一种封闭式烹饪系统及炒菜机技术方案

一种封闭式烹饪系统，包括利用中空的壳体形成密封的烹饪腔体(100)以及以烹饪腔体(100)为核心组合构建的下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统，下料烹饪加热系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统均主要由设于烹饪腔体(100)内部的主要烹饪设备和设于烹饪腔体(100)外部的辅助烹饪设备连接构成，壳体上对应主要烹饪设备设有连通烹饪腔体(100)内部和外部的连通口，置于烹饪腔体(100)外部的辅助烹饪设备通过相应的连通口连接设于烹饪腔体(100)内部相应的主要烹饪设备以实现相应的下料烹饪、油烟处理、辅味料添加或冲洗功能。

A closed cooking system and cooking machine

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种封闭式烹饪系统及炒菜机
本专利技术涉及智能制造及智能服务
，特别是涉及一种封闭式烹饪系统及实现全封闭烹饪的炒菜机。
技术介绍
中国的烹调文化博大精深、方式变化繁多，其中主要烹调技法包括炒、焖、炸、煮、蒸、煎、烤等，各种烹调方式的实质是被烹调物经过不同搭配以及各种预期火候状态后，烹调得到干变万化的具有不同口味物点和风味效果的各种菜式，迄今为止，烹调仍然主要是一种经验和手工为主的技艺，对操作人员技术的要求很高。如今出现了智能化的炒菜机，只要用户向炒菜机内放好食物配料，炒菜机就可以自动完成炒菜的工序，从而让用户可以很方便地享受到美食。现有的炒菜机一般包括用于容纳与投放食物配料的下料装置、炒锅、炒锅翻转机构、炒锅加热装置，辅料自动加料装置以及控制装置等，其工作原理为：将食物配料放置在下料装置中，当炒菜机开始进行炒菜工序时，控制装置控制下料装置将其内部的食物配料投落到炒锅中，这时控制装置控制炒锅加热装置对炒锅进行加热，并且控制装置还会控制炒锅翻转机构翻转炒锅，在炒菜的过程中，控制装置还会控制辅料自动加料装置向炒锅中加入辅料，当预定的炒菜工序完成后，就可以完成炒菜的过程。但是，本专利技术人在实施本专利技术的时候发现，作为智能炒菜机的内部工作空间是一个高温高湿、酸碱度高的环境，配合其工作的结构及电气部件在这样的环境下难持久有效地工作，并且在炒菜机的内部工作空间涉及到食品安全、卫生及环境保护不足的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的是提供一种封闭式烹饪系统及实现全封闭烹饪的炒菜机，能够有效解决现有的炒菜机存在的内部工作空间存在的食品安全、卫生和环境保护不足的问题。为实现上述目的，本专利技术实施例提供了一种封闭式烹饪系统，包括利用中空的壳体形成密封的烹饪腔体以及以所述烹饪腔体为核心组合构建的下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统，所述下料烹饪加热系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统均主要由设于所述烹饪腔体内部的主要烹饪设备和设于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备连接构成，所述壳体上对应所述主要烹饪设备设有连通所述烹饪腔体内部和外部的连通口，置于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备通过相应的所述连通口连接设于所述烹饪腔体内部相应的主要烹饪设备以实现相应的下料烹饪、油烟处理、辅味料添加或冲洗功能。可见，本专利技术实施例提供的封闭式烹饪系统通过中空的壳体构建一个密封设置的烹饪腔体作为密闭的烹饪工作空间，并以该烹饪腔体为核心构建组合为一体的下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统，每个系统将主要烹饪设备设于该烹饪腔体内部的密闭烹饪空间中，并将辅助烹饪设备设于该烹饪腔体外部，壳体上对应所述主要烹饪设备设有连通所述烹饪腔体内部和外部的连通口，置于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备通过对应的所述连通口连接设于所述烹饪腔体内部的主要烹饪设备以实现相应的下料烹饪、油烟处理、辅味料添加或冲洗功能，从而能够保证烹饪腔体内部直接接触食品的主要烹饪设备的安全和卫生，使涉及到食品安全、卫生和环境保护的工作空间得到保障。作为上述方案的改进，所述连通口设有密封件以密封所述烹饪腔体。作为上述方案的改进，所述下料加热系统包括设于所述烹饪腔体内部的炒锅装置和下料装置，所述烹饪腔体内部的中部设有容纳所述炒锅装置的烹饪区，所述烹饪腔体的内部的上部位于所述烹饪区的上方设有容纳所述下料装置的下料区；所述炒锅装置包括炒锅、用于承载并对所述炒锅进行加热的炉体装置以及控制所述炒锅旋转的炒锅翻炒装置；形成所述烹饪腔体的壳体侧部对应所述下料区设有菜盒导入口，所述下料装置通过所述菜盒导入口导入食材并下料到所述炒锅内，通过所述炉体装置和所述炒锅翻炒装置实现所述炒锅的加热和旋转，从而实现对所述炒锅内的食材的烹饪加工。作为上述方案的改进，所述下料装置包括用于装纳食材的下料仓及仓门驱动机构；所述下料仓的底端面设有至少一在下料时对准所述炒锅的锅口的下料口，且每一所述下料口均设有仓门；所述仓门驱动机构用于对应驱动所述仓门打开和关闭；所述下料仓的一侧面设有供收容食材的菜盒进出的配料口，所述菜盒导入口与所述配料口对应设置；所述菜盒导入口的外侧设有能够开合的门板，所述门板与壳体的相接处设有密封条。作为上述方案的改进，所述下料装置还包括下料机构翻转机构，所述下料机构翻转机构用于将所述下料装置整体上下翻转；当通过所述下料装置导入食材时，每一所述下料口朝向与所述炒锅锅口相反的方向，且所述配料口对准所述菜盒导入口；当通过所述下料装置导入食材完成后，通过所述下料机构翻转机构翻转所述下料装置，使每一所述下料口朝向所述炒锅锅口以实现下料；形成所述烹饪腔体的所述壳体的两侧分别设有用于将所述下料装置安装在所述下料区中的安装孔，所述下料装置与所述安装孔的连接处设有密封圈；所述辅助烹饪设备包括下料装置工位变换电机或/和下料装置工位检测装置，所述下料装置工位变换电机或/和下料装置工位检测装置分别通过所述安装孔与设于所述烹饪腔体内部的下料装置配合安装。作为上述方案的改进，所述炒锅装置还包括用于驱动所述炒锅翻转的炒锅工位控制装置，当需要通过所述下料装置下料时，先通过所述炒锅工位控制装置驱动所述炒锅翻转至锅口朝向所述下料装置；形成所述烹饪腔体的所述壳体的两侧分别设有用于将所述炒锅装置安装在所述烹饪区中的安装槽，所述炒锅装置与所述安装槽的连接处设有密封圈；所述辅助烹饪设备包括炒锅工位变换电机或/和炒锅工位检测装置，所述炒锅工位变换电机或/和炒锅工位检测装置分别通过所述安装槽与设于所述烹饪腔体内部的炒锅装置配合安装。作为上述方案的改进，所述炒锅装置还包括用于闭合或打开所述炒锅的锅盖，当通过所述下料装置导入食材并下料到所述炒锅内后，通过所述炒锅工位控制装置驱动所述炒锅翻转至锅口朝向所述锅盖以实现炒锅闭合后，再通过所述炉体装置和所述炒锅翻炒装置实现所述炒锅的加热和旋转，从而实现对所述炒锅内的食材的烹饪加工；所述锅盖闭合所炒锅后，所述锅盖在所述炒锅旋转时随所述炒锅旋转。作为上述方案的改进，所述辅助烹饪设备包括设于所述烹饪腔体外部用于控制所述锅盖在所烹饪腔体内部做升降运动的锅盖驱动装置，所述锅盖在所述锅盖驱动装置的作用下朝向或远离所述炒锅锅口做升降移动以闭合或打开所述炒锅；形成所述烹饪腔体的所述壳体的侧部开设有一开口，所述锅盖驱动装置通过所述开口连接并驱动所述锅盖，且所述锅盖驱动装置与所述开口连接处实现密封连接。作为上述方案的改进，所述辅助烹饪设备包括设于所述烹饪腔体外部用于驱动所述炒锅在所述烹饪区内做升降运动的炒锅升降装置；所述锅盖通过锅盖固定装置固定在所述烹饪腔体内部，所述炒锅在所述炒锅升降装置的作用下使锅口朝向或远离所述锅盖做定向移动以实现炒锅的闭合或打开；所述安装槽还作为所述炒锅升降装置具有的连接轴的炒锅升降安装槽，所述炒锅升降安装槽限定了所述炒锅的升降活动范围。作为上述方案的改进，形成所述烹饪腔体的壳体前端面对应所述烹饪区设有观察口，所述观察口的外侧设有能够开合的门板，所述门板与壳体的相接处设有密封条。作为上述方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种封闭式烹饪系统，其特征在于，包括利用中空的壳体形成密封的烹饪腔体以及以所述烹饪腔体为核心组合构建的下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统，所述下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统均主要由设于所述烹饪腔体内部的主要烹饪设备和设于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备连接构成，所述壳体上对应所述主要烹饪设备设有连通所述烹饪腔体内部和外部的连通口，置于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备通过相应的所述连通口连接设于所述烹饪腔体内部相应的主要烹饪设备以实现相应的下料烹饪、油烟处理、辅味料添加或冲洗功能。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171103 CN 2017110811459;20171103 CN 201711081495一种封闭式烹饪系统，其特征在于，包括利用中空的壳体形成密封的烹饪腔体以及以所述烹饪腔体为核心组合构建的下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统，所述下料烹饪系统、油烟处理系统、辅味料添加系统和冲洗系统均主要由设于所述烹饪腔体内部的主要烹饪设备和设于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备连接构成，所述壳体上对应所述主要烹饪设备设有连通所述烹饪腔体内部和外部的连通口，置于所述烹饪腔体外部的辅助烹饪设备通过相应的所述连通口连接设于所述烹饪腔体内部相应的主要烹饪设备以实现相应的下料烹饪、油烟处理、辅味料添加或冲洗功能。


如权利要求1所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述连通口设有密封件以密封所述烹饪腔体。


如权利要求1所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述下料加热系统包括设于所述烹饪腔体内部的炒锅装置和下料装置，所述烹饪腔体内部的中部设有容纳所述炒锅装置的烹饪区，所述烹饪腔体的内部的上部位于所述烹饪区的上方设有容纳所述下料装置的下料区；所述炒锅装置包括炒锅、用于承载并对所述炒锅进行加热的炉体装置以及控制所述炒锅旋转的炒锅翻炒装置；形成所述烹饪腔体的壳体侧部对应所述下料区设有菜盒导入口，所述下料装置通过所述菜盒导入口导入食材并下料到所述炒锅内，通过所述炉体装置和所述炒锅翻炒装置实现所述炒锅的加热和旋转，从而实现对所述炒锅内的食材的烹饪加工。


如权利要求3所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述下料装置包括用于装纳食材的下料仓及仓门驱动机构；所述下料仓的底端面设有至少一在下料时对准所述炒锅的锅口的下料口，且每一所述下料口均设有仓门；所述仓门驱动机构用于对应驱动所述仓门打开和关闭；
所述下料仓的一侧面设有供收容食材的菜盒进出的配料口，所述菜盒导入口与所述配料口对应设置；所述菜盒导入口的外侧设有能够开合的门板，所述门板与壳体的相接处设有密封条。


如权利要求4所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述下料装置还包括下料机构翻转机构，所述下料机构翻转机构用于将所述下料装置整体上下翻转；当通过所述下料装置导入食材时，每一所述下料口朝向与所述炒锅锅口相反的方向，且所述配料口对准所述菜盒导入口；当通过所述下料装置导入食材完成后，通过所述下料机构翻转机构翻转所述下料装置，使每一所述下料口朝向所述炒锅锅口以实现下料；
形成所述烹饪腔体的所述壳体的两侧分别设有用于将所述下料装置安装在所述下料区中的安装孔，所述下料装置与所述安装孔的连接处设有密封圈；所述辅助烹饪设备包括下料装置工位变换电机或/和下料装置工位检测装置，所述下料装置工位变换电机或/和下料装置工位检测装置分别通过所述安装孔与设于所述烹饪腔体内部的下料装置配合安装。


如权利要求3所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述炒锅装置还包括用于驱动所述炒锅翻转的炒锅工位控制装置，当需要通过所述下料装置下料时，先通过所述炒锅工位控制装置驱动所述炒锅翻转至锅口朝向所述下料装置；
形成所述烹饪腔体的所述壳体的两侧分别设有用于将所述炒锅装置安装在所述烹饪区中的安装槽，所述炒锅装置与所述安装槽的连接处设有密封圈；所述辅助烹饪设备包括炒锅工位变换电机或/和炒锅工位检测装置，所述炒锅工位变换电机或/和炒锅工位检测装置分别通过所述安装槽与设于所述烹饪腔体内部的炒锅装置配合安装。


如权利要求6所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述炒锅装置还包括用于闭合或打开所述炒锅的锅盖，当通过所述下料装置导入食材并下料到所述炒锅内后，通过所述炒锅工位控制装置驱动所述炒锅翻转至锅口朝向所述锅盖以实现炒锅闭合后，再通过所述炉体装置和所述炒锅翻炒装置实现所述炒锅的加热和旋转，从而实现对所述炒锅内的食材的烹饪加工；所述锅盖闭合所炒锅后，所述锅盖在所述炒锅旋转时随所述炒锅旋转。


如权利要求7所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述辅助烹饪设备包括设于所述烹饪腔体外部用于控制所述锅盖在所烹饪腔体内部做升降运动的锅盖驱动装置，所述锅盖在所述锅盖驱动装置的作用下朝向或远离所述炒锅锅口做升降移动以闭合或打开所述炒锅；
形成所述烹饪腔体的所述壳体的侧部开设有一开口，所述锅盖驱动装置通过所述开口连接并驱动所述锅盖，且所述锅盖驱动装置与所述开口连接处实现密封连接。


如权利要求6所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述辅助烹饪设备包括设于所述烹饪腔体外部用于驱动所述炒锅在所述烹饪区内做升降运动的炒锅升降装置；所述锅盖通过锅盖固定装置固定在所述烹饪腔体内部，所述炒锅在所述炒锅升降装置的作用下使锅口朝向或远离所述锅盖做定向移动以实现炒锅的闭合或打开；
所述安装槽还作为所述炒锅升降装置具有的连接轴的炒锅升降安装槽，所述炒锅升降安装槽限定了所述炒锅的升降活动范围。


如权利要求3所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，形成所述烹饪腔体的壳体前端面对应所述烹饪区设有观察口，所述观察口的外侧设有能够开合的门板，所述门板与壳体的相接处设有密封条。


如权利要求6所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述下料加热系统还包括出菜装置，所述烹饪腔体的内部位于所述烹饪区的下方设有容纳所述出菜装置的出菜区；当对所述炒锅内的食材的烹饪加工完成后，通过所述炒锅工位控制装置驱动所述炒锅翻转至锅口朝向所述出菜区上的菜盘以实现出菜；
形成所述烹饪腔体的壳体侧部对应所述出菜区设有出菜口，所述菜盘通过所述出菜口进出所述烹饪腔体；所述出菜口的外侧设有能够开合的门板，所述门板与壳体的相接处设有密封条。


如权利要求11所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述下料区、烹饪区和出菜区连通，所述下料区、烹饪区和出菜区中对应设置的下料装置、炒锅装置以及出菜装置相互配合设置以完成下料、加热烹饪和出菜过程。


如权利要求1所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述油烟处理系统包括设于所述烹饪腔体内部的炒锅装置和设于所述烹饪腔体外部的油烟处理装置，形成所述烹饪腔体的壳体侧部设置用于连接所述油烟处理装置的第一排气口，所述炒锅装置在烹饪过程中产生的油烟聚集在所述烹饪腔体内部并通过所述第一排气口排出到所述油烟处理装置进行处理。


如权利要求13所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，所述炒锅装置包括炒锅以及闭合或打开所述炒锅的锅盖，所述锅盖设有排烟口，所述第一排气口与所述锅盖上设有的排烟口对应设置；所述排烟口通过油烟管道与设于所述烹饪腔体的外部的油烟处理装置的进烟口连通；所述炒锅在闭合烹饪过程中产生的油烟通过所述排烟口排出到所述油烟处理装置进行油烟处理；溢出到所述烹饪腔体内的油烟在所述炒锅打开时通过所述排烟口排出到所述油烟处理装置进行油烟处理。


如权利要求14所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，形成所述烹饪腔体的壳体侧部或底部设有用于与所述油烟处理装置的出烟口连通的排气回流口，经过所述油烟处理装置处理后排出的油烟通过所述排气回流口进入到所述烹饪腔体的内部进行循环油烟处理以实现油烟的零排放。


如权利要求15所述的封闭式烹饪系统，其特征在于，形成所述烹饪腔体的壳体侧部设置用于连接所述油烟处理装置或另一油烟处理装置的第二排气口，溢出到所述烹饪腔体内部的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许锦标，何光，何青，曾珞亚，
申请(专利权)人：上海爱餐机器人集团有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31