具有改善的营养品质的豌豆蛋白组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种豌豆蛋白组合物，其营养品质、并且特别是其PDCAAS得到改善，以及一种其生产方法以及该组合物在食物或药物组合物中的用途。

Pea protein composition with improved nutritional quality

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的营养品质的豌豆蛋白组合物
本专利技术的主题是一种豌豆蛋白组合物，其营养品质、特别是其PDCAAS得到改善，其生产方法以及该组合物在食物或药物组合物中的用途。
技术介绍
每天的蛋白需求是在食物摄入的12％与20％之间。这些蛋白由动物来源产品(肉类、鱼类、蛋类、乳制品)和由植物食物产品(谷物、豆科植物、藻类))二者供应。然而，在工业化国家中，蛋白摄入主要是呈动物来源蛋白的形式。然而，许多研究证明，有害于植物蛋白的动物来源的蛋白的过量消耗是癌症和心血管疾病增加的原因之一。此外，动物蛋白在其变应原性方面、特别是关于来自乳或蛋类的蛋白，以及在与集约农业的损害影响有关的环境问题方面展现出许多缺点。因此，存在来自制造商的对于具有有利的营养和功能特性而不展现出动物来源化合物的缺点的植物来源蛋白的日益增长的需求。自二十世纪70年代以来，豌豆已经成为了在欧洲并且主要在法国最广泛发展的豆科种子植物，尤其是作为动物饲料还有人类消费的食物的蛋白资源。豌豆含有按重量计大约27％的蛋白。术语“豌豆”在此被认为是其最广泛的意义，并且具体包括“光粒豌豆”的所有野生型品种以及“光粒豌豆”和“皱粒豌豆”的所有突变品种，无论所述品种通常的用途(人类消费的食物，动物饲料和/或其他用途)如何。尽管豌豆蛋白的不可否认的品质，但其具有低于动物蛋白和大豆蛋白的营养能力。实际上，若干研究已经示出了其PDCAAS小于1(参见例如“Alimentsàbasedesoja-sourcedeprotéinesdehautequalité[大豆基食物-高品质的蛋白来源(Soy-basedfoods-highqualitysourceofprotein)]”,ENSA,2015年8月)。PDCAAS或蛋白消化率校正的氨基酸分数用于根据两个标准评估蛋白的品质：人中必需氨基酸需求和蛋白消化率。自1989年以来，WHO和FAO已经建议使用该方法来确定蛋白品质。认可的是营养完美的蛋白必须在该方法中获得1分(或100％，取决于结果的表达式)。许多工作和研究已经尝试克服豌豆蛋白具有的该缺陷。小于1的PDCAAS至少部分是由于与豌豆蛋白共提取的抗营养因子的存在。可以提及例如抗胰蛋白酶因子，其通过抑制消化胰蛋白酶干扰蛋白的消化。因此，本申请人已经开发了一种用于生产豌豆蛋白组合物的方法，所述豌豆蛋白组合物主要包含球蛋白并且具有低含量的抗营养因子(参见WO2007/017572)。该组合物的PDCAAS明显提高(达到93％(或0.93)的值)(参见“VegetableProtein:Awinner？[植物蛋白：赢家？]”,C.Lefranc-Millot,2014)。为了达到1的PDCAAS值，众所周知的解决方案包括向该组合物中添加从小麦中提取的蛋白混合物(进一步参见“VegetableProtein:Awinner？[植物蛋白：赢家？]”,C.Lefranc-Millot,2014)。然而，该简洁的解决方案具有若干缺点，如需要将若干步骤连在一起以获得所希望的蛋白，以及使用可能含有痕量谷蛋白的小麦蛋白。因此，对于仅从豌豆中提取的蛋白仍有未能满足的需求，其营养品质相当于动物蛋白的营养品质。值得称道的是，本申请人已经进行研究以满足这些需求并且已经开发出本专利技术。具体地，本申请人通过将申请WO2007/017572的蛋白组合物与富含白蛋白的豌豆提取物混合，已经开发了一种仅包含从豌豆中提取的蛋白的PDCAAS为1的组合物。因为富含白蛋白的豌豆提取物还具有高含量的抗胰蛋白酶因子，所以本领域技术人员将不考虑该解决方案。抗胰蛋白酶因子是具有8至10kDa的低分子量白蛋白，其能够不可逆地结合到胰蛋白酶的活性位点上。因此，它们防止蛋白酶摄取的蛋白的胃肠水解，并且因此降低了蛋白的消化率及其PDCAAS。通过成功地降低富含白蛋白的豌豆提取物中抗胰蛋白酶因子的含量并且通过将其与富含球蛋白的豌豆提取物组合，本申请人已经能够获得具有优异的营养品质的豌豆蛋白组合物。具体实施方式本专利技术的第一主题是一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。本专利技术的第二主题是一种用于生产豌豆蛋白组合物的方法，所述方法包括以下步骤：a)从豌豆中提取所述球蛋白和白蛋白以获得蛋白部分；b)将所述球蛋白与所述白蛋白分离，以获得富含球蛋白的部分和富含白蛋白的部分；c)降低所述富含白蛋白的部分中抗胰蛋白酶因子的含量，以获得经处理的富含白蛋白的部分；d)将所述富含球蛋白的部分与所述经处理的富含白蛋白的部分混合，使得所述混合物的固体提取物具有从65/35至85/15、优选70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。本专利技术的第三主题是根据本专利技术的豌豆蛋白组合物在食物或药物组合物中的用途。在本专利申请中术语“豌豆”应理解为意指“光粒豌豆”的所有野生品种以及“光粒豌豆”和“皱粒豌豆”的所有突变品种。在本专利申请中术语“蛋白”应理解为意指由一个或多个多肽链形成的大分子，这些多肽链由通过肽键连接在一起的氨基酸残基的序列组成。在豌豆蛋白的具体上下文中，本专利技术更具体地涉及球蛋白(豌豆蛋白的按重量计大约50％-60％)和白蛋白(豌豆蛋白的按重量计20％-25％)。豌豆球蛋白主要被细分为三个亚家族：豆球蛋白、豌豆球蛋白和伴球蛋白。豌豆白蛋白主要被细分为两个家族：称为PA1和PA2。在本申请中，术语“抗胰蛋白酶因子”应理解为意指具有抑制消化蛋白酶、特别是胰蛋白酶的活性的所有化合物。用于计算根据本专利技术的组合物中抗胰蛋白酶因子的含量的方法在本申请的实例中详述。在本专利技术中术语“PDCAAS”应理解为意指蛋白消化率校正的氨基酸分数。该方法是现今最常用的一种估算旨在人类消费的食物的蛋白品质的方法。PDCAAS根据两个标准评估蛋白的品质：根据FAO推荐的人必需氨基酸需求和蛋白的消化率。自1989年以来，WHO和FAO已经建议使用该方法来确定蛋白品质。认可的是营养完美的蛋白必须在该方法中获得1分(或100％，取决于结果的表达式)。用于计算根据本专利技术的组合物的PDCAAS的方法在本申请的实例中详述。在以下的本专利技术的详细说明中将更好地理解本专利技术的各种主题。作为本专利技术的主题的组合物是包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物。在下文中，术语“蛋白”、“球蛋白”和“白蛋白”分别表示仅从豌豆中提取的蛋白、球蛋白和白蛋白。因此，从除豌豆之外的植物来源或从动物来源中提取的蛋白、球蛋白和白蛋白不包括在这些术语中。球蛋白可以通过本领域技术人员众所周知的各种方法、特别是通过其在水中的溶解度与白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：/n-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；/n-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171004 FR 17592891.一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：
-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；
-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。


2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物具有6至10TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。


3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，其具有等于1的PDCAAS。


4.一种用于生产豌豆蛋白组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
a)从豌豆中提取所述球蛋白和白蛋白以获得蛋白部分；
b)将所述球蛋白与所述白蛋白分离，以获得富含球蛋白的部分和富含白蛋白的部分；
c)降低所述富含白蛋白的部分中抗胰蛋白酶因子的含量，以获得经处理的富含白蛋白的部分；
d)将所述富含球蛋白的部分与所述经处理的富含白蛋白的部分混合，使得所述混合物的固体提取物具有从65/35至85/15、优选70/30至82/1...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·勒科克，M·伊贝尔，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR