一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法。该制备方法包括：对生牛乳进行预热、除菌；使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；对脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；对浓缩液进行第二次巴氏杀菌，得到浓缩牛奶蛋白液。本发明专利技术还提供了上述方法制备得到的浓缩牛奶蛋白液。本发明专利技术采用低温浓缩与反渗透水洗滤结合的工序以及合理的“后巴氏杀菌”，在获得更高蛋白指标、更佳营养价值和风味的浓缩牛奶蛋白液的情况下，还能解决高蛋白产品乳清蛋白变性严重、糊管及货架期短的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法
本专利技术涉及乳及乳制品深加工领域，尤其是一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法。
技术介绍
浓缩牛奶蛋白液是以生牛乳为原料，经过净乳、除菌、分离脱脂、巴氏杀菌、超滤浓缩等，除去其中部分脂肪、水、乳糖、灰分后，再经过“后巴氏杀菌”等工序制备而成的乳制品，在发酵乳、乳饮料、调制乳、中性奶等产品中作为优质蛋白来源进行应用。目前，国内外市场上乳制品中添加的蛋白来源，主要为乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉；尤其是国内的乳品企业，更多依赖进口阿拉、恒天然等具备蛋白原料生产和供应能力的公司。但国外企业由于供应周期长、运输风险高、价格波动大等因素，决定了开发优质蛋白原料替代进口蛋白粉已迫在眉睫；再加之，油脂类产品市场需求的不断增加，亟待研究乳及乳制品深加工领域，开发淡奶油、酪蛋白酸盐等高盈利产品，以拓宽市场销售渠道，增加企业盈利能力。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法，通过将超滤与洗滤相结合的方式在获得更高蛋白浓缩液产品的同时，有效减少乳清蛋白变性，保留其营养价本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓缩牛奶蛋白液的制备方法，其包括以下步骤：/n对生牛乳进行预热、除菌；/n使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；/n对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；/n对经过第一次巴氏杀菌的脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；/n对浓缩液进行第二次巴氏杀菌，得到所述浓缩牛奶蛋白液。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓缩牛奶蛋白液的制备方法，其包括以下步骤：
对生牛乳进行预热、除菌；
使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；
对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；
对经过第一次巴氏杀菌的脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；
对浓缩液进行第二次巴氏杀菌，得到所述浓缩牛奶蛋白液。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，在进行超滤浓缩的同时，在截留液一侧连续添加反渗透水进行洗滤；优选地，在所述洗滤过程中，洗滤水的添加量为脱脂乳进料量的5％-50％。


3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述预热是预热至55-65℃。


4.根据权利要求1所述的方法，其中，经过乳脂分离得到的脱脂乳的脂肪含量≤0.1％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞阳，巴根纳，王彦平，李伟，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15