一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法。此改性鱼明胶包括以下成分：鱼明胶6.67％w/w，低酯果胶0.8％w/w，氯化钙2mM，去离子水余量。本发明专利技术采用低酯果胶与钙离子改善鱼明胶凝胶性质，一方面低酯果胶作为一种植物细胞壁多糖，不会被人体吸收，能够到达肠道促进肠道有益菌的繁殖，钙元素的添加也可以达到补钙的目的，丰富了鱼明胶的营养；另一方面利用低酯果胶与钙，提高了鱼明胶的热稳定性，测试了不同浓度氯化钙对体系的影响，融胶温度从初始的纯鱼明胶26℃到改性后的43℃(氯化钙3mM)，增加了鱼明胶的硬度(+32％，氯化钙2mM)，弥补鱼明胶相对于哺乳动物明胶的缺陷。

A modified fish gelatin based on low ester pectin and calcium and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法
本专利技术涉及水产品加工
，进一步涉及鱼明胶的化学改性技术，具体涉及一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶及其制备方法。
技术介绍
明胶是一种多肽聚合物，是通过使动物组织中的胶原变性和部分水解而得到的。明胶分子主要由三个氨基酸组成：甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸。目前，商业明胶主要来源于哺乳动物的猪皮，牛皮，猪骨和牛骨，但是由于传染病的影响，人们对哺乳动物明胶的安全性提出了质疑。鱼明胶被认为有望成为哺乳动物明胶的替代品。但是，其市场份额实际上不到1.5％，这主要是由于其较低的流变性和凝胶状特性。鱼明胶的修饰是学术界所关注的，因此出现了多种修饰方法，例如添加电解质物质或多糖，通过微生物转谷氨酰胺酶和核糖的交联，添加天然提取物等。在这些修饰中，非-鱼明胶与多糖胶的共价相互作用是提高鱼明胶凝胶性能的有效途径。目前，已证明包括角叉菜胶，结冷胶，藻酸盐，果胶和壳聚糖的多糖胶是有效的。在多糖胶中，果胶是在陆生植物中和次级细胞壁中发现的阴离子异质多糖，由具有不同程度甲基化羧基的1,4-连接的-α-D-吡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶，其特征在于包括以下成分：鱼明胶6.67％w/w，低酯果胶0.8％w/w，氯化钙2mM，去离子水余量。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于低酯果胶与钙的改性鱼明胶，其特征在于包括以下成分：鱼明胶6.67％w/w，低酯果胶0.8％w/w，氯化钙2mM，去离子水余量。


2.权利要求1所述改性鱼明胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)将配方量的鱼明胶与低酯果胶加入去离子水中，50～60℃下溶解，溶解完全后冷却至室温，获得鱼明胶-低酯果胶溶液；
2)向所述鱼明胶-低酯果胶溶液中加入配方量的氯化钙，50～60℃下溶解，即得到所述改性鱼明胶。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤1)中，鱼明胶及低酯果胶是在磁力搅拌条件下溶解的，反应时长为1h。


4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于步骤2)中，氯化钙是在磁力搅拌条件下溶解的，反应时长为30min...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，胡姿姿，李金林，王辉，沙小梅，刘俊，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36