一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明专利技术以新鲜的青萝卜为原料，经洗净、切制、灭酶、压榨、蒸汽爆破、乙醇沉淀、甲醇提取、干燥等工序制备青萝卜膳食纤维粗提物和氧化型和还原型萝卜硫苷混合物，再经酶解、乙醇沉淀、干燥等工序制备青萝卜膳食纤维，最后经调配工序制备富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维。本发明专利技术制备的富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维具有显著的营养保健作用，可作为保健品和功能性食品的功效组分。本发明专利技术工艺步骤简单，原料易得，生产成本低，是一种高效的富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法。

Preparation of dietary fiber from green radish rich in oxidized and reduced sulforaphane

【技术实现步骤摘要】
一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法。
技术介绍
近年来，大量流行病学研究表明，经常大量食用十字花科蔬菜的人群患多种癌症的概率显著低于不食用或少量食用十字花科蔬菜的人群，说明十字花科蔬菜中富含有效预防多种癌症功效的天然活性组分。实验研究表明，十字花科蔬菜中富含硫代葡萄糖苷类化合物和黑芥子酶，在人们食用十字花科蔬菜的过程中，硫代葡萄糖苷类化合物可被黑芥子酶水解，并转化生成具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，从而赋予了十字花科蔬菜抗癌防癌的功效。在人体胃肠道中未被黑芥子酶水解的硫代葡萄糖苷类化合物，可被人体胃肠道微生物活性酶水解，并转化生成具有高效抗癌活性的异硫氰酸酯类化合物，因此，在没有黑芥子酶存在或黑芥子酶失活的条件下，富含硫代葡萄糖苷类化合物的十字花科蔬菜提取物也具有抗癌防癌的功效。青萝卜是我国萝卜中的绿皮萝卜，是一种人们日常大量食用的十字花科蔬菜，包括沙窝萝卜、葛沽萝卜、翘头青萝卜、露头青萝卜等，主产于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法，以新鲜的青萝卜为原料，其特征在于，它是由以下步骤制备得到的：/n(1)新鲜的青萝卜经挑选，除去叶子、须根和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成5-10mm厚的薄片，灭酶处理青萝卜薄片，以热灭活黑芥子酶，采用带式压榨机压榨青萝卜薄片，获得青萝卜汁和固体残渣；/n(2)将(1)中制备的青萝卜汁进行加热煮沸处理，并保持沸腾10-30秒，在温度为15-25℃的条件下，冷却并静置处理3-5小时，离心分离，获得澄清的青萝卜汁和固体残渣；/n(3)合并(1)和(2)中制备的青萝卜固体残渣，加入固体残渣质量20-30倍的去离子水进行沸水提取30-...

【技术特征摘要】
1.一种富含氧化型和还原型萝卜硫苷的青萝卜膳食纤维的制备方法，以新鲜的青萝卜为原料，其特征在于，它是由以下步骤制备得到的：
(1)新鲜的青萝卜经挑选，除去叶子、须根和其它固体杂质，采用自来水洗净后，切制成5-10mm厚的薄片，灭酶处理青萝卜薄片，以热灭活黑芥子酶，采用带式压榨机压榨青萝卜薄片，获得青萝卜汁和固体残渣；
(2)将(1)中制备的青萝卜汁进行加热煮沸处理，并保持沸腾10-30秒，在温度为15-25℃的条件下，冷却并静置处理3-5小时，离心分离，获得澄清的青萝卜汁和固体残渣；
(3)合并(1)和(2)中制备的青萝卜固体残渣，加入固体残渣质量20-30倍的去离子水进行沸水提取30-50分钟，离心分离，获得澄清的青萝卜提取液和固体残渣；
(4)将(3)中制备的青萝卜固体残渣进行蒸汽爆破处理，获得青萝卜半固体，加入半固体质量20-30倍的去离子水进行沸水提取30-50分钟，离心分离，除去固体残渣，获得澄清的青萝卜提取液；
(5)合并(2)、(3)和(4)中制备的青萝卜汁和青萝卜提取液，减压浓缩，获得固体物质含量为20％-30％的青萝卜浓缩液，在机械搅拌转速为100-200rpm的条件下，将浓缩液缓慢加入浓度为95％的乙醇溶液中，浓缩液加入量为95％乙醇溶液体积的25％-35％，析出絮状沉淀后，继续机械搅拌10-30分钟，静置1-3小时后，在真空度为0.08-0.10MPa的条件下减压过滤分离，采用3-5倍沉淀体积的浓度为75％-85％的乙醇溶液淋洗沉淀，收集富含氧化型和还原型萝卜硫苷的乙醇溶液，真空干燥沉淀，获得青萝卜膳食纤维粗提物；
(6)将(5)中收集的富含氧化型和还原型萝卜硫苷的乙醇溶液进行减压浓缩，回收乙醇，获得无乙醇味的富含氧化型和还原型萝卜硫苷的浓缩液，真空冷冻干燥浓缩液，获得富含氧化型和还原型萝卜硫苷的粗提物，加入粗提物质量20-30倍的无水甲醇进行搅拌提取30-50分钟，在真空度为0.08-0.10MPa的条件下减压过滤分离，采用3-5倍固体杂质体积的无水甲醇淋洗固体杂质，获得氧化型和还原型萝卜硫苷的甲醇溶液，减压浓缩至固体物质含量为40％-50％，加入浓缩液体积20％-30％的去离子水，继续减压浓缩，回收甲醇，获得无甲醇味的氧化型和还原型萝卜硫苷浓缩液，真空冷冻干燥浓缩液，获得氧化型和还原型萝卜硫苷混合物；
(7)将(5)中制备的青萝卜膳食纤维粗提物溶解于粗提物质量10-20倍的去离子水中，获得膳食纤维粗提物溶液；然后按200-300IU/g粗提物的比例，添加耐高温α-淀粉酶，在pH值为6.0-7.0和温度为95-105℃的条件下，酶解反应处理30-50分钟；再按250-350IU/g粗提物的比例，添加糖化酶，在pH值为3.5-4.5和温度为55-...

【专利技术属性】
技术研发人员：况鹏群，刘言娟，吕鑫华，王振，史晓委，李新朋，
申请(专利权)人：临沂大学，
类型：发明
国别省市：山东;37