一种烤蛋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烤蛋的加工方法，包括以下步骤：首先，将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌；接着，将蛋取出，放入烘烤炉中开始烘烤；待烘烤完成后且烤蛋温度降至常温，在蛋壳表面喷涂涂层材料；最后，将蛋壳表面喷涂有涂层材料的蛋放置于阴凉干燥处，对其进行自然干燥；待自然干燥完成后即获得成品。在上述加工过程中，本发明专利技术的烤蛋的加工方法可以缩短烤蛋的加工时间，而且由于在烤蛋表面喷涂一层可食用的涂层材料，使得烤蛋内部与外部环境隔绝，抑制细菌污染和繁殖，可供长期食用。同时加工出的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，可促进消费者的购买欲。

A processing method of roast egg

【技术实现步骤摘要】
一种烤蛋的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及一种烤蛋的加工方法。
技术介绍
烤蛋(例如烤鸡蛋或者烤鸭蛋等等)是一种以蛋类为主料，同时添加有多种调料的冷食佳品，其营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。但是，市场上现有的烤鸡蛋，其添加的调料种类繁多，并且为了延长产品的保质期，往往添加有防腐剂。添加防腐剂，一方面改变了产品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐剂一般都对人体健康不利，所以，添加有防腐剂的烤鸡蛋不可以长期食用。因此，市面上也出现了一种韩式烤鸡蛋，所述韩式烤鸡蛋可以在不添加任何防腐剂和添加剂的情况下尽可能地延长烤鸡蛋的保质期，并且可以保持产品的口感，该韩式烤鸡蛋的制作工艺包括以下流程：(1)先将鸡蛋在40℃—50℃温度下，预热40h-50h；(2)接着将鸡蛋取出，在鸡蛋壳的表面上喷涂虫胶；(3)将涂有虫胶的鸡蛋进行干燥，干燥时间为4h-6h；(4)待虫胶干燥后，在鸡蛋的表面上喷涂食用色料；(5)将喷涂有食用色料的鸡蛋进行干燥，干燥时间为6h-8h；>(6)待鸡蛋壳上的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)、将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌，控制杀菌温度为80℃-115℃，杀菌时间在1h以内，杀菌压力为0.1Mpa；/n(2)、将蛋取出，紧接着放入烘烤炉中开始烘烤，烘烤温度为100℃-150℃，时间为10h-15h；/n(3)、待烘烤完成，烤蛋温度降至常温后，在蛋壳表面喷涂由稀释剂和食用色料混合在一起的涂层材料；/n(4)、将蛋壳表面喷涂有涂层材料的蛋放置于阴凉干燥处，对其进行自然干燥，时间为10min；待自然干燥完成后即获得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种烤蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌，控制杀菌温度为80℃-115℃，杀菌时间在1h以内，杀菌压力为0.1Mpa；
(2)、将蛋取出，紧接着放入烘烤炉中开始烘烤，烘烤温度为100℃-150℃，时间为10h-15h；
(3)、待烘烤完成，烤蛋温度降至常温后，在蛋壳表面喷涂由稀释剂和食用色料混合在一起的涂层材料；
(4)、将蛋壳表面喷涂有涂层材料的蛋放置于阴凉干燥处，对其进行自然干燥，时间为10min；待自然干燥完成后即获得成品。


2.根据权利要求1所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，在将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌前，对蛋的表面进行清洗。


3.根据权利要求1所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述涂层材料包括以下重量比的组分：稀释剂46％-57％，天然树脂16％-27％，食用色料23％-34％，食用添加剂3％-5％。


4.根据权利要求3所述的烤蛋的加工方法，其特征在于，所述涂层材料的制备方法包括以下步骤：
(S1)、先将第一份稀释剂和食用添加剂按比例混合，得到混合物A；
(S2)、将天然树脂和混合物A按比...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵军，
申请(专利权)人：广州市感动食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44