具有改善的营养品质的豌豆蛋白组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种豌豆蛋白组合物，其营养品质、并且特别是其PDCAAS得到改善，以及一种其制备方法以及该组合物在食物或药物组合物中的用途。

Pea protein composition with improved nutritional quality

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的营养品质的豌豆蛋白组合物
本专利技术的主题是一种豌豆蛋白组合物，其营养品质、特别是其PDCAAS得到改善，其生产方法以及该组合物在食物或药物组合物中的用途。
技术介绍
每天的蛋白需求是在食物摄入的12％与20％之间。这些蛋白由动物来源产品(肉类、鱼类、蛋类、乳制品)和由植物食物产品(谷物、豆科植物、藻类))二者供应。然而，在工业化国家中，蛋白摄入主要是呈动物来源蛋白的形式。然而，许多研究证明，有害于植物蛋白的动物来源的蛋白的过量消耗是癌症和心血管疾病增加的原因之一。此外，动物蛋白在其变应原性方面、特别是关于来自乳或蛋类的蛋白，以及在与集约农业的损害影响有关的环境问题方面展现出许多缺点。因此，存在来自制造商的对于具有有利的营养和功能特性而不展现出动物来源化合物的缺点的植物来源蛋白的日益增长的需求。自二十世纪70年代以来，豌豆已经成为了在欧洲并且主要在法国最广泛发展的豆科种子植物，尤其是作为动物饲料还有人类消费的食物的蛋白资源。豌豆含有按重量计大约27％的蛋白。术语“豌豆”在此被认为是其最广泛的意义，并且具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：/n-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；/n-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171004 FR 17592871.一种包含球蛋白和白蛋白的豌豆蛋白组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物：
-包含相对于所述固体提取物的重量按重量计至少80％、优选按重量计从80％至99％、更优先按重量计从85％至98％、按重量计从90％至97％、按重量计从92％至95％的蛋白；
-具有从65/35至85/15、优选从70/30至82/18、更优先从75/25至80/20的球蛋白与白蛋白的质量比。


2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物的固体提取物具有1至5TIU/mg的抗胰蛋白酶因子的含量。


3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述白蛋白具有大于600、优选大于800、更优先大于1000ml玉米油/克白蛋白的乳化活性。


4.如权利要求1至3中任一项所述的组合物，其特征在于，其具有等于1的PDCAAS。


5.一种用于生产豌豆蛋白组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
a)从豌豆中提取所述球蛋白和白蛋白以获得蛋白部分；
b)将所述球蛋白与所述白蛋白分离，以获得富含球蛋白的部分和富含白蛋白的部分；
c)降低所述富含白蛋白的部分中抗胰蛋白酶因子的含量，以获得经处理的富含白蛋白的部分；
d)调节pH，然后将...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·勒科克，M·伊贝尔，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR