【技术实现步骤摘要】
冷冻煎蛋式蛋加工品和冷冻煎蛋式蛋加工品的制造方法
本专利技术涉及冷冻煎蛋式蛋加工品和其制造方法。
技术介绍
以往，公知有一种具有蛋黄部和蛋清部的煎蛋式蛋加工品。例如，在专利文献1中，记载了与真正的煎蛋一模一样的呈现蛋本来的外观的煎蛋式蛋加工品和其制造方法。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2011－41484号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题对于上述煎蛋式蛋加工品，蛋黄部自扁平的蛋清部突出，有时在流通、烹调之际不易处理。另一方面，当利用蛋清部来覆盖蛋黄部时，蛋本来的蛋黄的色泽消失，存在难以成为看上去好吃的外观这样的问题。鉴于以上那样的情况，本专利技术的目的在于，提供容易处理且呈看上去好吃的外观的冷冻煎蛋式蛋加工品和其制造方法。用于解决问题的方案本专利技术人等为了达成上述目的而反复进行了深入研究，结果发现，通过使蛋黄部被大致圆盘状的蛋清部完全覆盖，且使蛋清部在透过蛋清部看蛋黄部时看上去呈预定的色泽，能够得到容易处理且呈看上...
【技术保护点】
1.一种冷冻煎蛋式蛋加工品，其为大致圆盘状，该冷冻煎蛋式蛋加工品具有蛋黄部和覆盖所述蛋黄部的蛋清部，其中，/n所述蛋清部包含：/n第1主表面；/n第2主表面，与透过所述第1主表面看时相比，透过第2主表面看时，能够颜色较深地看到所述蛋黄部；以及/n侧周面，其具有沿周向延伸的线状部，该侧周面将所述第1主表面和所述第2主表面连接起来，/n利用色差计来测量所述第2主表面的情况下的b值为2以上且40以下。/n
【技术特征摘要】
20181116 JP 2018-215488;20181129 JP 2018-2230061.一种冷冻煎蛋式蛋加工品，其为大致圆盘状，该冷冻煎蛋式蛋加工品具有蛋黄部和覆盖所述蛋黄部的蛋清部，其中，
所述蛋清部包含：
第1主表面；
第2主表面，与透过所述第1主表面看时相比，透过第2主表面看时，能够颜色较深地看到所述蛋黄部；以及
侧周面，其具有沿周向延伸的线状部，该侧周面将所述第1主表面和所述第2主表面连接起来，
利用色差计来测量所述第2主表面的情况下的b值为2以上且40以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
所述蛋清部的质量相对于所述蛋黄部的质量的比为0.5以上且15以下。
3.根据权利要求1或2所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
利用色差计来测量所述第2主表面的情况下的b值为5以上且30以下。
4.根据权利要求1或2所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
所述第1主表面与所述第2主表面之间的最厚部分的厚度为5mm以上且15mm以下。
5.根据权利要求1或2所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
所述蛋黄部未自所述蛋清部的表面突出，而被所述蛋清部完全覆盖。
6.根据权利要求1或2所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
所述线状部是沿所述周向延伸的凸部、槽部或者颜色不同于其他部分的部分。
7.根据权利要求1或2所述的冷冻煎蛋式蛋加工品，其中，
所述蛋清部是如下形状，即，所述第1主表面与所述第2主表面之间的最厚部分的厚度为最薄部分的厚度的1倍以上5倍以下且所述第1主表面和所述第2主表面的直径为最厚部分的厚度的3倍以上20倍以下。
8.一种冷冻煎蛋式蛋加工品的制造方法，其是制造权利要求1所述的冷冻煎蛋式蛋加工品的方法，其特征在于，
该冷冻煎蛋式蛋加工品的制造方法包含以下工序：
制备蛋清液的工序，该蛋清液包含蛋清和未糊化淀粉，该蛋清液的粘度为5000mPa·s以下，且该蛋清液的比重为0.65以上；
制备蛋黄液的工序，该蛋黄液包含蛋黄和糊化淀粉，该蛋黄液的粘度为15000mPa·s以上；
向第1凹型容器填充所述蛋清液的工序；
在被填充到所述第1凹型容器的所述蛋清液上添加所述蛋黄液的工序；
向第2凹型容器填充所述蛋清液的工序；
对填充有所述蛋清液和所述蛋黄液的所述第1凹型容器和填充有所述蛋清液的所述第2凹型容器进行加热的工序；
在所述第1凹型容器内被加热后的第1蛋清部和蛋黄部之上重叠在所述第2凹型容器内被加热后的第2蛋清部，从而成形蛋黄部被所述第1蛋清部和所述第2蛋清部覆盖的煎蛋式蛋加工品的工序；以及
对所述煎蛋式蛋加工品进行冷冻的工序。
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