用于生产汤料粉末的方法、汤料粉末及其用途技术

本发明专利技术涉及一种用于生产汤料粉末的制造方法。具体地讲，本发明专利技术涉及用于生产包含脂质纤维粉末的汤料粉末的方法。本发明专利技术还涉及所获得的产品以及其用于制备食物产品的用途。

Method for producing soup powder, soup powder and its application

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产汤料粉末的方法、汤料粉末及其用途
本专利技术涉及一种用于生产汤料粉末的制造方法。具体地讲，本专利技术涉及用于生产包含脂质纤维粉末的汤料粉末的方法。
技术介绍
通常在食物中加入脂肪和油以提供营养、味道/香味、质地、特定加工作用和/或推动消费者喜欢。目前的趋势是朝着更健康的脂肪发展；通常反映在较低的SFA、TFA和最少加工(例如，未氢化，未互酯化)的脂肪或油中。然而，例如用较健康的油替换硬质脂肪并非易事。在加工或与消费者有关的投诉中可能会出现问题。汤料生产中的实际示例用油直接替代硬质脂肪对粉末流动能力不利，从而导致制造问题。此外，可能会预料到受到消费者讨厌的严重油污。制造硬质汤料片剂的常规方法包括在不添加或仅添加少量油的情况下将粉末状汤料组分与脂肪混合，然后将混合物压制成片剂形式。最常用的脂肪是棕榈脂，因为它提供良好的技术特性，具有良好的汤料粉末流动能力。此外，棕榈脂向硬质汤料本身递送良好的粘结特性，从而导致片剂的良好硬度，但仍易于破碎。消费者对棕榈脂的关注日益敏感。他们中的许多人认为棕榈脂不健康，而许多其它人则认为它在环境本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于生产汤料粉末的方法，其包括以下步骤：/na)形成混合物，所述混合物包含40重量％至78重量％(所述混合物的干重百分比)的脂质组合物以及22重量％至60重量％(所述混合物的干重百分比)的纤维和水，所述脂质组合物在20℃下具有的固体脂肪含量(SFC)低于12重量％，所述纤维的特征在于具有的水合速率在15cP/min至500cP/min之间，其中所述水以介于1:2.5和1:30之间的纤维与水的重量比存在；/nb)干燥步骤a)的所述混合物以获得脂质纤维粉末；/nc)任选地在所述干燥步骤b)之后研磨所述脂质纤维粉末；以及/nd)将30重量％至80重量％的结晶成分(按所述汤料粉末的重量计)，2...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171026 EP 17198519.51.一种用于生产汤料粉末的方法，其包括以下步骤：
a)形成混合物，所述混合物包含40重量％至78重量％(所述混合物的干重百分比)的脂质组合物以及22重量％至60重量％(所述混合物的干重百分比)的纤维和水，所述脂质组合物在20℃下具有的固体脂肪含量(SFC)低于12重量％，所述纤维的特征在于具有的水合速率在15cP/min至500cP/min之间，其中所述水以介于1:2.5和1:30之间的纤维与水的重量比存在；
b)干燥步骤a)的所述混合物以获得脂质纤维粉末；
c)任选地在所述干燥步骤b)之后研磨所述脂质纤维粉末；以及
d)将30重量％至80重量％的结晶成分(按所述汤料粉末的重量计)，2重量％至35重量％的无定形成分(按所述汤料粉末的重量计)，0.5重量％至20重量％的风味料(按所述汤料粉末的重量计)和4重量％至30重量％的所述脂质纤维粉末(按所述汤料粉末的重量计)混合以便获得所述汤料粉末。


2.根据权利要求1所述的用于生产汤料粉末的方法，其中所述纤维为水不溶性膳食纤维。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产汤料粉末的方法，其中所述纤维选自胡萝卜、甜菜根、南瓜或它们的组合中的至少一种。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产汤料粉末的方法，其中所述脂质为油或脂肪或它们的组合。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·加迪帕蒂，J·佩达纳，金永彬，A·博宗，V·施罗德，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH