植物基烹饪奶油制造技术

一种植物基烹饪奶油，其包括水、脂肪、甜味剂、植物基蛋白质和非乳制品奶粉。该植物基烹饪奶油不包含任何乳制品。植物基烹饪奶油可用于热的和/或冷的应用中。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点。其为不能吃或选择不吃乳制品基产品的人提供了奶油选项。

Vegetable based cooking cream

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】植物基烹饪奶油本专利技术要求2017年10月20日提交的美国临时申请序列号62/574,881的优先权，其通过引用并入本文。本公开内容涉及烹饪奶油，并且更特别地涉及植物基烹饪奶油。烹饪奶油可用于酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的)、沙冰、调味品(dressings)、冷冻甜点、冰淇淋、饮料和其它类型的食品。
技术介绍
对烹饪奶油，特别是烹调奶油(cookingcream)有需求。然而，已知的烹调奶油通常包含一种或多种通常的过敏原如乳制品、小麦、大豆、蛋、鱼、甲壳类贝类、树坚果和/或花生。此外，大多数烹饪奶油缺乏通用性，只适用于有限的烹饪应用。鉴于目前的技术状况，需要这样的植物基烹饪奶油，其不包含乳制品并且通用于食品加工应用如煮沸、稀释、烘焙、酸化、冷冻成食品应用。还需要可用于各种各样的产品诸如酱汁、汤类、布丁(即食的和烹调的二者)、沙冰、调味品和冷冻甜点的奶油选项。还需要有素食烹饪奶油的选项。
技术实现思路
本专利技术涉及植物基烹饪奶油。依照本专利技术的植物基烹饪奶油包括水、脂肪、稳定剂和不包含乳制品的奶或奶粉(例如，植物基奶、植物基奶粉等)。依照本专利技术的烹饪奶油不包含任何乳制品。依照本专利技术的烹饪奶油可任选地为素食。依照本专利技术的烹饪奶油可当使用于热的应用时配制成增稠的和/或可配制成再冻结至冷冻软食(softserve)。依照本专利技术的蒸煮奶油可配制以用于许多或任何使用重奶油的应用，按照原来的样子或稀释为一半一半或全奶应用，诸如但不限于沙冰、即食布丁基料、冰淇淋、色拉调味品、巧克力甘纳许(chocolateganache)。与标准乳制品基奶油相比，依照本专利技术的烹饪奶油可任选地为较低的饱和脂肪和/或胆固醇。依照本专利技术的烹饪奶油当搅打时形成不稳定的乳状液(例如，基质或泡沫)，因此在搅打或剧烈搅拌后恢复成其液体形式。依照本专利技术的烹饪奶油配制成被烘焙、煮沸、煎炒和稀释用于包括沙冰的布丁或饮料应用。依照本专利技术的烹饪奶油配制使得其可以被酸化用于色拉调味品应用，并且可被冷冻为冰淇淋甜点应用。本专利技术的烹饪奶油的水含量为约30-88wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约35-85wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约40-60wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约45-58wt.％的水。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约50-54wt.％的水。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油的水含量大于50wt.％。本专利技术的烹饪奶油中的水含量通常大于奶油中的任何其它组分。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的水与脂肪含量的重量百分比为1.2-8.8:1(及其之间的所有值和范围)、通常地1.5-8.1:1和更通常地2-8.1:1。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的水与甜味剂的重量百分比为约1.5-1100:1(及其之间的所有值和范围)、通常地2-1100:1和更通常地2.5-1100:1。在另一个非限制性实施方式中，水与不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉的重量百分比为4-30:1、通常地5-26:1和更通常5-25:1。本专利技术的烹饪奶油的脂肪含量为约3-40wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约5-40wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约10-35wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约20-30wt.％脂肪。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约22-28wt.％脂肪。本专利技术的烹饪奶油中的脂肪可包括单一类型的脂肪或为一种或多种类型的脂肪的组合。脂肪在室温可为液体、固体或半固体。脂肪在室温(即77°F)通常不为固体，并且在室温通常为液体。通常，脂肪为植物基脂肪并且排除来自动物的任何类型的脂肪。特别地，液体可包括一种或多种衍生自植物来源的油。植物基油可选自但不限于植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、豆油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和芝麻油。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的脂肪包括菜籽油(例如，10.5wt.％菜籽油、20wt.％菜籽油、25wt.％菜籽油等)。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的脂肪包括菜籽油和椰子油，并且其中菜籽油含量大于椰子油含量。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的脂肪包括棕榈仁油(例如，25wt.％棕榈仁油等)。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的脂肪包括棕榈仁油和棕榈油的混合物(20wt.％棕榈仁油和棕榈油的混合物等)，并且其中棕榈仁油的量构成本专利技术的烹饪奶油的不超过50％的总脂肪含量，并且通常当使用棕榈仁油时，构成少于50％的总脂肪含量。当本专利技术的烹饪奶油包括饱和脂肪时，饱和脂肪的总含量不超过本专利技术的烹饪奶油的总脂肪含量的50％，并且通常少于本专利技术的烹饪奶油的总脂肪含量的50％。在一个非限制性实施方式中，奶油中的脂肪不含反式脂肪。本专利技术的烹饪奶油的不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉的含量为约1-20wt.％(及其之间的所有值和范围)。在一个实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约2-15wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约3-12wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括约3-10wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。奶和/或奶粉可衍生自来自谷物、豆类、坚果、种子、植物等的奶。在另一个非限制性实施方式中，不含乳制品的奶或不含乳制品的奶粉包括下列中的至少一种：杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果(macadamia)奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油中的奶粉包括米奶粉、米奶、南瓜子奶、南瓜子奶粉、椰子奶和/或椰子粉末。本专利技术的烹饪奶油包括一种或多种稳定剂。一种或多种稳定剂以约0.01-14wt.％(及其之间的所有值和范围)的量存在。在一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.01-10wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-8wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-6wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-5wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-4wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-3wt.％稳定剂。在另一个非限制性实施方式中，本专利技术的烹饪奶油包括0.05-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.不存在乳制品的植物基烹饪奶油，其包括a)30-88wt.％的水、b)3-40wt.％的脂肪、c)0.01-14wt.％的稳定剂和d)1-20wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171020 US 62/574,8811.不存在乳制品的植物基烹饪奶油，其包括a)30-88wt.％的水、b)3-40wt.％的脂肪、c)0.01-14wt.％的稳定剂和d)1-20wt.％的不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉。


2.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪是植物基脂肪。


3.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪包括植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和/或芝麻油中的一种或多种。


4.根据权利要求2所述的植物基烹饪奶油，其中所述脂肪包括植物油、棕榈仁油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、鳄梨油、红花油、葵花油、花生油、椰子油、米糠油、亚麻油、棕榈油和/或芝麻油中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉包括杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶中的一种或多种。


6.根据权利要求2-4中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述不含乳制品的奶和/或不含乳制品的奶粉包括杏仁奶粉、杏仁奶、豆奶粉、豆奶、米奶粉、米奶、椰子奶粉、椰子奶、大麻奶粉、大麻奶、燕麦奶粉、燕麦奶、土豆奶粉、土豆奶、榛子奶粉、榛子奶、腰果奶粉、腰果奶、亚麻奶粉、亚麻奶、葵花奶粉、葵花奶、马卡达姆坚果奶粉、马卡达姆坚果奶、豌豆奶粉、豌豆奶、南瓜子奶粉、南瓜子奶、大麦奶粉、大麦奶、葵花子奶粉、葵花子奶、不含乳制品的酵母衍生的奶粉和/或不含乳制品的酵母衍生的奶中的一种或多种。


7.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括改性植物提取物、淀粉、水状胶体和/或树胶中的一种或多种。


8.根据权利要求2-6中任一项所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括改性植物提取物、淀粉、水状胶体和/或树胶中的一种或多种。


9.根据权利要求7所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和/或瓜尔豆胶中的一种或多种。


10.根据权利要求8所述的植物基烹饪奶油，其中所述稳定剂包括米提取物、黄原胶、阿拉伯胶、槐树豆胶和/或瓜尔豆胶中的一种或多种。


11.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括植物基蛋白质，所述植物基烹饪奶油中的所述植物基蛋白质的含量达至5wt.％。


12.根据权利要求2-10中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括植物基蛋白质，所述植物基烹饪奶油中的所述植物基蛋白质的含量达至5wt.％。


13.根据权利要求11所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基蛋白质包括豌豆蛋白质、米蛋白质、玛咖蛋白质、奇亚蛋白质、亚麻蛋白质、大麻蛋白质、土豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质、藜麦蛋白质、朝鲜蓟蛋白质和/或大豆蛋白质中的一种或多种。


14.根据权利要求12所述的植物基烹饪奶油，其中所述植物基蛋白质包括豌豆蛋白质、米蛋白质、玛咖蛋白质、奇亚蛋白质、亚麻蛋白质、大麻蛋白质、土豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、南瓜子蛋白质、藜麦蛋白质、朝鲜蓟蛋白质和/或大豆蛋白质中的一种或多种。


15.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括甜味剂/膨松剂，所述植物基烹饪奶油中的所述甜味剂/膨松剂的含量达至30wt.％。


16.根据权利要求2-14中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括甜味剂/膨松剂，所述植物基烹饪奶油中的所述甜味剂/膨松剂的含量达至30wt.％。


17.根据权利要求15所述的植物基烹饪奶油，其中所述甜味剂/膨松剂包括糖、糖浆、多元醇、强化甜味剂、麦芽糖糊精、食用纤维、聚葡萄糖、糖醇、菊粉和/或低聚果糖中的一种或多种。


18.根据权利要求16所述的植物基烹饪奶油，其中所述甜味剂/膨松剂包括糖、糖浆、多元醇、强化甜味剂、麦芽糖糊精、食用纤维、聚葡萄糖、糖醇、菊粉和/或低聚果糖中的一种或多种。


19.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括乳化剂，所述植物基烹饪奶油中的所述乳化剂的含量达至5wt.％。


20.根据权利要求2-18中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括乳化剂，所述植物基烹饪奶油中的所述乳化剂的含量达至5wt.％。


21.根据权利要求19所述的植物基烹饪奶油，其中所述乳化剂包括单硬脂酸丙二醇酯、卵磷脂、丙二醇酯、单甘油酯和/或双甘油酯中的一种或多种。


22.根据权利要求20所述的植物基烹饪奶油，其中所述乳化剂包括单硬脂酸丙二醇酯、卵磷脂、丙二醇酯、单甘油酯和/或双甘油酯中的一种或多种。


23.根据权利要求1所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括缓冲剂，所述植物基烹饪奶油中的所述缓冲剂的含量达至5wt.％。


24.根据权利要求2-22中任一项所述的植物基烹饪奶油，其进一步包括缓冲剂，所述植物基烹饪奶油中的所述缓冲剂的含量达至5wt.％。


25.根据权利要求23所述的植物基烹饪奶油，其中所述缓冲剂包括柠檬酸钠二水合物、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钠无水物和/或碳酸钙中的一种或多种。


26.根据权利要求24所述的植物基烹饪奶油，其中所述缓冲剂包括柠檬酸钠二水合物、柠檬酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸氢二钠无水物和/或碳酸钙中的一种或多种...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·金克勒，T·帕拉夫，
申请(专利权)人：里奇产品有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US