【技术实现步骤摘要】
一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法
本专利技术涉及冻藏保鲜
，尤其涉及一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法。
技术介绍
梭子蟹肉肥细嫩，味道鲜美，营养丰富，是中国出口创汇的主要水产品之一，由于梭子蟹的鲜活品存放时间不能太久，极易腐败变质，因此目前极大部分的梭子蟹都是直接冷冻成生制品进行出口销售。水分是海产品中含量最高且极重要的化学组分，海产品冷冻冻藏过程中水分含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响。有资料显示，冷冻梭子蟹主要损耗是因为在冻藏过程中水分损失严重，这种情况给企业造成了严重的经济损失，因此，水产企业尝试多种技术来降低梭子蟹冻藏损耗，但目前国内对冻藏干耗的研究大部分局限于干耗量和工艺条件的优化。现今水分检测方法主要有近红外光谱法、微波测定法、电阻率成像法、计算机断层成像法、核磁共振(NMR)法等。传统的方法无法了解食品中水分的分布状态和水分的流动性信息，并且在测定过程中，加热等会导致一些物理、化学变化，如蛋白质变性等，不能准确反映水分结合特征...
【技术保护点】
1.一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)样品预处理：冻藏的梭子蟹空气室温解冻至常温，解冻时间2到4小时；/n(2)低场核磁弛豫时间T
【技术特征摘要】
1.一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)样品预处理：冻藏的梭子蟹空气室温解冻至常温，解冻时间2到4小时；
(2)低场核磁弛豫时间T2分析:将梭子蟹放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定。
(3)记录测定的弛豫时间T2并建立散点图对数据进行分析。
2.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，其特征在于，所述步骤(2)的样品管直径为150mm。
3.根据权利要求1所述的一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，其特征在于，所述步骤(2)使用CPMG脉冲序列。
4.根据权利要求3所述的一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，其特征在于，所述CPMG脉冲序列的参数设定为：sf(MHz)...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨水兵，胡亚芹，余海霞，杨志坚，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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