【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含微生物的制面包改良剂
本专利技术涉及面包改良剂，其包含微生物并且其pH为3.5-5。
技术介绍
面包改良剂，特别是具有一种或多种酶活性的改良剂的用途早已为人们所知。特别地，已知以粉末形式使用这种酶促改良剂。粉末状酶促改良剂具有一定数量的缺点。它们倾向于分散在空气中并沉积在面包店的任何地方。这不仅需要定期清洁工作区域，而且还可能引起使用者过敏反应。这是因为酶由蛋白质组成并且具有众所周知的过敏特性。此外，粉末难以以自动方式计量。通过使用颗粒、丸剂或片剂形式的酶促改良剂，这些问题仅得以部分解决。还提出了使用液体酶促改良剂。这些液体改良剂实际上具有不分散在空气中的优点，从而限制了在该区域工作的人的过敏反应的风险。液体改良剂还可以实现自动计量，前提是所述液体改良剂在计量时是均质的。但是，液体改良剂通常是与液体脂肪成分或多元醇、或水胶体或防腐剂一起配制的，这在某些制面包配方中和/或某些国家中不被允许。此外，如今脂肪的存在并不总是受到消费者的赞赏。以申请人的名义的EP1729586提出了具有酶促活性的固...
【技术保护点】
1.液体或糊状形式或可被粉碎的块状形式的面包改良剂，其在低于或等于10℃的温度下是微生物稳定的，其pH为3.5-5并且其包含：/na.至少10
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171005 FR 17593251.液体或糊状形式或可被粉碎的块状形式的面包改良剂，其在低于或等于10℃的温度下是微生物稳定的，其pH为3.5-5并且其包含：
a.至少107CFU/克的微生物，和
b.至少一种通常构成面包改良剂的食品成分。
2.如权利要求1所述的改良剂，其特征在于，其pH为4-4.8，优选4.3-4.7。
3.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于，所述微生物选自包含以下的组：
-通常用于发酵剂中的细菌，特别是乳杆菌或链球菌或明串珠菌属的细菌，优选短乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌细菌；
-酵母，特别是酿酒酵母属的酵母，优选酿酒酵母、毕赤酵母、孢圆酵母、假丝酵母、哈萨克斯坦酵母等酵母。
4.如前述权利要求中任一项所述的改良剂，其特征在于，所述微生物由选自液体或糊状发酵剂或可被粉碎的块状形式的发酵剂、液体酵母、奶油酵母和压榨酵母的化合物引入。
5.如权利要求4所述的面包改良剂，其特征在于，所述发酵剂或所述酵母的固含量为3-80％，优选为3-30％。
6.如权利要求1所述的面包改良剂，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：F·布拉雷奥，P·博纳戴尔，K·M·罗梅罗·祖里塔，
申请(专利权)人：乐斯福公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR
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