一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理；b、切型；c、蒸煮；d、制备调理配料；e、铺盘、急冻；f、真空冷冻干燥；g、分选；h、金属检测；i、包装，本发明专利技术优点是：最大限度地保留食材中的营养成分，充分激发释放出食材中的营养物质和鲜香味，使得本人参蛹虫草乌鸡汤味道美味，营养丰富，并且十分容易被人体吸收，使其具有极佳的复水性，复水后的产品可最大限度地呈现出人参蛹虫草乌鸡汤原有的风味、色泽和香味，并可有效延长保存时间。

A method of making ginseng Cordyceps militaris black chicken soup

【技术实现步骤摘要】
一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法
本专利技术涉及食品加工方法的
，更具体地说是涉及冻干食品加工方法的

技术介绍
人参味甘、微苦，性温、平；归脾、肺经、心经；补气，固脱，生津，安神，益智。人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。蛹虫草具有扶正益气，提高免疫和造血功能，补肺平喘，改善呼吸系统，改善调节心脑系，调节体内血脂，补肺益肾，提高免疫力、大脑记忆力等功效，还具有健脾安神的功效，对于失眠多梦、神经衰弱有很好的治疗作用。乌鸡又名乌骨鸡，已有400多年的历史。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾，对延缓妇女缺铁性贫血症等有明显功效。食用乌鸡还能调节人体免疫功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好的补益作用。此外，乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。采用上述食材制作的汤品口感爽滑，香味醇厚，营养佳，但是目前市场上销售的以上述食材为主要原材料的汤品不仅很少，而且食用不方便，一般需要先经过清洗和泡发等工序，再配合其他辅助原料，并熬煮相当长的时间，整个过程中需要有人照料，否则难以制作出色、香、味、营养俱佳的人参蛹虫草乌鸡汤，不能适应现代人们快节奏生活的需要，并且通过传统方法制作的人参蛹虫草乌鸡汤，在制作过程中营养成分流失大，造成了极大的浪费，同时破坏了食材原有的色泽、香味和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述之不足而提供一种可最大程度地减少制作过程中的营养流失，食用方便，口感好、色泽佳、保质期长，利于长途运输，且可即冲即食，食用十分方便的人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法。本专利技术为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；d、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；e、铺盘、急冻：将经步骤d搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入急冻库内进行急冻，将急冻库内的初始温度控制为-35~-30℃，并恒温30~40分钟，然后利用2~4分钟，将急冻库内的温度降至-42~-40℃，并恒温20~30分钟，接着利用1~2分钟，将急冻库内的温度升至-38~-36℃，并恒温直至将物料的中心温度降至-20~-18℃；f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30~-25℃的冷冻条件下，在20~70Pa的真空度条件下进行加热干燥，所述加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为25～28℃；经10～13分钟，加热板的温度升为96～102℃，并恒温5～5.5小时；再经5～8分钟，加热板的温度升为105～110℃，并恒温3～3.2小时；再经6～9分钟，加热板的温度降为95～98℃，并恒温4.5～4.8小时；再经4～6分钟，加热板的温度降为89～93℃，并恒温6～7小时；再经3～5分钟，加热板的温度升为96～100℃，并恒温4～6小时；最后经7～10分钟，加热板的温度降为65～70℃，并恒温5.5～6.2小时结束；g、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的干燥箱中取出，剔除物料中的异物；h、金属检测：将分选后的物料过金属检测仪检测；i、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入经过金属检测后的物料，然后封口。优选地，在所述真空冷冻干燥过程中，加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为26℃；经11分钟，加热板的温度升为99℃，并恒温5.3小时；再经6分钟，加热板的温度升为108℃，并恒温3.1小时；再经7分钟，加热板的温度降为96℃，并恒温4.6小时；再经5分钟，加热板的温度降为91℃，并恒温6.5小时；再经4分钟，加热板的温度升为98℃，并恒温5小时；最后经8分钟，加热板的温度降为68℃，并恒温5.8小时结束。进一步地，所述蛹虫草为新鲜蛹虫草或干品蛹虫草。进一步地，所述金属检测仪的灵敏度为：灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm。本专利技术采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：在蒸煮过程中，采用变温的加热方式对新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉进行蒸处理，该温度变化曲线是根据本人参蛹虫草乌鸡汤原料食材的特性精心设计得到，不仅可最大限度地保留食材中的营养成分，充分激发释放出食材中的营养物质和鲜香味，使得本人参蛹虫草乌鸡汤味道美味，营养丰富，并且十分容易被人体吸收。在调理配料中加入葛根粉，葛根粉不仅可提升产品的口感和营养价值，而且包裹在熟料外，还可起到很好的护色和减少熟料中的营养成分在制作过程中的流失现象。在铺盘、急冻和真空冷冻干燥过程中，采用变温的方式进行急冻和干燥，该变温曲线是根据本人参蛹虫草乌鸡汤的特性精心设计得到，使得物料在急冻和干燥的过程中，其营养成分不被破坏，并且使得干燥后的固体人参蛹虫草乌鸡汤内部的空隙细小均匀，使其具有极佳的复水性，复水后的产品可最大限度地呈现出人参蛹虫草乌鸡汤原有的风味、色泽和香味，并可有效延长保存时间。具体实施方式实施例1：一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理：按重量配比选取新鲜人参3千克、蛹虫草20千克和乌鸡肉3千克，蛹虫草为新鲜蛹虫草或干品蛹虫草，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1毫米厚的薄片；c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量配比向蒸锅中加入水8千克，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100℃，并恒温22分钟，然后利用1分钟，将蒸箱内的温度降至95℃，并恒温15分钟，再利用1分钟，将蒸箱内的温度升至102℃，并恒温28分钟，接着利用2分钟，将蒸箱内的温度降至92℃，并恒温25分钟，最后利用2分钟，将蒸箱内的温度降至86℃，并恒温40分钟结束，制成熟料；d、制备调理配料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下：/na、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；/nb、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；/nc、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；/nd、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；/ne、铺盘、急冻：将经步骤d搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入急冻库内进行急冻，将急冻库内的初始温度控制为-35~-30℃，并恒温30~40分钟，然后利用2~4分钟，将急冻库内的温度降至-42~-40℃，并恒温20~30分钟，接着利用1~2分钟，将急冻库内的温度升至-38~-36℃，并恒温直至将物料的中心温度降至-20~-18℃；/nf、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30~-25℃的冷冻条件下，在20 ~ 70Pa 的真空度条件下进行加热干燥，所述加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为25～28℃；经10～13分钟，加热板的温度升为96～102℃，并恒温5～5.5小时；再经5～8分钟，加热板的温度升为105～110℃，并恒温3～3.2小时；再经6～9分钟，加热板的温度降为95～98℃，并恒温4.5～4.8小时；再经4～6分钟，加热板的温度降为89～93℃，并恒温6～7小时；再经3～5分钟，加热板的温度升为96～100℃，并恒温4～6小时；最后经7～10分钟，加热板的温度降为65～70℃，并恒温5.5～6.2小时结束；/ng、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的干燥箱中取出，剔除物料中的异物；/nh、金属检测：将分选后的物料过金属检测仪检测；/ni、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入经过金属检测后的物料，然后封口。/n...

【技术特征摘要】
1.一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下：
a、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；
b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；
c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；
d、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；
e、铺盘、急冻：将经步骤d搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入急冻库内进行急冻，将急冻库内的初始温度控制为-35~-30℃，并恒温30~40分钟，然后利用2~4分钟，将急冻库内的温度降至-42~-40℃，并恒温20~30分钟，接着利用1~2分钟，将急冻库内的温度升至-38~-36℃，并恒温直至将物料的中心温度降至-20~-18℃；
f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30~-25℃的冷冻条件下，在20~70Pa的真空度条件下进行加热干燥，所述加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：...

【专利技术属性】
技术研发人员：程世伦，
申请(专利权)人：钟祥兴利食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42