一种紫米糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种紫米糕及其制备方法，植物提取液1‑15份、米粉30‑60份、调味料1‑5份、植物油1‑5份、食品添加剂1‑3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。通过在线加料系统进行成分的配比精确的配料促进了生产的便捷性与准确性；本发明专利技术添加金银花和甘草提取液不仅增加了米糕的营养价值，并有利于人体吸收营养成分，还赋予米糕一定的清热解毒的保健作用，且通过与米粉、调味料、植物油以及食品添加剂的整体作用下，能获得口感优异、风味独特、保质期长的米糕产品；添加抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，并协同作用，增加米糕体系的稳定性。解决了米糕具有口感差，组织形态不稳定，营养单一的问题。

A kind of purple rice cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫米糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种紫米糕及其制备方法。
技术介绍
传统的米糕一般是大米浸泡后研磨成浆液加入糖等甜味素后再蒸制而成的，但是传统的米糕，由于原料来源的单一，大多口味单一，营养元素缺乏，不能满足现在人们追求营养丰富、口味多样、风味独特兼具保健功能的食品多元化要求。同时，现有技术中的米糕的口感差，不易保持长久的定型而且还会黏牙，会带来一定的食用困扰。另外，传统的米糕的保质期较短，长期间常温放置会影响米糕的品质，人们食用后会影响身体健。如专利号为CN102232518A的专利公开了一种黄米糕，所含原料按重量配比为：黄米粉10-15份、薏米粉3-5份、山药粉3-5份。食用时可以直接加热后沾糖食用，也可以过油后在进行食用。又如专利号为CN109527392A的专利公开了一种营养米糕，对高血压人的疾病有一定辅助调节的作用，并且对于血压偏高的人群有一定的保健作用。但是上述专利并没有提出解决米糕的稳定性问题。综合上，在糕点制备的领域，其实际应用中的亟待处理的实际问题还有很多未提出具体的解决方案。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫米糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：植物提取液1-15份、米粉30-60份、调味料1-5份、植物油1-5份、食品添加剂1-3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫米糕，其特征在于，包括以下重量份的组分：植物提取液1-15份、米粉30-60份、调味料1-5份、植物油1-5份、食品添加剂1-3份，且所述植物提取液为金银花与甘草混合提取得到的滤液。


2.根据权利要求1所述的紫米糕，其特征在于，所述调味料为甜味剂、酸味调节剂以及咸味调节剂中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述的紫米糕，其特征在于，所述食品添加剂包括抗老化剂、稳定剂以及防腐剂，且按照重量份比，所述抗老化剂、所述稳定剂以及所述防腐剂的添加比例为1-3:1-5:0.1-0.3。


4.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、红糖、冰糖、蔗糖、果糖、麦芽糖醇和甜菊糖苷中的一种或几种。


5.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述酸味调味剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或几种。


6.根据权利要求2所述的紫米糕，其特征在于，所述咸味调味剂为食用盐。


7.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述抗老化剂为环湖精、乙酰化二淀粉磷酸酯、茶多酚中的一种或多种。


8.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶以及果胶中的一种或多种。


9.根据权利要求3所述的紫米糕，其特征在于，所述防腐剂为植物防腐剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：马艳玲，程明宽，李知甫，许凌盈，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44