用于生产脂质-纤维粉末的制造方法技术

本发明专利技术涉及用于生产脂质‑纤维粉末的制造方法。具体地讲，本发明专利技术涉及用于生产脂质‑纤维粉末的方法，该脂质‑纤维粉末具有介于40至78重量％之间的油或脂肪(按总脂质‑纤维粉末的重量计)以及介于22至60重量％之间的植物纤维(按总脂质‑纤维粉末的重量计)，其中纤维的特征在于具有介于15至500cP/min之间的水合速率，并且其中油或脂肪在20℃具有低于12重量％的固体脂肪含量(SFC)。

Manufacturing method for the production of lipid fiber powder

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产脂质-纤维粉末的制造方法
本专利技术涉及用于生产脂质-纤维粉末的制造方法。具体地讲本专利技术涉及用于生产脂质-纤维粉末的方法，该脂质-纤维粉末具有介于40至78重量％之间的油或脂肪(按总脂质-纤维粉末的重量计)以及介于22至60重量％之间的植物纤维(按总脂质-纤维粉末的重量计)，其中纤维的特征在于具有介于15至500cP/min之间的水合速率，并且其中油或脂肪在20℃具有低于12重量％的固体脂肪含量(SFC)。
技术介绍
通常在食物中加入脂肪和油以提供营养、味道/香味、质地、特定加工作用和/或促使消费者喜好。目前的趋势是朝着更健康的脂肪发展；通常反映在较低的SFA、TFA和最少加工的(例如非氢化的、非相互酯化的)脂肪或油中。然而，例如用更健康的油替代硬脂肪并非易事。可能会出现加工或与消费者相关的投诉问题。浓缩汤料生产中的实际示例，用油直接替代硬脂肪不利于粉末流动能力，从而导致制造问题。此外，人们可能会遇到到消费者讨厌的严重油污。制造片状硬浓缩汤料的常规方法包括将粉末状浓缩汤料组分与脂肪和仅仅少量的油(或没有油)混合，然后将混合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于生产脂质-纤维粉末的方法，所述脂质-纤维粉末包含介于40至78重量％之间的油或脂肪以及介于22至60重量％之间的纤维，所述方法包括以下步骤：/na)以纤维与水的重量比介于1∶2.5和1∶30之间混合纤维、油或脂肪、以及水；/nb)将步骤a)的混合物干燥；/nc)任选地，在干燥步骤b)之后研磨所述脂质-纤维粉末；/n其中所述纤维的特征在于具有介于15至500cP/min之间的水合速率，并且其中所述油或脂肪在20℃具有低于12重量％的固体脂肪含量(SFC)。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171026 EP 17198514.61.用于生产脂质-纤维粉末的方法，所述脂质-纤维粉末包含介于40至78重量％之间的油或脂肪以及介于22至60重量％之间的纤维，所述方法包括以下步骤：
a)以纤维与水的重量比介于1∶2.5和1∶30之间混合纤维、油或脂肪、以及水；
b)将步骤a)的混合物干燥；
c)任选地，在干燥步骤b)之后研磨所述脂质-纤维粉末；
其中所述纤维的特征在于具有介于15至500cP/min之间的水合速率，并且其中所述油或脂肪在20℃具有低于12重量％的固体脂肪含量(SFC)。


2.根据权利要求1所述的用于生产脂质-纤维粉末的方法，其中所述纤维为水不溶性膳食纤维。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产脂质-纤维粉末的方法，其中所述纤维选自胡萝卜、甜菜根、南瓜或其组合中的至少一种。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产脂质-纤维粉末的方法，其中所述油或脂肪选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、鸡肉脂肪、鸭脂肪、鹅脂肪、昆虫脂肪、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、胡桃油或其组合。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产脂质-...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·加迪帕蒂，J·佩达纳，Y·金，A·博宗，V·施罗德，L·萨加洛维克，I·费尔南德斯法雷斯，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH