一种用于豆芽生产的消毒剂及其制备方法和应用技术

本申请公开了一种用于豆芽生产的消毒剂及其制备方法和应用，所述消毒剂由NaCl、食用白醋和水的混合液经由电解处理后所得。该消毒剂通过抑制豆芽原料种子所携带得真菌性炭疽病和细菌性腐烂病病原菌，能够显著减少豆芽病害的发生，且不影响豆芽的萌发率，具有安全性高，无农药残留的优点，保证了豆芽的食用安全性。

A disinfectant for bean sprout production and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种用于豆芽生产的消毒剂及其制备方法和应用
本申请属于豆芽生产
，具体涉及一种用于豆芽生产的消毒剂及其制备方法和应用。
技术介绍
豆芽是我国的一种传统蔬菜，一般由豆科植物种子例如黄豆、绿豆、豌豆种子在适宜的水分、温度、空气和黑暗的环境条件下培育而成，以鲜嫩的幼芽(下胚轴或胚根或未展开的子叶)供食。传统的豆芽生产工艺，采用控制温度、淋水等技术手段，生产出下胚轴粗壮、脆嫩、胚根短的产品。在长期消费中，随着生活水平的提高，人们对豆芽的适口性有了更高的要求，粗壮、白嫩、甜脆、无胚根的豆芽越来越受到消费者的青睐。然而，豆科植物种子上携带的微生物导致豆芽生产过程中真菌性炭疽病和细菌性腐烂病时常发生，严重制约了豆芽产业的发展。豆芽真菌性炭疽病和细菌性腐烂病一般同时发生，主要危害其胚根，在胚根不同位置均可发病，发病初期为水渍状大斑，后慢慢扩大腐烂，并伴有恶臭。豆芽出芽时需要大量水分，炭疽病病原菌和腐烂病病原菌一旦侵染，由于温湿度适宜，会在短时间内大面积发病，发病率达80％以上，严重影响了豆芽的品相和口感。目前，很多生产商在豆芽生产过程中通过添加化学药品来抑制病害的发生，常用的化学药品包括百菌清、多菌灵等。化学药品虽使豆芽的外观有了较大的改善，然而豆芽中的农药残留让消费者感到恐慌，使豆芽变成了“毒豆芽”，造成了较大的食品安全隐患。因此，为确保豆芽的食用安全性，需要开发一种安全、高效、经济的适用于豆芽的消毒杀菌剂及杀菌方法，以提高豆芽的食用安全性，并推动豆芽产业更好的发展。
技术实现思路
基于上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种用于豆芽生产的消毒剂及其应用，该消毒剂用于豆芽原料种子的消毒杀菌，通过减少种子表面微生物的数量，以期有效抑制豆芽生产中病害的发生。作为本申请的第一方面，本申请提供了一种用于豆芽生产的消毒剂。作为优选，所述消毒剂由NaCl、食用白醋和水的混合液经由电解处理后所得。作为优选，所述消毒剂按照如下方法制备：将NaCl、食用白醋和水按比例混合得到混合液，其中，NaCl与水的质量体积比以g/L计为(2～15):(2～10)，食用白醋与水的体积比以mL/L计为(1～8):(2～10)；将所述混合液置入电解装置中进行电解处理40～80min，即得所述消毒剂。作为优选，所述消毒剂按照如下方法制备：将NaCl、食用白醋和水按比例混合得到混合液，其中，NaCl与水的质量体积比以g/L计为10:5，食用白醋与水的体积比以mL/L计为5:5；将所述混合液置入电解装置中进行电解处理60min，即得所述消毒剂。作为优选，所述电解处理的电压为10～40V、电流为0.2～20A。其中，NaCl可以由食用盐代替。作为本申请的第二方面，提供了本申请第一方面所述的消毒剂在制备用于抑制豆芽真菌性炭疽病和/或细菌性腐烂病的试剂中的用途。作为优选，所述试剂包含有效剂量的所述消毒剂。作为本申请的第三方面，提供了本申请第一方面所述的消毒剂在用于抑制豆芽真菌性炭疽病和/或细菌性腐烂病中的应用。作为本申请的第四方面，提供了本申请第一方面所述的消毒剂在用于豆芽原料种子消毒中的应用。作为本申请的第五方面，提供了一种豆芽的生产方法。作为优选，所述豆芽的生产方法包括如下步骤：将豆芽原料种子在本申请第一方面所述的消毒剂中浸泡4～6h后，捞出沥水，再采用未经使用的消毒剂冲洗1～3遍，然后于24～32℃恒温黑暗培养，获得豆芽。其中，在消毒剂浸泡处理的期间多次搅拌或震荡。作为优选，恒温黑暗培养时保持环境湿度为80％。作为优选，在进行消毒处理之前还包括将豆芽原料种子于清水中浸泡20～50min清洗去除杂质的步骤，并对浸泡清洗后的豆芽原料种子进行筛选，选取颗粒饱满的种子用于催芽。本申请通过对由NaCl、食用白醋和水组成的混合液进行电解，所获得的电解水意外地对豆芽炭疽病菌和腐烂病菌具有显著的抑制作用，从而能够有效减少豆芽病害的发生，且不影响豆芽的萌发率。其中，盐溶液能够增加溶液的渗透压从而抑制病菌生长，食用白醋所提供的酸性条件亦能够抑制病菌生长，并且NaCl电解会产生次氯酸钠，次氯酸钠具有显著的消毒杀菌作用；此外，电解水中所含有的活性氧能够破坏病菌的细胞膜，导致病菌死亡。组成本申请消毒剂的NaCl(食用盐)、食用白醋都是常见的可食用的生活调味料，无味无毒，且具有保鲜作用，能够在减少豆芽病害的同时保证豆芽具有良好品相。在本申请中，豆芽原料种子是指用于制备豆芽的种子，通常为豆科植物种子，例如大豆(黄豆、黑豆、青豆)、豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、赤豆、花生等。本申请的有益效果：(1)本申请针对豆芽的常见病害和食用特点，公开了一种用于豆芽生产的特异性消毒剂，该消毒剂通过抑制豆芽原料种子所携带得真菌性炭疽病和细菌性腐烂病病原菌，能够显著减少豆芽病害的发生，且不影响豆芽的萌发率，具有安全性高，无农药残留的优点，保证了豆芽的食用安全性。(2)本申请的消毒剂包括NaCl和食用白醋，在发挥抗菌作用的同时具有保鲜作用，能够增加豆芽的品相，使豆芽具有正常的外形、色泽及固有形态，无打蔫或腐烂，能够使豆芽在上架的3天内保持新鲜状态。具体实施方式下面结合实施例，更具体地说明本专利技术的内容。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。在本专利技术中，若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术，所有的设备和原料等均为本行业常用产品，可从市场中购得。在本专利技术中所述的豆芽真菌性炭疽病病原菌和细菌性腐烂病病原菌由浙江省农业科学院植物保护微生物研究所经济作物病害室对发病植株进行分离并低温保存。本申请实施例所用材料及设备如下：水：家用自来水NaCl：NaCl标准品，或常见可食用盐，NaCl含量小于99％。食用白醋：市售常见可食用白醋。电解装置：长控牌QJY-10消毒器，额定电压：AC220V±10％，额定电流：0.5A，额定频率：50-60Hz，最大工作能耗：130w/h，待机能耗：3w/h，输出工作电压：DC12V±1。实施例1：不同消毒剂对豆芽炭疽病菌菌丝生长的影响采用生长速率法，测定供试消毒剂对不同杀菌剂对豆芽炭疽病菌菌丝生长的影响。将供试消毒剂配制1×103mg·L-1、1×102mg·L-1、10mg·L-1、1mg·L-1、0.1mg·L-1质量浓度，加入PDA培养基中混匀制成含药平板。将在PDA平板中培养好的供试菌株菌落用打孔器打取直径为5mm大小的菌饼，菌丝面朝下接种于含药PDA平板中央，不含药的PDA平板为空白对照。采用十字交叉法测量供试菌株菌落直径，并记录数据。与对照比较计算各杀菌剂处理对病菌的生长抑制率。以浓度自然对数为自变量、Probit(抑制率)为因变量得毒力回归方程，根据方程计算杀菌剂对病原菌的半数有效浓度(EC50)。抑制率(％)＝(处理组菌落直径-对照组菌落直径本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于豆芽生产的消毒剂，其特征在于，所述消毒剂由NaCl、食用白醋和水的混合液经由电解处理后所得。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于豆芽生产的消毒剂，其特征在于，所述消毒剂由NaCl、食用白醋和水的混合液经由电解处理后所得。


2.根据权利要求1所述的消毒剂，其特征在于，所述消毒剂按照如下方法制备：将NaCl、食用白醋和水按比例混合得到混合液，其中，NaCl与水的质量体积比以g/L计为(2～15):(2～10)，食用白醋与水的体积比以mL/L计为(1～8):(2～10)；将所述混合液置入电解装置中进行电解处理40～80min，即得所述消毒剂。


3.根据权利要求2所述的消毒剂，其特征在于，所述消毒剂按照如下方法制备：将NaCl、食用白醋和水按比例混合得到混合液，其中，NaCl与水的质量体积比以g/L计为10:5，食用白醋与水的体积比以mL/L计为5:5；将所述混合液置入电解装置中进行电解处理60min，即得所述消毒剂。


4.根据权利要求2或3所述的消毒剂，其特征在于，所述电解处理的电压为10～40V、电流为0.2～20A。


5....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢昀烨，王汉荣，方丽，武军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33