原大豆油炸豆腐干制造技术

本发明专利技术涉及一种原大豆油炸豆腐干，其课题在于，对源自原大豆的油炸豆腐干(原大豆油炸豆腐干)的因干燥引起的破裂进行抑制。该课题通过如下方式而得以解决，将原大豆油炸豆腐干的结构设为包含中心的、沿厚度方向剖切而得到的剖面中央部的空隙率为40.5％以下、平均细孔空隙率为0.26％以下的结构那样的微细多孔质结构，将使用流变仪对将水分调节为6.5重量％的原大豆油炸豆腐干进行弯曲试验而得到的物理特性设为，硬度为5.0N以上，弹力为5.7N/mm以上。

Fried Tofu with soybeans

【技术实现步骤摘要】
原大豆油炸豆腐干
本专利技术涉及源自原大豆的油炸豆腐干(原大豆油炸豆腐干)。
技术介绍
以往，作为方便食品等食材，已知有干燥了的油炸豆腐干(例如，参照专利文献1～5)，油炸豆腐干主要通过两种方法来制作。第一个方法是使用传统上从原大豆得到的豆浆，接着制作油炸豆腐并对其进行干燥的方法，第二个方法是以大豆蛋白粉、脱脂大豆粉等为主要原料来制作油炸豆腐并对其进行干燥的方法。其中，与以大豆蛋白粉、脱脂大豆粉等为主要原料而制作的油炸豆腐干相比较，源自原大豆的油炸豆腐干(原大豆油炸豆腐干)可得到更地道的口感、风味，另一方面，在油炸时、微波干燥时，膨化容易变得不均匀，干燥后的结构不均匀且包含较多大的空隙。因此，存在如下那样的课题：在干燥中产生因过干燥引起的制造中的缺陷，在与方便面等水分较低商品一起被包装的情况下，由于冬季的湿度降低而干燥进展，原大豆油炸豆腐干变硬，从而在由于输送时等的落下的冲击而发生油炸豆腐干的破裂。与此相对，公开有在调味液中添加保湿成分来软化从而防止制造中的破裂的技术(专利文献6)、通过在豆浆、调味液中添加湿热处理淀粉来防止调味液向汤水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原大豆油炸豆腐干，其具有包含中心的、沿厚度方向剖切而得到的剖面中央部的空隙率为40.5％以下、平均细孔空隙率为0.26％以下的结构，其特征在于，/n所述原大豆油炸豆腐干具有如下的物理特性：在使用流变仪进行将水分调节至6.5重量％的所述原大豆油炸豆腐干的弯曲试验时，所述原大豆油炸豆腐干的硬度为5.0N以上，弹力为5.7N/mm以上。/n

【技术特征摘要】
20181219 JP 2018-2369491.一种原大豆油炸豆腐干，其具有包含中心的、沿厚度方向剖切而得到的剖面中央部的空隙率为40.5％以下、平均细孔空隙率为0.26％以下的结构，其特征在于，
所述原大豆油炸豆腐干具有如下的物理特性：在使用流变仪进行将水分调节至6.5重量％的所述原大豆油炸...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉田和树，中山贵照，内田隆男，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP