茯苓饼及其制备方法技术

一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。该茯苓饼及其制备方法兼具良好口感、低糖及茯苓含量高。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。

Poria cocos cake and its preparation

【技术实现步骤摘要】
茯苓饼及其制备方法
本专利技术属于食品及其加工
，具体的涉及一种新型的茯苓饼及其制备方法。
技术介绍
茯苓饼又称茯苓夹饼，是北京地区的一种传统汉族滋补性名点。它一般采用面粉和茯苓粉/茯苓霜为原料做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、糖类熬融蜜饯、果仁而成。其具有安神、益脾、利水、渗湿等功效，成为享誉盛名的产品。现有的茯苓饼一般采用薄如纸片的饼皮，茯苓粉、茯苓霜在该食品中的占比非常低，入口的口感不佳。馅料因为保质期的需要加入了大量糖分和高含糖物质，导致茯苓饼的热量较高，如果水分不能得到精准控制，很容易在保存期间导致饼皮被渗破或容易霉变。随着人们生活水平的提高及对健康和养生的高要求，现有的茯苓饼无法满足人们对低热量、低糖和高健康性能的要求，这在一定程度上使得茯苓饼的受众日益减少。
技术实现思路
本专利技术提供了一种兼具良好口感、低糖及茯苓含量高的茯苓饼及其制备方法。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，使得茯苓粉含量增加，口感更佳，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。本专利技术所采用的技术方案如下：一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。具体的讲，所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；或者所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。所述的食用油可以用起酥油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉，或者黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉。本专利技术提供了一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：将淀粉、茯苓粉和鸡蛋混合，加热制成厚度为1.0mm～1.5mm的饼皮；馅料选用果粉、起酥油、糖在内的混合物制成，将馅料放入两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。具体的讲，所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。所述起酥油可以用食用油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。本专利技术进一步提供了一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：按如下重量配比取饼皮的各原料：淀粉50份～90份茯苓粉10份～30份鸡蛋10份～20份将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.0mm～1.5mm的饼皮；按如下重量配比取馅料的各原料：果粉10份～20份干果粉10份～20份起酥油35份～50份糖35份～50份将馅料的各原料混合，并加工成熟馅料；将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制成茯苓饼。具体的讲，所述淀粉可以用米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉中的一种或一种以上的混合物；所述干果粉包括黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉中的一种或一种以上的混合物。该茯苓饼以具有超过现有茯苓饼5至10倍倍厚度的饼皮，使得茯苓粉或茯苓霜在茯苓饼中的比例大大提升，不仅提高了食用的滋补和健康效果，更使得饼皮的口感和酥脆程度得到提升。采用无水的粉状馅料进行混合，使得糖份的使用量及比例大大降低。现有技术中糖在茯苓饼中的总量占比超过50％，其高含糖量使得受众人群及食用健康度受到较大负面影响。本专利技术将整个茯苓饼中的糖的重量比大大降低，保证良好口感的同时也提高了健康度。该茯苓饼的制作方法可采用机械实现自动化生产，无水馅料的采用也提高了制作效率。本专利技术的有益效果在于，该茯苓饼及其制备方法兼具良好口感、低糖及茯苓含量高。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的阐述。具体实施方式该茯苓饼为单个重量为15～20克的茯苓饼，其两个饼皮的重量约为8～10克，馅料的重量约为7-12克。饼皮是由淀粉、茯苓粉混合鸡蛋制成的厚度为1.0～1.5mm的饼皮，馅料是由果粉、干果粉、起酥油和糖粉混合制成的无水馅料。整个茯苓饼的厚度约为3～4mm。糖含量的重量占比仅为20～25％。实施例1按如下重量配比取饼皮的各原料：小麦面粉500克茯苓粉100克鸡蛋液100克将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度-mm，直径约为12cm左右的饼皮；按如下重量配比取馅料的各原料：枸杞粉50克枣粉50克核桃粉50克莲子粉50克起酥油350克糖粉350克将馅料的各原料混合，并加工成熟馅料；将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本专利技术的茯苓饼。该茯苓饼中茯苓粉的有效含量高达5-8％，饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，糖份在茯苓饼中的总含量低于25％，但口味更佳。实施例2按如下重量配比取饼皮的各原料：小麦面粉200克糯米粉100克茯苓粉200克鸡蛋液200克将小麦面粉、糯米粉、茯苓粉和鸡蛋液混合，加水调成糊状，加热制程厚度为1.5mm的饼皮，饼皮的直径约为10cm左右，总量约为4-5克/张按如下重量配比取饼皮的各原料：胡萝卜粉100克黑芝麻粉50克起酥油150克糖120克，将馅料混合搅拌并加热制成可塑性馅料。取10馅料制成扁平饼状，放置于两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。实施例3按如下重量配比取饼皮的各原料：糯米粉500克茯苓粉300克鸡蛋液200克将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.0mm左右、径约为12cm左右的饼皮；按如下重量配比取馅料的各原料：桂圆粉100克枸杞粉50克黑芝麻粉150克莲子粉50克起酥油500克糖粉500克将馅料的各原料混合，并加工成具有可压延的柔软熟馅料；将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本专利技术的茯苓饼。，饼皮和馅料的重量相等。该茯苓饼中茯苓粉的有效含量高达11％，饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，糖份在茯苓饼中的总含量约为20％，但口味更佳。实施例3按如下重量配比取饼皮的各原料：小麦面粉500克糯米粉900克茯苓粉100克鸡蛋液200克将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.5mm，直径约为15cm左右的饼皮；按如下重量配比取馅料的各原料：枣粉100克胡萝卜粉50克枸杞粉50克黑芝麻粉100克起酥油500克糖粉350克将馅料的各原料混合，并加工成具有可压延的柔软熟馅料；将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本专利技术的茯苓饼。，饼皮和馅料的重量相等。该茯苓饼中饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，口味更本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。/n

【技术特征摘要】
1.一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。


2.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；或者所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。


3.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述的食用油可以用起酥油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。


4.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉，或者黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉。


5.一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：
将淀粉、茯苓粉和鸡蛋混合，加热制成厚度为1.0mm～1.5mm的饼皮；馅料选用果粉、起酥油、糖在内的混合物制成，将馅料放入两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。


6.根据权利要求5所述的茯苓饼的制备方法，其特征在于所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗启，
申请(专利权)人：刘宗启，
类型：发明
国别省市：北京;11