一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，包括以下步骤：(1)样品前处理；(2)体外消化；(3)酚类物质的回收；(4)酚类物质含量检测。该方法利用胃蛋白酶溶液，经过消化和纯化制得酚类物质提取液，能有效地分离与蛋白质结合的酚类物质，提高酚类物质的提取率。

A method of extracting phenols from Cantonese Sausage by simulated digestion in vitro

【技术实现步骤摘要】
一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法
本专利技术属于肉制品加工领域，具体涉及一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法。
技术介绍
广式腊肠是我国一种传统的猪肉制品，其口感清淡，口味清甜，拥有色泽明亮、芳香醇厚等优点。由于其油脂含量高，在加工和储藏过程中容易发生脂肪和蛋白质的过氧化，造成产品品质的劣变。由于传统抗氧化剂安全性的问题，人们开始将专注力转向天然植物提取物。许多植物提取物富含多酚等活性成分，可以有效调控肉制品的氧化，同时可以赋予产品一定的抗氧化活性。在评价植物酚类物质与肉类成分的相互作用时，往往需要检测植物酚类物质在加工肉制品的含量。然而由于酚类物质容易与蛋白质发生相互作用，在对富含多酚的肉制品中酚类物质提取中往往存在提取不完全的问题，使得研究者对酚类物质在产品中的含量难以准确把握。目前人们主要借助甲醇、丙酮等有机溶剂从植物提取物中分离酚类物质，然后再进行分析。然而，由于酚类物质容易与肉制品中蛋白质发生相互作用，常规的有机溶剂萃取法很难高效地分离与蛋白质结合的酚类物质，致使人们对富含多酚的蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是包括以下步骤：/n(1)样品前处理：选取富含酚类物质的腊肠样品，粉碎，加入水和模拟胃液后进行均质处理；/n(2)体外消化：向均质处理后样品中加入胃蛋白酶液，进行水浴消化，得消化液；/n(3)酚类物质的回收：向消化液中加入乙醇终止消化反应，过滤，回收滤液中的乙醇，将回收乙醇后的沉淀物用甲醇溶解，即得酚类物质提取液；/n(4)酚类物质含量检测：对酚类物质提取液中的总酚、总黄酮和总花青素的含量进行定量分析。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是包括以下步骤：
(1)样品前处理：选取富含酚类物质的腊肠样品，粉碎，加入水和模拟胃液后进行均质处理；
(2)体外消化：向均质处理后样品中加入胃蛋白酶液，进行水浴消化，得消化液；
(3)酚类物质的回收：向消化液中加入乙醇终止消化反应，过滤，回收滤液中的乙醇，将回收乙醇后的沉淀物用甲醇溶解，即得酚类物质提取液；
(4)酚类物质含量检测：对酚类物质提取液中的总酚、总黄酮和总花青素的含量进行定量分析。


2.根据权利要求1所述的利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是：步骤(1)中所述水为蒸馏水，所述蒸馏水与所述腊肠样品的用量关系为3～5mL：1g。


3.根据权利要求1所述的利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是：步骤(1)中所述模拟胃液由HCl和NaCl组成，其中HCl的浓度为0.1～0.5mol/L，NaCl的浓度为6～10g/L，所述模拟胃液用所述HCl调节pH值为1.0～3.5。


4.根据权利要求3所述的利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是：所述模拟胃液与所述腊肠样品的用量关系为3～5mL：1g。


5.根据权利要求1所述的利用模拟体外消化提取广式腊肠中酚类物质的方法，其特征是：步骤(1)中均质处理时，转速为8000～10000rpm...

【专利技术属性】
技术研发人员：程镜蓉，刘学铭，向荣，王旭苹，陈智毅，张业辉，张友胜，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44