一种低GI值的莲子乌龙奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法。低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，包括酸性莲子浆的制备、微波‑超声处理酸性莲子浆、抗性糊精莲子粉的制备、低GI值莲子乌龙奶茶的制备。利用有机酸和微波‑超声波联合工艺对莲子浆进行处理，促进莲子易消化淀粉转化为水溶性抗性糊精，显著提高了莲子原料中的抗性糊精比例，并通过添加乌龙茶提取物抑制淀粉酶活性，在协同作用下使GI值显著下降。本发明专利技术的低GI值莲子乌龙奶茶制备工艺简便，产品为固体粉末，方便贮藏和携带，保留了莲子和乌龙茶营养成分和香气，满足营养健康的需求，克服了传统的莲子汁中大量易消化淀粉对体内血糖水平的不利影响，适合需要控制血糖水平的消费者饮用。

A low GI value lotus seed Oolong milk tea and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种低GI值的莲子乌龙奶茶及其制备方法
本专利技术涉及一种健康饮料及其制备方法，具体涉及一种低GI值莲子乌龙奶茶及其制备方法，属食品加工

技术介绍
莲子是我国南方地区重要的特产水生蔬菜，作为一种高级滋补食品在我国已经有悠久的历史，研究表明莲子具有很高的营养价值和保健功效，是药食两用的珍贵佳品，在国内外市场深受消费者的青睐。莲子的加工产品主要包括速冻鲜莲、即食莲子、莲子汁、莲子罐头、莲子饼干、莲子线面等，促进了我国莲子产业的升级。然而，莲子的主要成分是淀粉，经过精细加工的淀粉进入人体消化系统后，更容易被分解成糖，并被人体快速吸收，导致血糖骤升。食物的血糖生成指数（glycemicindex,GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项重要指标，代表了食物进入消化系统后提高人体血糖的速度和能力。一般而言，将葡萄糖或白面包作为对照且GI值定为100，那么GI＞70为高GI食物，例如淀粉类饮料，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；GI＜55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，可防治餐后高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：/n（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与1-2份有机酸溶液，在室温下混匀，得到酸性莲子浆；/n（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率685-1075 W，超声波功率385-475W的条件下处理3-6分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；/n（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在50-60℃下进行热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；/n（4）低GI值莲子乌龙奶...

【技术特征摘要】
1.一种低GI值莲子乌龙奶茶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）酸性莲子浆的制备：按重量份计，取5份莲子粉与1-2份有机酸溶液，在室温下混匀，得到酸性莲子浆；
（2）微波-超声处理酸性莲子浆：将步骤（1）制得的酸性莲子浆在微波功率685-1075W，超声波功率385-475W的条件下处理3-6分钟，然后，静置并自然冷却，得到微波-超声处理后的酸性莲子浆；
（3）抗性糊精莲子粉的制备：取步骤（2）制得的微波-超声处理后的酸性莲子浆，加入重量浓度为5%的NaOH溶液，至pH值中性；然后在50-60℃下进行热风烘干，粉碎后过100目筛，得到抗性糊精莲子粉；
（4）低GI值莲子乌龙奶茶的制备：按重量份计，取步骤（3）制得的抗性糊精莲子粉100份，加入乌龙茶提取物粉末5-10份、奶粉20-40份、绵白糖10-15份，混匀，灭菌包装，得到低GI值莲子乌龙奶茶。


2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑亚凤，郑宝东，林彤，陈灿辉，江文韬，李舒婷，李正一，陈雯，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35