一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及的是一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法，其中具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠按重量份数计，主料：牛肉1000份、燕麦30‑50份、苦荞麦30‑50份、玉米80‑100份、黑豆80‑100份、薏米80‑100份；中药原料：杏仁10‑20份、灵芝10‑20份、大黄6‑10份、姜黄10‑20份、柴胡6‑10份、泽泻6‑10份、陈皮6‑10份、马齿苋10‑20份、半夏6‑10份、刺五加10‑20份、绞股蓝10‑20份、女贞子10‑20份；辅料：肉桂30‑50份、草果50‑80份、茴香50‑80份。本发明专利技术保留了杂粮、中药营养和功效，又解决了中药和杂粮口味不佳的问题。

A kind of dry sausage with the function of reducing blood fat and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法一、
：本专利技术涉及食品领域，具体涉及的是一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠及其制备方法。二、
技术介绍
：发酵作为一种便捷的食品加工及贮藏方式具有改善食品风味、提高营养品质、增强感官特性及延长食品保质期等优点。近年来，随着发酵肉制品消费量的不断增长，肉制品用功能性发酵剂的开发已经成为当前的研究热点。乳酸菌是发酵肉制品中的优势菌群，在发酵过程中可以作为发酵菌株与糖类发生化学反应，产生乳酸和乙酸等物质，并使蛋白质发生降解，产生丰富的氨基酸，使产品具有独特的风味、颜色和质地。传统的风干肠是以猪肉为原料，经自然晾晒发酵而成。它胆固醇、食盐含量较高，多吃易导致高血压、动脉硬化等心脑血管系统疾病发生。随着饮食结构发生的变化，人们对肉制品的要求越来越高。不仅要求它具有良好的口味，还要求它具有营养和保健等方面的功能，因此需要开发大众的功能性特色食品。近年来，杂粮因其具备高的膳食纤维而被人们广泛认知，其所具备的淀粉中抗性淀粉含量较高，这种淀粉不易降解、在体内消化缓慢，吸收和进入体内均比较缓慢，具有一定的减肥效果，所以近年来备受人们的关注。因此，将杂粮应用到发酵风干肠中，使风干肠不仅具有丰富的营养，还具有一定的功能特性。三、
技术实现思路
：本专利技术的一个目的是提供一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠用于解决杂粮、中药难以合理配伍，以及人体对杂粮、中药难以均衡、有效吸收的问题；本专利技术的另一个目的是提供这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠由包括主料、中药原料、辅料的制备原料制备而成，按重量份数计，所述主料为牛肉1000份、燕麦30-50份、苦荞麦30-50份、玉米80-100份、黑豆80-100份、薏米80-100份；所述中药原料：杏仁10-20份、灵芝10-20份、大黄6-10份、姜黄10-20份、柴胡6-10份、泽泻6-10份、陈皮6-10份、马齿苋10-20份、半夏6-10份、刺五加10-20份、绞股蓝10-20份、女贞子10-20份；所述辅料包括：肉桂30-50份、花椒50-100份、草果50-80份、茴香50-80份、食盐100-150份、味精20-30份、玉米淀粉150-200份；其中按所述配比,将杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻清洗后沥干，进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤得到中药汤汁A；将陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，进行过滤，得到中药汤汁B。上述方案中主料中：牛肉1000份、燕麦40份、苦荞麦40份、玉米90份、黑豆90份、薏米90份，所述中药原料中：杏仁15份、灵芝15份、大黄8份、姜黄15份、柴胡8份、泽泻8份、陈皮8份、马齿苋15份、半夏8份、刺五加15份、绞股蓝15份、女贞子15份，所述辅料中：肉桂40份、花椒75份、草果65份、茴香65份、食盐125份、味精25份、玉米淀粉175份。上述具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法：步骤1、牛肉采用符合国家标准的新鲜牛肉，将牛肉清洗直至无血污后切成8mm×6mm×6mm的肉粒，用60-80℃的清水浸洗10s，沥干；步骤2、取燕麦、苦荞麦、玉米、黑豆、薏米除杂清洗后，放置于蒸锅内110-130℃蒸30-40分钟，冷却后加入2倍体积的水进行打浆，制成杂粮匀浆；步骤3、取杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻，放入中药滚筒清洗机中清洗后沥干，沥干后放入磨粉机中进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤，过滤的滤液取出后通入抽滤装置进行二次过滤得到中药汤汁A；步骤4、取陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，第一次煎煮80-120℃条件下20-30分钟，停火20分钟，第二次煎煮80℃条件下60-70分钟，停火20分钟，第三次煎煮60℃条件下30-50分钟，之后进行过滤，滤液取出通入抽滤装置进行二次过滤得到中药汤汁B；步骤5、将步骤1中牛肉粒、步骤2中杂粮匀浆、步骤3中中药汤汁A、步骤4中中药汤汁B混合，并加入玉米淀粉、肉桂、花椒、草果、茴香、食盐、味精，搅拌均匀，腌制3-4h，制得馅料；。步骤6、将步骤5中馅料加入活菌数为108cfu/g的混合菌，在28-32℃发酵24-28小时，混合菌为植物乳杆菌：酵母菌比例1：1的菌种；步骤7、将肠衣清洗干净并去除盐和腥味，将步骤6中发酵后的馅料用灌装机灌装，将灌装好的肠体，采用排气针进行排气；步骤8、将步骤7中灌好的肠体放入烤炉内烘烤1-2h，炉温控制在60-80℃，烘烤过程中翻动上下肠体，保证烘烤均匀，烘烤后取出放入烟熏机的熏屉，熏制15-25分钟后出炉，熏制温度为40-50℃，将熏制好的肠体于阳光或通风干燥处挂晒3-4d，既得本专利技术杂粮牛肉风干肠。上述方案步骤3中超声波震荡频率范围为50-60Khz。上述方案步骤4中超声波震荡频率范围为40-50Khz。本专利技术所选用低温密闭超微粉碎对中药进行特异性粉碎，原料经超微粉碎后，细胞壁破碎，细胞内的有效成分充分暴露出来，其释放速度及释放量相比常规粉碎会大幅度提高，经低温超微粉碎后的中药，放入冷水中使用辅助超声波震动进行萃取，可最大限度保留药物中的活性成分，可极大限度提升人体对中药药用成分的吸收。本专利技术所提供的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其主要主料为：燕麦：俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品，几乎没有其他谷物的主要缺点，在我国各地皆有分布，特别是华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区栽培较多，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、植物纤维、维生素B、维生素E、矿物质、核黄素、皂苷等人体所需营养物质，具有降血糖、润肠通便、补充钙质、延年益寿、美白祛斑、预防心血管疾病的功效。苦荞麦：别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。玉米：玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，如今是我国第一大粮食作物，全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多，是粗粮中的保健佳品，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等，具有减肥、防癌抗癌、降血压、降血脂、提高记忆力、抗衰老、明目、促进胃肠蠕动作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其特征在于：这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠由包括主料、中药原料、辅料的制备原料制备而成，按重量份数计，所述主料为牛肉1000份、燕麦30-50份、苦荞麦30-50份、玉米80-100份、黑豆80-100份、薏米80-100份；所述中药原料：杏仁10-20份、灵芝10-20份、大黄6-10份、姜黄10-20份、柴胡6-10份、泽泻6-10份、陈皮6-10份、马齿苋10-20份、半夏6-10份、刺五加10-20份、绞股蓝10-20份、女贞子10-20份；所述辅料包括：肉桂30-50份、花椒50-100份、草果50-80份、茴香50-80份、食盐100-150份、味精20-30份、玉米淀粉150-200份；其中按所述配比,将杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻清洗后沥干，进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤得到中药汤汁A；将陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，进行过滤，得到中药汤汁B。/n...

【技术特征摘要】
1.一种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其特征在于：这种具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠由包括主料、中药原料、辅料的制备原料制备而成，按重量份数计，所述主料为牛肉1000份、燕麦30-50份、苦荞麦30-50份、玉米80-100份、黑豆80-100份、薏米80-100份；所述中药原料：杏仁10-20份、灵芝10-20份、大黄6-10份、姜黄10-20份、柴胡6-10份、泽泻6-10份、陈皮6-10份、马齿苋10-20份、半夏6-10份、刺五加10-20份、绞股蓝10-20份、女贞子10-20份；所述辅料包括：肉桂30-50份、花椒50-100份、草果50-80份、茴香50-80份、食盐100-150份、味精20-30份、玉米淀粉150-200份；其中按所述配比,将杏仁、灵芝、大黄、姜黄、柴胡、泽泻清洗后沥干，进行初粉碎，过80-90目筛之后放入低温密闭超微粉机中进行超微粉碎，过120-140目筛，得微细化中药混合粉，放入7倍重量的冷水中，使用辅助超声波震动30-40分钟后进行过滤得到中药汤汁A；将陈皮、马齿苋、半夏、刺五加、绞股蓝、女贞子，放入7倍重量的水中，30-40℃浸泡并配合超声波震荡20-30分钟，之后进行煎煮，进行过滤，得到中药汤汁B。


2.根据权利要求1所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠，其特征在于：所述的主料中：牛肉1000份、燕麦40份、苦荞麦40份、玉米90份、黑豆90份、薏米90份，所述中药原料中：杏仁15份、灵芝15份、大黄8份、姜黄15份、柴胡8份、泽泻8份、陈皮8份、马齿苋15份、半夏8份、刺五加15份、绞股蓝15份、女贞子15份，所述辅料中：肉桂40份、花椒75份、草果65份、茴香65份、食盐125份、味精25份、玉米淀粉175份。


3.一种权利要求1或2所述的具有降血脂功能的杂粮牛肉风干肠的制备方法，其特征在于：
步骤1、牛肉原料采用符合国家标准的新鲜牛肉，将牛肉清洗直至无血污后切成8mm×6mm×6mm的肉粒，用60-80℃的清水浸洗10s，沥干；
步骤2、取燕麦、苦荞麦、玉米、黑豆、薏米除杂清...

【专利技术属性】
技术研发人员：鹿保鑫，魏美霞，王霞，张东杰，孙岩琳，武振平，袁鹏飞，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23