鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品技术

本发明专利技术涉及鱼油加工技术领域，尤其涉及鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品。该鱼油微胶囊含有鱼油，麦芽糖浆，以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯；其中，所述鱼油作为芯材包埋于所述麦芽糖浆以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯形成的壁材中。所述咖啡制品含有咖啡以及如上所述的鱼油微胶囊。本发明专利技术提供的鱼油微胶囊表面油含量低，包埋率高，且添加到咖啡中可提高其感官体验。并且在鱼油微胶囊制作过程中使用的壁材不含牛乳成分，添加到咖啡中，牛乳过敏人群也可以食用；将鱼油微胶囊与咖啡进行复配，制得的咖啡饮料既可以达到消除疲劳的目的，还能为人体补充油脂、口感良好、且制作方法简易。

Fish oil microcapsule and its preparation, application and coffee products

【技术实现步骤摘要】
鱼油微胶囊及其制备方法和应用以及咖啡制品
本专利技术涉及鱼油加工
，尤其涉及一种鱼油微胶囊，一种鱼油为胶囊的制备方法，由该方法制备的鱼油微胶囊，以及所述鱼油微胶囊在食物中的应用和一种咖啡制品。
技术介绍
鱼在加工过程中，会产生大量的加工副产物如鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳞、鱼内脏等，重量约占原料鱼的60％，这些副产物中含有大量的蛋白质、鱼油等物质，具有潜在的利用价值。鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，对空气、光照和热等极为敏感，因此鱼油在生产、加工、运输、贮存等过程中极易发生氧化变质，甚至产生油脂酸败的哈喇味，从而丧失其特有的生理功效。人体一旦摄食含过氧化物的鱼油会给机体造成极大的危害。微胶囊技术将鱼油作为芯材封闭在壁材内，使鱼油与空气、水和光照等隔绝开，进而有效地保护鱼油，避免鱼油发生氧化反应，同时掩蔽其特有的鱼腥味。但目前的鱼油微胶囊存在表面油含量高，对鱼油的包埋效率差的缺陷。咖啡，作为世界三大饮料之一，因具有消除疲劳功效，深受上班族的青睐。目前，市场上销售的咖啡均含植脂末，植脂末中含少量的酪蛋白，这将限制乳过敏人群对咖啡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼油微胶囊，其特征在于，该鱼油微胶囊含有鱼油，麦芽糖浆，以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯；其中，所述鱼油作为芯材包埋于所述麦芽糖浆以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯形成的壁材中。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼油微胶囊，其特征在于，该鱼油微胶囊含有鱼油，麦芽糖浆，以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯；其中，所述鱼油作为芯材包埋于所述麦芽糖浆以及变性淀粉和/或阿拉伯胶酯形成的壁材中。


2.根据权利要求1所述的鱼油微胶囊，其中，所述鱼油溶于甘油酯中；
优选的，相对于100重量份的鱼油，所述甘油酯的含量为3-5重量份；
优选的，所述甘油酯为单甘油酯。


3.根据权利要求1或2所述的鱼油微胶囊，其中，相对于100重量份的鱼油，所述麦芽糖浆的含量为185-285重量份；变性淀粉和/或阿拉伯胶酯的含量为10-90重量份。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的鱼油微胶囊，其中，所述鱼油为脆肉鲩鱼油；
优选的，所述脆肉鲩鱼油的制备方法包括：
(i)将脆肉鲩下脚料粉碎并与水混合，然后将pH值调节至碱性，并加热至55-70℃，维持0.5-2小时，以进行碱水解，得到碱水解产物；
(ii)向所述碱水解产物中加入盐以进行盐析，盐析结束后获得油层，得到脆肉鲩粗鱼油；
(iii)将所述脆肉鲩粗鱼油依次进行洗涤、脱胶、脱色和脱臭除水，得到脆肉鲩精制鱼油；
优选的，步骤(i)中，相对于1重量份的脆肉鲩下脚料，水的用量为1-3重量份；碱性条件的pH值优选为8-10；
优选的，步骤(ii)中，所述盐为硝酸钾；相对于100ml的碱水解产物，所述盐的加入量为8-12g。


5.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，该方法包括：
(1)将麦芽糖浆、变性淀粉和/或阿拉伯胶酯和水混合，得到壁层混合物；
(2)将鱼油与所述壁层混合物混合，然后进行分散和均质，以对鱼油进行包埋，得到鱼油微胶囊乳液；
(3)将所述鱼油微胶囊乳液进行干燥得到所述鱼油微胶囊。

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【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，王旭梅，胡月明，王辉，张露，沙小梅，刘俊，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36