻璃展示柜中出售，该柜子至少有一侧是常常向空气敞开的。由于水分蒸发至空气中因此这种展示经过一段时间后通常造成水分从预先烘烤的产品中相当多地甚至完全地流失。产品由于水分干透而变硬。对于被加热的展示更是如此，而这种加热仅从长期曝露在白炽灯照明下就可以产生，在许多这种展示中都用白炽灯照明使烘烤产品对顾客更有吸引力。现有的用传导和对流同时加热和展示烘烤产品的装置用于比萨饼，并在高到足以使奶酪保持在柔软且至少部分熔化的形式的温度，即从145°F至160°F下工作。此外，许多这种传统的用于加热烘烤产品的加热装置通常将这些产品放置在金属丝支架或一正好与产品相配的圆的比萨饼托盘上。至少某些这种现有技术的装置有一放在热源附近的温度计，并用一在箱子顶部的热源去直接加热至少顶部的比萨饼。若干这种类型的装置由Wisco工业公司销售。一种由Wisco销售的这种装置包括一在箱体中用于展示产品的活动支架和一用于温度控制的双金属热开关，并且操作者用一刻度盘调节温度，但该刻度盘未指示对于任何特定的产品，加温器(warmer)应当设定在什么温度。此装置包括一加热器(heater)，它有两个入口和一个通至透明的展示室的出口，其中，该加热器采用一110ft3/min的横向流动的吹风机和一650W的电加热器。通至箱子的门用一磁条保持关闭，该磁条沿箱子的一部分延伸。美国专利NO.5132520公开了一种用于烤面包和小圆面包的设备，它将烤好的面包和小圆面包保持为热的。美国专利Nos.6098529和6159514公开了一种用于展示做好的油炸圈饼的同时采用热光源和冷光源的被加热的售卖装置(merchandiser)。该资料显示，某些加热发生在85°F至110°F的温度。总之，还没有一种现有设备能便于展示预先烘烤的产品，使之在一段时间后仍能保持其新烘烤的形状，以吸引顾客来购买和消费该产品。与外部的较干燥和较松脆部分相比，通常在烘烤产品的中心部分存在较高含量的水分。这种水分梯度经过一段时间后趋于均衡，而使产品比所要求的更为粘湿，这是因为水分向外移至烘烤产品的外面部分，尤其是在冰箱或冷藏室中储存以后更是如此。尽管在经过一段时间以后难于保持预先烘烤的产品的新烘烤的形状，但零售商及其顾客仍然希望得到这样的产品。因此，为了更大的便利、经济现实性以及为了烹调的愉快，希望能得到这样一种预先烘烤的产品，它们在经过一段时间后能保持其新烘烤的特性，而又不损坏所要求的感官上的性能。预先烘烤的产品或部分烘烤的半烘烤产品通常都是冷冻的或冷藏的。当展示前在微波炉中解冻或煮烧时，由于水分在产品全部被包裹时没有出口，因此面制产品易于变成粘湿的而无法引起食欲。在可使用微波炉的产品中使用的基座(susceptors)可以减轻这一问题，但是在准备大量要求在商店中展示的小型产品时，通常太耗费时间。这是因为，由于每个基座必须单独地放在每个产品的周围，因此有助于产品松脆的基座需要耗费太多的时间和精力。因此，仍然需要一种设备以提供这样一种保持新烘烤产品的特性的稳定的烘烤产品，当在微波炉中解冻或加热该产品以便在售卖装置中展示时不需要在大量的产品上使用基座。本专利技术提供这种没有现有设备的上述缺点的设备。
技术实现思路
本专利技术涉及一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的售卖装置。此售卖装置一般包括一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；一包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面的在该箱体中的可取出的支承构件；和一构造成并适于在该箱体构件的内部空间中可重复地定位该支承构件以有利于空气在每个支承表面周围和整体箱体中基本均匀流动的间距结构；以及一用于在该箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中，该基本均匀的空气流在该箱体中为该预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。在一个实施例中，该箱体具有四个按一般矩形结构设置的壁构件，该支承构件包括一框架，并且该间距结构在操作中与该框架和壁构件相互作用以便在该框架和壁构件之间提供足够的空间，以有利于在该产品周围形成基本均匀的空气流。在另一实施例中，该框架为侧边与所述壁构件相互作用的一般矩形结构，并且所述间距结构包括在该框架每个侧边上的间距构件。在一个优选的实施例中，该框架包括一形状与尺寸做成使该箱体中的空气流的中断为最小的金属丝支架，并且所述间距构件包括朝该壁构件伸出的该金属丝支架的部分，以便在箱体中在基本中间的位置定位该金属丝支架而在该框架的每个侧边上提供一气隙。在一个优选的实施例中，该壁构件之一包括一用于闭合所述开口的门，并且该金属丝支架和该间距构件的形状和尺寸做成使得可以在箱体中在至少一第一位置和一第二位置定位该框架，在该第一位置该支承表面向下倾斜以面向该门，在该第二位置该支承表面背向该门并向下倾斜以面向与该门相对的一任选的第二门。在另一优选的实施例中，每个门通过磁力保持在一闭合位置，并包括一足够大而能在要打开该门以接近该箱体中的该烘烤产品时被一隔热垫握住的把手。在又一优选的实施例中，该磁力由多个磁铁提供，该磁铁埋置在包含门和开口的壁构件中的约两个至四个，优选地三个垂直隔开的位置上。优选地，该磁铁在售卖装置外侧不可见，并且该壁构件的一部分包括足够不透光的材料如不锈钢，以隐藏磁铁。在一个实施例中，该支承构件包括两个或三个支承表面，并且该箱体包括一位于该箱体的一底壁下面的隔热层以阻止或防止从该箱体中的热量损失。在另一实施例中，该售卖装置还包括一与所述支承构件相互作用以便在一使用者可接近的位置安装和定位每个支承表面的安装结构。优选地，每个支承表面是包括一凸缘(lip)延伸部分以阻止或防止烘烤产品从该支承表面上滑落的一托盘的一部分，并且每个支承表面可拆卸地安装在该支承构件上以有助于取下放置在其上的产品或对其清理。在另一实施例中，该箱体还包括一个或多个灯以便照射在该箱体中的烘烤产品的一部分，该照射的方式不会产生大大影响暴露在灯光下的烘烤产品的该受控制的干燥的数量的热。该加热系统通常用于将该箱体的内部空间保持在约90°F至约180°F的温度，且该烘烤产品在至少约4小时的期间内保持其感官性能，而且该加热系统位于距本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的售卖装置，该售卖装置包括：　一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；一在该箱体中的可取出的支承构件，该支承构件包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面，和一构造成并适于在该箱体构件的内部空间中可重复地定位该支承构件以有利于空气在每个支承表面周围和整体箱体中基本均匀流动的间距结构；以及一用于在该箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中，该基本均匀的空气流在该箱体中为该预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华，M威廉森，E勒尔，G海尔斯特恩，JA古铁雷斯，
申请(专利权)人：雀巢技术公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]