一种活性益生菌山药饮料的研究开发制造技术

一种活性益生菌山药饮料的研究开发，属于营养保健食品技术领域。由山药、山药淀粉水解酶0.2%、白砂糖、苹果汁、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、益生菌L.plantarum P‑8、B.lactis V9、果胶、水等组成。将山药制浆、添加菌种发酵、调整酸度制得的饮料。本发明专利技术中的山药中含有较多的粘蛋白，粘蛋白是粘膜层的主要成分之一，具有保护、润滑人体内各种管腔，调控细胞信号传导及转录，吸收及包裹微生物和致病颗粒，以及其他的防御功能。该产品兼具山药的营养加之益生菌的益生功能，从而为拓展饮料品种探索了新方向。

Research and development of an active probiotic yam drink

【技术实现步骤摘要】
一种活性益生菌山药饮料的研究开发
本专利技术涉及一种活性益生菌山药饮料的研究开发，属于营养保健食品

技术介绍
作为近年来国内饮料市场的热点，发酵饮料不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。山药作为传统的药食同源食品，对山药的加工利用一直是人们研究的重点。由于常服可补虚贏、益元气，而饮料又是现代社会生活的必需品，开发研制活性益生菌山药饮料，不仅增加了益生菌发酵食品的种类，而且在人类自身的营养保健上有巨大的价值，改善了膳食结构。山药发酵饮料在国内的研究开发上，大部分都集中在混合型山药发酵饮料、山药酸奶、保健醋以及保健酒的应用上，做出了新型的山药醋饮料。山药中含有大量山药淀粉，而全浆型饮料因此存在淀粉返生问题，导致易出现絮状物致使形成沉淀造成饮料的分层，从而影响山药饮料的感官。通过研究对淀粉进行酶解试验，使其在淀粉酶作用下转化为低分子糖类，有效避免了山药饮料因淀粉而存在的返生问题，从而提高了山药饮料产品的稳定性。现今国内外对山药饮料的研究已经取得了不小的进步，但仍存在不足之处。一方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌 L. plantarum P-8 0.2%、B. lactis V9 0.2%、果胶3%、水组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药8%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁5%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


2.根据权利要求1所述的一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁4%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


3.一种权利要求1或2所述的低脂低热量并富含膳食纤维及维生素的冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
步骤一：将山药粉和水以1:5、1:7、1:9比例进行混合制浆；
步骤二：进行均质、酶解处理后,经杀菌冷却后接菌，恒温发酵进行预实验；
步骤三：通过加苹果汁和白砂糖调整酸度比；
步骤四：对饮料的酸度、活菌数、离心沉淀率进行测定。


4.一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药910%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖5%、苹果汁3%、柠檬酸3%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.plantarumP-80.2%、B.lactisV90.2%、果胶3%、水组成。


5.根据权利要求4所述的一种活性益生菌山药饮料的研究开发，其特征在于：按重量配比由山药9%、山药淀粉水解酶0.5%、白砂糖4%、苹果汁4%、柠檬酸5%、羧甲基纤维素钠1%、益生菌L.p...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯博，董鑫蕊，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23