一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法,该面包啤酒酵母泥2‑2.5份、面粉100份、干酵母1.5‑2份、鸡蛋10‑15份、枫糖7‑8.5份、水45‑50份、白砂糖15‑20份、黄油15‑20份、盐1.5‑2份为原料，通过制作面团、整形、醒发、烘焙等工艺制备而成。本发明专利技术产品具有健康、营养、保健、口感好等功能。

A preparation method of beer yeast mud and maple bread

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法
本专利技术涉及面包的制作方法，特别涉及一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法。
技术介绍
面包是人们日常生活中比较喜爱的食物。面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。通常以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。现有技术中的面包存在以下不足：1、糖分较高：传统点心面包为了增加口味和加速发酵，需要加入较多的糖分，这对于人体的健康是不利的，尤其是对于儿童和糖尿病人，容易造成儿童的龋齿和血糖增加。2、功能性成分不足：传统点心面包含有较多的糖和油，能量很高，但是功能性成分基本没有，对不同人群的吸引力不够。3、容易增肥：传统点心面包是高糖、高油的产品，糖油的大量摄入，非常容易长胖，所以很多爱美人士不敢过多的食用传统产品。4、风味不足：传统产品风味一般，通常是通过增加装饰物要增加其风味的，装饰物中含有大量的糖、油等，又进一步增加了产品的糖、油含量。5、甜味单一：传统产品甜味主要来自蔗糖和淀粉转化糖，甜味单一，没有特色，很难收到大众喜爱。6、啤酒酵母泥使用不够：现在国内每年产出大量的啤酒酵母泥，基本都是作为废弃物丢弃了，十分浪费。废啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生1～1.5kg干的啤酒酵母。啤酒酵母属真菌,它是单细胞微生物,主要由碳氢氧氮磷和少量矿物元素组成。干啤酒酵母中含有的蛋白质高达50％，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸配比接近于联合国粮农组织的推荐比例，还含有丰富的维生素、食物纤维和矿物质等营养成分。因而，生产食用营养酵母，添加到谷物食品中，可以增加其蛋白质效价，并提高食品中的维生素和矿物质含量，还可以作为营养添加剂添加到其他食品中，作为保健食品，对健脑、美容、解酒、治疗糖尿病、预防肝坏疽、改善肝脏功能、延缓衰老、降血压等均有一定效果。枫树糖浆是一种天然产品，不含有色素或者添加剂，来自于糖枫树的树液。枫树糖浆及其副产品受到全世界消费者的欢迎。枫糖热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，枫糖浆中钙含量更是高达10％，与牛奶相当。枫树糖浆含有相当数量的锌、铁和维生素B1等复合维生素B成分。此外，50毫升枫树糖浆中含有每日推荐钙摄入量的4％、钾摄入量的3％、镁和核黄素摄入量的2％。而且枫树糖浆的营养成分远不止这些。最近的研究报告表明枫树树液中含有多酚化合物(酚和类黄铜酸)，有明显的抗氧化和改善感官器官的功效。枫树糖浆营养丰富，润滑香甜，使消费者每日的饮食更加健康。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术目的是提供一种啤酒酵母泥、枫糖面包。本专利技术另一目的是提供所述啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法。技术方案：本专利技术提供一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法，包括如下步骤：(1)制备啤酒酵母泥：啤酒酵母泥有很大的苦味，需要进行脱苦处理。本产品挑选啤酒第一次酿造后，沉淀的酵母泥，密封在容器中，进行4次水洗。第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空间，因为啤酒酵母泥仍然会发酵，要留有足够的空间，静置24小时，倒出上层清液；第二次在瓶中加入二分之一的水，继续静置24小时，倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，静置48小时，倒出上清液；第四次将容器中加满水，静置48小时，倒出上清液，最后留下的啤酒酵母泥不仅可以使用了，还能较长的保存。这样制作出来的酵母泥不光苦味很小，而且活性仍然能保留下来，还有辅助面包发酵的功能。(2)枫糖的预处理：将枫糖、白砂糖、水混合，搅拌溶解；(3)面团调制：将(1)中啤酒酵母泥、面粉、干酵母、鸡蛋混合，搅拌后加入(2)中预处理后的枫糖，再搅拌直到形成面筋，加黄油、盐，搅拌直到面筋扩展为止；(4)静置：面团静置15-25min；(5)整形：将面团分割成若干生坯，静置10-15min；(6)醒发：静置后的生坯膨到原先体积的2.5-3倍；(7)烘焙：醒发好的面包烘烤；(8)冷却。进一步地，所述啤酒酵母泥、枫糖面包包括如下重量份数的原料：啤酒酵母泥2-2.5份、面粉100份、干酵母1.5-2份、鸡蛋10-15份、枫糖7-8.5份、水45-50份、白砂糖15-20份、黄油15-20份、盐1.5-2份。进一步地，所述啤酒酵母泥2.5份、枫糖7.5份、黄油15份。进一步地，所述啤酒酵母泥挑选啤酒第一次酿造后，沉淀的酵母泥。进一步地，所述步骤(6)中醒发的条件为温度38℃-40℃，湿度85％-90％，醒发40-50min。啤酒酵母泥含有大量优质蛋白，和丰富的维生素，并对健脑、美容、解酒、治疗糖尿病、预防肝坏疽、改善肝脏功能、延缓衰老、降血压等均有一定效果。枫糖热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，枫糖浆中钙含量更是高达10％，与牛奶相当。在面包中添加啤酒酵母泥和枫糖浆，可以提高面包的营养价值，并带来独特口感。还可以满足人们从温饱型食品向绿色无污染、安全健康、营养型食品转化的追求。并给啤酒酵母的利用带来新思路。有益效果：本专利技术生产的面包具有：健康、营养、保健、口感好等功能。1、面包制作的发酵时间明显缩短：传统快速法制作面包的发酵时间一般在50-60分钟，本产品加入啤酒酵母泥和枫糖后，发酵时间降低到40-50分钟，原因分析为啤酒酵母泥本身含有一定量的酵母和淀粉酶，枫糖由于比蔗糖更加适合酵母食用，所以这几个因素都有利于缩短发酵时间。2、本专利技术产品营养成分明显增加：由于加入的啤酒酵母泥含有大量的蛋白质，这些成分加入后，产品中的蛋白质和氨基酸含量明显上升。枫糖中含有大量的镁、锌、铁和维生素B1等复合维生素B，这样帮助产品中的微量元素增加。所以本产品对健脑、美容、解酒、治疗糖尿病、预防肝坏疽、改善肝脏功能、延缓衰老、降血压等均有一定效果。3、本产品的风味较好：本专利技术产品比空白产品、单一啤酒酵母泥产品、单一枫糖产品的口感有了明显的提高。4、本产品的体积要大于其他产品的体积：啤酒酵母泥和枫糖的组合有利于面包的体积增大，品质改良。5、通常情况下如果啤酒酵母泥不经过脱苦，苦味很浓，基本无法使用，本专利技术产品经过水洗和后发酵，啤酒酵母泥中的酒花成分被洗脱了，另外一些苦味物质被水洗了，风味也会变好。附图说明图1为啤酒酵母粉添加量对面包综合评分的影响图；图2为枫糖浆添加量对面包综合评分的影响图；图3为黄油添加量对面包综合评分的影响图；图4食盐添加量对面包综合评分的影响图；图5啤酒酵母和枫糖浆交互影响感官评价值的响应曲面投影；图6啤酒酵母和枫糖浆交互影响感官评价值的响应曲面投影；图7啤酒酵母与黄油交互影响感官评价值的响应曲面投影；图8啤酒酵母与黄油交互影响感官评价值的响应曲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)制备啤酒酵母泥：将啤酒酵母泥密封在容器中，进行4次水洗，第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空间，静置后倒出上层清液；第二次在容器中加入二分之一的水，继续静置后倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，静置后倒出上清液；第四次将容器中加满水，静置后倒出上清液；/n(2)枫糖的预处理：将枫糖、白砂糖、水混合，搅拌溶解；/n(3)面团调制：将(1)中啤酒酵母泥、面粉、干酵母、鸡蛋混合，搅拌后加入(2)中预处理后的枫糖，再搅拌直到形成面筋，加黄油、盐，搅拌直到面筋扩展为止；/n(4)静置：面团静置15-25min；/n(5)整形：将面团分割成若干生坯，静置10-15min；/n(6)醒发：静置后的生坯膨到原先体积的2.5-3倍；/n(7)烘焙：醒发好的面包烘烤；/n(8)冷却。/n

【技术特征摘要】
1.一种啤酒酵母泥、枫糖面包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)制备啤酒酵母泥：将啤酒酵母泥密封在容器中，进行4次水洗，第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空间，静置后倒出上层清液；第二次在容器中加入二分之一的水，继续静置后倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，静置后倒出上清液；第四次将容器中加满水，静置后倒出上清液；
(2)枫糖的预处理：将枫糖、白砂糖、水混合，搅拌溶解；
(3)面团调制：将(1)中啤酒酵母泥、面粉、干酵母、鸡蛋混合，搅拌后加入(2)中预处理后的枫糖，再搅拌直到形成面筋，加黄油、盐，搅拌直到面筋扩展为止；
(4)静置：面团静置15-25min；
(5)整形：将面团分割成若干生坯，静置10-15min；
(6)醒发：静置后的生坯膨到原先体积的2.5-3倍；
(7)烘焙：醒发好的面包...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪文龙，贾君，刘涛滔，樊金山，宣文芳，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32