一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途制造技术

本发明专利技术涉及改性淀粉及淀粉基食品加工技术领域，特别提供了一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途。将食品级的聚丙烯酸钠作为添加剂，按照一定比例添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推迟淀粉的糊化。说明聚丙烯酸钠可应用于改性淀粉或淀粉基食品的制备，生产慢消化淀粉、抗性淀粉及低GI淀粉基食品、抗老化淀粉及抗老化淀粉基食品、耐热性淀粉及耐热性淀粉基食品。本发明专利技术扩展了聚丙烯酸钠的用途，还为改性淀粉和淀粉基食品添加剂的选择提供了新途径。

A new application of sodium polyacrylate in modified starch or starch based food

【技术实现步骤摘要】
一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途
本专利技术涉及改性淀粉及淀粉基食品加工
，特别提供了一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途。
技术介绍
聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，具有亲水和疏水基团，可溶解于水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定。聚丙烯酸钠缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，这是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，粘度增大。不同分子质量的聚丙烯酸钠具有不同用途，聚丙烯酸钠在水处理、造纸、纺织印染、陶瓷等工业领域得到了广泛应用，发展相对成熟，但目前在食品领域中的应用尚非常有限。淀粉在满足人类能量需求和营养摄入方面发挥着重要作用，淀粉基食品是人们的日常主食，研究表明淀粉的消化速率影响血糖生成指数。1992年，Englyst提出，根据淀粉在人体内的消化速率可分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)及抗性淀粉(RS)。RDS指在20min内被消化的淀粉，引起人体血糖水平的快速升高，提高慢性疾病的发病率；SDS指在20-120min内被消化的淀粉，缓慢释放葡萄糖，维持血糖平衡稳定；RS指120min后仍无法在小肠内被消化的淀粉，在肠道中被微生物降解，促进肠道蠕动，预防结肠癌。因此，调节淀粉在人体中的消化性是预防和控制诸如糖尿病等慢性疾病的重要途径，降低淀粉消化性的方法也受到广泛关注。淀粉的消化程度受许多因素影响，淀粉与其他成分之间的相互作用是其中之一。食品胶体具有独特的理化性质，可与淀粉相互作用，许多研究将其与淀粉混合以改善淀粉基食品的消化性，成为当前研究的热点。研究发现诸如瓜尔胶、黄原胶等增稠剂可抑制淀粉的消化性，但主要是针对生淀粉悬浊液。经高温糊化处理后，在糊化淀粉悬浊液体系中，这些常见食品胶体的抑制效果较糊化前往往有大幅降低。在食品加工过程中，通常涉及到淀粉的糊化，人们的日常饮食也以糊化淀粉为主，因此，研究如何降低糊化淀粉消化性具有更重要的意义。淀粉的老化问题也是影响淀粉基食品品质及产品开发的重要原因。淀粉糊化后，冷却及存放的过程中发生淀粉老化，使食品硬度增大、特有风味消失，甚至会逐渐产生一种老化臭味，严重影响其营养价值和感官品质。常见食品胶体如瓜尔胶、黄原胶等也被应用于淀粉抗老化，但往往需要很大的添加量才能起到显著效果，大大提高了生产成本。此外，人们常常通过各种手段对淀粉进行改性以赋予其多种功能，如多孔淀粉包埋功能性物质起到缓释、防腐、吸附异味等功能，而淀粉在60-80℃即发生糊化，吸水膨胀，颗粒结构消失，因此难以接受涉及长时间高温过程的改性，因此延缓淀粉的糊化进程，生产耐热淀粉也具有现实意义。目前，食品级聚丙烯酸钠多用于食品的增稠、增筋和保鲜等，关于其对淀粉性质的影响及在改性淀粉和淀粉基食品中的新用途未见报道。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，将聚丙烯酸钠添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化、防止淀粉的老化或推迟淀粉的糊化。本专利技术是这样实现的，提供一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，将食品级的聚丙烯酸钠作为添加剂，按照一定比例添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推迟淀粉的糊化。进一步地，所述改性淀粉为慢消化淀粉或抗性淀粉或抗老化淀粉或耐热性淀粉；所述淀粉基食品为低GI淀粉基食品或抗老化淀粉基食品或耐热性淀粉基食品。进一步地，所述聚丙烯酸钠作为添加剂的添加比例为食品最终总重的0.01-0.2％。进一步地，所述聚丙烯酸钠作为添加剂的添加方式为：通过水合或湿热方法将聚丙烯酸钠与淀粉充分混合，再用于制备改性淀粉或淀粉基食品。进一步地，所述淀粉为薯类淀粉或谷物淀粉或淀粉衍生物。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1、本专利技术首次发现聚丙烯酸钠可有效延缓糊化淀粉的消化、避免淀粉的老化及延缓淀粉的糊化。说明聚丙烯酸钠可作为添加剂应用于改性淀粉或淀粉基食品中，生产慢消化淀粉、抗性淀粉及低GI淀粉基食品、抗老化淀粉及抗老化淀粉基食品、耐热性淀粉及耐热性淀粉基食品，扩展了聚丙烯酸钠的用途，还为改性淀粉和淀粉基食品添加剂的选择提供了新途径。2、由于聚丙烯酸钠独特的理化性质，相较于其他食品胶体，可大大减少添加剂用量，缩小成本。3、聚丙烯酸钠对淀粉消化、老化和糊化的抑制作用不限淀粉类型，可在各种类的淀粉基食品中发挥作用，应用范围广泛。附图说明下面结合附图及实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：图1为添加不同浓度聚丙烯酸钠的马铃薯淀粉的消化率折线图；图2为添加聚丙烯酸钠前后的糯米淀粉的消化率折线图；图3为添加聚丙烯酸钠前后的淀粉衍生物的消化率折线图；图4为添加聚丙烯酸钠前后的马铃薯预糊化淀粉的热特性折线图；图5为添加聚丙烯酸钠前后的马铃薯淀粉的糊化特性折线图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。体外模拟消化率的测定：向37℃淀粉悬浊液中加入5mL混合酶溶液(1450U胰酶a-淀粉酶和75U糖化酶)开始模拟体外消化。在反应10、20、60和120min时，分别取1mL水解液加入到4mL无水乙醇中终止反应。将取样液以3500r/min离心2min后，根据3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定上清液中的葡萄糖含量。样品的消化率计算如下：D＝G*0.9/M*100D—淀粉的消化率/％G—水解产生的葡萄糖量/mg0.9—葡萄糖到淀粉的摩尔质量转换系数M—样品中淀粉质量/mg样品中快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)及抗性淀粉(RS)的含量计算如下：RDS(％)＝D20-D0SDS(％)＝D120-D20RS(％)＝1-D120D0—0分钟时淀粉的消化率/％D20—20分钟时淀粉的消化率/％D120—120分钟时淀粉的消化率/％对比例1将0.4g马铃薯淀粉溶于15mL的pH5.2醋酸钠缓冲液中，放入沸水浴中加热5分钟，边加热边搅拌，完全糊化后，0℃冷却2分钟，放置37℃摇床预热20分钟，加入淀粉酶进行体外消化试验，结果如图1。对比例2将0.4g糯米淀粉溶于15mL的pH5.2醋酸钠缓冲液中，放入沸水浴中加热5分钟，边加热边搅拌，完全糊化后，0℃冷却2分钟，放置37℃摇床预热20分钟，加入淀粉酶进行体外消化试验，结果如图2。对比例3将通过湿热法制备的0.4g马铃薯淀粉-月桂酸复合物溶于15mL的pH5.2醋酸钠缓冲液中，放入沸水浴中加热5分钟，边加热边搅拌，完全糊化后，0℃冷却2分钟，放置37℃摇床预热20分钟，加入淀粉酶进行体外消化试验，结果如图3。淀粉-脂质复合物属于RS的一种，与对比例1相比，RS含量提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，其特征在于，将食品级的聚丙烯酸钠作为添加剂，按照一定比例添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推迟淀粉的糊化。/n

【技术特征摘要】
1.一种聚丙烯酸钠在改性淀粉或淀粉基食品中的新用途，其特征在于，将食品级的聚丙烯酸钠作为添加剂，按照一定比例添加到淀粉中制备改性淀粉或淀粉基食品，用于延缓淀粉的消化速率或防止淀粉老化或推迟淀粉的糊化。


2.根据权利要求1所述的聚丙烯酸钠在改性淀粉及淀粉基食品中的新用途，其特征在于，所述改性淀粉为慢消化淀粉或抗性淀粉或抗老化淀粉或耐热性淀粉；所述淀粉基食品为低GI淀粉基食品或抗老化淀粉基食品或耐热性淀粉基食品。


3.根据权利要求1所述的聚丙...

【专利技术属性】
技术研发人员：李苏红，王思宇，鲍琪琪，李拖平，周博，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21