一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，其中，一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其：包括，制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78～80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71～73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。本发明专利技术的肠衣果汁软糖，肠衣与内部软糖贴合程度高，改善了肠衣口感，咀嚼过程中肠衣与软糖不会发生脱离，口感好，具有类似果皮般的质地。

A kind of high fit collagen casing jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法
本专利技术属于胶原蛋白肠衣软糖食品加工
，具体涉及一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法。
技术介绍
肠衣果汁软糖是指包被有一层胶原蛋白肠衣的凝胶软糖，依靠肠衣形成仿生果皮，填充的凝胶软糖依靠胶体形成凝胶网络结构，将糖类、水分束缚在凝胶网络内，形成的稳定的仿生软糖。可用于制备此类软糖的胶体包括：卡拉胶、明胶、低酰基结冷胶、果胶、琼脂等。目前，国内市场上已经出现一些肠衣类软糖，打破了以往依靠进口的壁垒。虽然制备此类凝胶软糖的胶体众多，但不同胶体为凝胶剂制备的凝胶软糖与肠衣的贴合程度差距甚远，贴合程度弱的肠衣软糖口感较差，主要是因为在咀嚼过程中容易发生肠衣与胶糖基分离的现象。中国专利CN107821714A公布了一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，主要采用低酰基结冷胶为凝胶剂，虽然耐酸耐热性好，口感湿糯，具有较好的风味释放性，具有类似果肉一样的质地，但单一的低酰基结冷胶与增稠剂复配制备的软糖与肠衣贴合程度极差，主要是表现为软糖表面粘度低，无法有效粘连肠衣。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述的技术缺陷，提出了本专利技术。因此，作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术中存在的不足，提供一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其：包括，制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78-80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71-73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备胶糖粉，其为将低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶同时与糖混合所得；按质量分数计，所述结冷胶1.0-1.4份、所述刺槐豆胶0.6-1.0份、所述黄原胶0.6-1.0份，所述糖40-60份。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备酸味液，其为将酸味剂、促凝剂溶解；按质量分数计，所述酸味剂2.5-6.5份、所述促凝胶剂0.5-0.7份，所述溶剂4-6份。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备肠衣其为胶原蛋白肠衣灌糖后，在温度为60℃，湿度为80％，处理时间为15min后，再进行被膜剂的涂覆处理。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备明胶块，其为将明胶与水混合，吸水溶胀30min，60℃加热溶解完全后冷却；按质量分数计，所述明胶5-7份，所述的明胶动力120，所述水是所述明胶份数的两倍，所述水为冷水。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备果汁液，其为将果汁与甘油混合均匀，加入所述酸味液，混合均匀，得果汁液；按质量分数计，所述甘油4-6份，所述果汁15-20份。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述溶解果葡糖浆，其为将20-25份水与40-60份果葡糖浆混合搅拌溶解。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸中的一种或几种，所述促凝胶剂包括氯化钾、氯化钙、磷酸氢二钾或磷酸氢钙中的一种或几种；所述溶解，其溶剂为水。作为本专利技术所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述糖为白砂糖。作为本专利技术其中一个方面，本专利技术克服现有技术中存在的不足，提供一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖，其中：固形物含量在70-75％，pH小于4.0，肠衣与胶糖基的贴合程度类似水果提子。本专利技术的有益效果：1)本专利技术的肠衣果汁软糖，肠衣与内部软糖贴合程度高，改善了肠衣口感，咀嚼过程中肠衣与软糖不会发生脱离。2)本专利技术的肠衣果汁软糖，胶糖基灌装肠衣前，肠衣先经蒸煮使其充分吸水溶胀，表面涂抹被膜剂以减少肠衣水分的散失，肠衣水分含量越高，口感越好，具有类似果皮般的质地。3)本专利技术的肠衣果汁软糖，水分含量高、酸甜可口，pH小于4.0，低酰基结冷胶与明胶复配，同时弥补了明胶熔点低、低酰基结冷胶与肠衣贴合效果差的缺陷。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为实施例3制备的软糖，其软糖与肠衣的贴合很好，难以撕开。图2为对比例1制备的软糖，其软糖与肠衣的贴合很差，容易分离脱开。图3为明胶含量提高对肠衣软糖贴合度的影响。图4为减少低酰基结冷胶添加量对肠衣软糖贴合度的影响。图5为脱气效果对比图，左图为未脱气，右图为脱气后，基本上无明显大气泡残留。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。实施例1：一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的配方如下：水60份、白砂糖60份、果葡糖浆40份、浓缩果汁20份、明胶1.65份、食品级甘油4份、2.5份柠檬酸、0.88份柠檬酸钠、低酰基结冷胶1.1份、刺槐豆胶0.66份、黄原胶0.66份、磷酸氢二钾0.55份、胶原蛋白肠衣(Devro糖果肠衣产品，北京秋实肠衣有限公司糖果专用肠衣产品)、食品用香精和色素适量。本实施例水为去离子水。制备工艺如下：将低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶与60份白砂糖混合得到胶糖粉A，备用；将柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸氢二钾与5份水混合，加热溶解完全，冷却备用；将果汁与甘油混合均匀，加入上述步骤制备的酸味剂溶液，混合均匀，得混合溶液B备用；将1.65份明胶与2倍去离子冷水混合，吸水溶胀30min，60℃加热溶解完全，冷却得到明胶块，备用；称本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：包括，/n制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；/n溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78-80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71-73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：包括，
制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；
溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78-80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71-73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。


2.如权利要求1所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：所述制备胶糖粉，其为将低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶同时与糖混合所得；
按质量分数计，所述结冷胶1.0-1.4份、所述刺槐豆胶0.6-1.0份、所述黄原胶0.6-1.0份，所述糖40-60份。


3.如权利要求1所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：所述制备酸味液，其为将酸味剂、促凝剂溶解；
按质量分数计，所述酸味剂2.5-6.5份、所述促凝胶剂0.5-0.7份，所述溶剂4-6份。


4.如权利要求1所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其特征在于：所述制备肠衣其为胶原蛋白肠衣灌糖后，在温度为60℃，湿度为80％，处理时间为15min后，再进行被膜剂的涂覆处理。


5.如权利要求1所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，钟芳，陈茂深，许文慧，徐菲菲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32