一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25‑35份、小麦面粉65‑75份、营养助剂10‑20份、麦芽糖醇4‑10份、植物油5‑9份、改性魔芋粉2‑6份、食盐1‑3份、苹果汁6‑12份。本发明专利技术的无糖饼干采用藜麦面粉、小麦面粉进行主搭配，再通过营养助剂、改性魔芋粉等原料进行辅助，营养助剂通过黑米进行发酵处理，然后与维生素C进行调配，可以提高饼干的营养功能。

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法
本专利技术涉及无糖饼干
，具体涉及一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法。
技术介绍
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。而无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料-麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到食品中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。现有的无糖饼干采用藜麦粉制备，单纯的藜麦粉制备的饼干口感和营养价值不是很好，因而需要与其他原料搭配，原料之间的搭配影响到饼干整体的口感和营养价值，因而需要进一步的研发处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25-35份、小麦面粉65-75份、营养助剂10-20份、麦芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食盐1-3份、苹果汁6-12份；步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌20-30min，然后再以100-200r/min的低转速搅拌1-2h，搅拌结束，得到底料；步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32-38℃，发酵时间为10-20h；步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40-45℃，醒发时间为1-2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为5-10min，得到本专利技术的无糖饼干。优选地，所述营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35-37℃，发酵时间为48-62h，发酵结束，然后加入黑米总量2-5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。优选地，所述改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射10-20min，照射功率为200-500W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。优选地，所述均质处理的均质转速为300-600r/min，均质压力为2-5MPa，均质时间为15-25min。优选地，所述均质处理的均质转速为450r/min，均质压力为3.5MPa，均质时间为20min。优选地，所述步骤四压制机的压制压力为6-10MPa。优选地，所述压制机的压制压力为8MPa。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的无糖饼干采用藜麦面粉、小麦面粉进行主搭配，再通过营养助剂、改性魔芋粉等原料进行辅助，营养助剂通过黑米进行发酵处理，然后与维生素C进行调配，可以提高饼干的营养功能，同时加入的苹果汁富含多种营养物质，二者进行协配可以增强饼干的营养功效，加入的魔芋粉经过改性后与饼干原料进行互配，能够增强饼干原料之间的连接度，从而增强饼干的嚼劲和咬性，提高了饼干的口感效果。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25份、小麦面粉65份、营养助剂10份、麦芽糖醇4份、植物油5份、改性魔芋粉2份、食盐1份、苹果汁6份；步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000r/min的转速高速搅拌20min，然后再以100r/min的低转速搅拌1h，搅拌结束，得到底料；步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32℃，发酵时间为10h；步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40℃，醒发时间为1h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为5min，得到本专利技术的无糖饼干。本实施例的营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵时间为48h，发酵结束，然后加入黑米总量2％的维生素C进行调配，得到营养助剂。本实施例的改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射10min，照射功率为200W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。本实施例的均质处理的均质转速为300r/min，均质压力为2MPa，均质时间为15min。本实施例的步骤四压制机的压制压力为6MPa。实施例2：本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉35份、小麦面粉75份、营养助剂20份、麦芽糖醇10份、植物油9份、改性魔芋粉6份、食盐3份、苹果汁12份；步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1500r/min的转速高速搅拌30min，然后再以200r/min的低转速搅拌2h，搅拌结束，得到底料；步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为38℃，发酵时间为20h；步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为45℃，醒发时间为2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为10min，得到本专利技术的无糖饼干。本实施例的营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为37℃，发酵时间为62h，发酵结束，然后加入黑米总量5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。本实施例的改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射20min，照射功率为500W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。本实施例的均质处理的均质转速为600r/min，均质压力为5MPa，均质时间为25min。本实施例的步骤四压制机的压制压力为10MPa。实施例3：本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，包括以下重量份原料：/n步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25-35份、小麦面粉65-75份、营养助剂10-20份、麦芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食盐1-3份、苹果汁6-12份；/n步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌20-30min，然后再以100-200r/min的低转速搅拌1-2h，搅拌结束，得到底料；/n步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32-38℃，发酵时间为10-20h；/n步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40-45℃，醒发时间为1-2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；/n步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为5-10min，得到本专利技术的无糖饼干。/n

【技术特征摘要】
1.一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25-35份、小麦面粉65-75份、营养助剂10-20份、麦芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食盐1-3份、苹果汁6-12份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌20-30min，然后再以100-200r/min的低转速搅拌1-2h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32-38℃，发酵时间为10-20h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40-45℃，醒发时间为1-2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为5-10min，得到本发明的无糖饼干。


2.根据权利要求1所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35-37...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金垵，蔡镕骏，蔡丕鹏，蔡金钗，步显勇，谢艳，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34