本发明专利技术涉及一种用于对流质食品充气的系统，其中，该系统包括用于在流质食品流中产生气泡的气泡发生器(5)。该气泡发生器(5)包括具有气体传输孔隙的壁(23)，该壁将空气供应空间(24)与该流质食品流分开，其中，提供了空气供应源(4)来向该空气供应空间(24)供应空气。该空气供应源(4)包括用于对要供应至该空气供应空间(24)的空气进行干燥、优选地对空气除湿的空气干燥装置(7)、和/或容纳经预干燥的空气的容器(8)，所述容器(8)被布置为向该空气供应空间供应经干燥的空气。
System for inflating liquid food and method for preparing liquid food
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于将流质食品充气的系统以及用于制备流质食品的方法本专利技术涉及一种用于制备流质食品、特别地起泡流质食品的系统，该系统包括气泡发生器。本专利技术还涉及一种用于制备流质食品、特别地起泡流质食品、比如起泡或发泡奶产品的方法。从WO-A1-2014/069993中已知了用于制备流质食品的系统。根据WO-A1-2014/069993，气泡发生器连接至液体流和气体流。液体流包括流质食品，比如奶产品。液体流沿着气泡发生器经过，气体流穿过该气泡发生器被供应至液体流，从而制备起泡流质食品，比如奶产品泡沫和浮泡。虽然由WO-A1-2014/069993的流质食品系统制备的流质食品的品质高，但是仍期望改善起泡流质食品的品质的可靠性和稳定性。此外，在本领域中认为长期需要提供用于制备起泡流质食品的组件和系统，尤其是在所制备的起泡流质食品包含易腐坏的流质食品、比如奶产品时，以便特别是在不同的循环和/或环境(比如，高温或低温气候、高湿度或低湿度环境、在启动期间、在长时间段内间歇地或连续的使用循环)中使用组件或系统时，减少外部条件对所制备的起泡流质食品的影响。另外，期望以相对便宜且耐用的手段、仅使用相对少量的能量来可靠地制备高品质的起泡流质食品。因此，本专利技术的目的是提供一种用于制备起泡流质食品的替代性系统，通过该系统可以可靠地制备特别是高品质的起泡流质食品，比如起泡或发泡奶产品，并且减少了对外部条件的依赖性。因此，本披露提供了一种用于对流质食品充气的系统，其中，该系统包括用于在流质食品流中产生气泡的气泡发生器。该气泡发生器包括具有气体传输孔隙的壁，该壁将空气供应空间与该流质食品流分开，其中，提供了空气供应源来向该空气供应空间供应空气。该空气供应源包括用于对要供应至该空气供应空间的空气进行干燥、优选地对空气除湿的空气干燥装置、和/或容纳经预干燥的空气的容器，所述容器被布置为向该空气供应空间供应经干燥的空气。另外，本披露提供了一种用于制备流质食品、例如起泡流质食品、比如奶泡沫或浮泡的方法，其中，进来的空气被干燥和/或干燥空气被供应至该进来的空气，然后所述空气被供应至流质食品流，其中，至少在进来的空气穿过气泡发生器被引入该流质食品流中时，该空气优选地被干燥到相对湿度低于90％、比如低于80％、75％或70％。本专利技术进一步涉及一种用于制备流质食品、比如起泡流质食品的系统。该系统包括水供应源，该水供应源被布置为与联接装置的供水入口可拆卸地相连以便向该系统供应水。该系统进一步包括用于向该系统提供空气的空气供应源。该空气供应源被布置为向所述系统的气泡发生器供应干燥、优选地至少经除湿的加压空气，其中，该空气供应源被配置为与所述系统的气泡发生器可拆卸地相连。该系统的水供应源可以例如是储水器、或者可以通过与供水干管的连接来提供。这个系统是特别用户友好型的系统，并且可以容易地被设计用于以可靠、卫生的方式来分配产品。根据本专利技术的一方面，该系统可以设有压缩机，以用于向空气供应空间供应加压空气。在根据本专利技术的用于制备起泡流质食品的系统的实施例中，空气供应源可以被配置为向与气泡发生器相连的或该气泡发生器包括的空气供应空间供应略微过压的空气，该过压优选地在0.05MPa至0.5MPa之间的范围内、更优选地在0.1MPa与0.3MPa之间的范围内。在实施例中，空气供应源可以包括具有气体泵的气体容纳器，和/或空气供应源可以包括压缩机(该压缩机优选地具有调节装置)，以用于提供0.2至1.0标准升/分钟、优选地0.25至0.75标准升/分钟的气体流量。以此方式，可以获得足够的气体流量来经由气泡发生器将气体、尤其是空气引入产品中。在下文中，讨论了空气作为要供应至气泡发生器的气体。然而，根据替代性实施例，气体可以包括例如惰性气体或另一种气体或气体混合物，例如，包含氮气或二氧化碳。来自环境大气的空气是可以被供应至用于制备起泡流质食品的系统的相对便宜的气体源。此外，来自环境大气的空气有利于所制备的起泡流质食品的稳定性。通过使用环境空气，该系统无需装配占据系统中的空间并且在变空后就必须更换的内部空气供应源或储器，或者至少可以使用较小的储器。在根据本披露的实施例中，气泡发生器包括气体传输孔隙，这些气体传输孔隙具有在0.1至0.5微米的范围内的孔隙大小、特别是至少0.15微米且小于0.45微米的孔隙大小，以形成微气泡。容纳在系统中或作为系统的一部分的容器内的流质食品可以是未稀释的食品或饮品基料，比如(水果)果汁/饮品、含酒精的饮品或饮品基料(例如，因此啤酒或葡萄酒或饮品基料)、乳制饮品或乳基饮品(例如，乳清饮品或渗透物基饮品)、(奶)昔、巧克力奶、(饮用)酸奶、调味汁、冰淇淋或甜点。当所容纳的流质食品是奶基产品时，本专利技术是特别有利的。该产品可以进一步包含例如植物或动物脂肪或油、增稠剂、糖、甜味剂、调味品、着色剂和/或类似物和/或各种其他成分。流质食品可以是纯的或可以与液体、比如水混合。在根据本专利技术的实施例中，气泡发生器包括过滤器或者可以由过滤器形成或被形成为过滤器，该过滤器可以包括疏水性材料。以此方式，过滤器在所述过滤器的空气侧处排斥其中容纳的水和可能的污染物。这允许系统以卫生的方式被使用。此外或替代性地，在根据本专利技术的系统中，过滤器可以包括过滤表面，该过滤表面包括气体传输孔隙，使得气体可以以无菌的方式被提供至流质食品，而无需使流质食品穿过过滤器。过滤器还可以被布置为均匀分布其中的气体体积流，并且在表面或壁上产生气泡，流质食品沿该表面流动。在实施例中，在根据本专利技术的系统中，过滤器可以包括但不限于具有气体传输孔隙的管状微过滤壁，所述微过滤壁包括疏水性材料。气泡发生器可以例如包括微过滤装置，其中，该微过滤装置可以包括疏水性材料、比如HEPA(高效微粒空气)过滤器，以便以无菌的方式提供气体。HEPA过滤器可以实现非常卫生的起泡食品制备方式。气泡发生器可以包括微过滤装置，其中，该微过滤装置例如可以组合均匀分布气体体积流的功能和表面或所述微过滤壁上产生气泡的功能，流质食品沿所述表面流动。微过滤装置的附加或替代性功能可以是从所供应的空气流中过滤掉微生物和或小颗粒。可以通过使用微过滤装置、例如WO-A1-2014/069993中披露的微过滤装置来提供美观的起泡食品，该微过滤装置用于向流质食品供应气体以制备奶产品泡沫或浮泡。当然，可以使用本领域技术人员清楚的其他过滤器或配置。在根据本披露的实施例中，空气供应源可以设有与环境大气相连的空气入口。在实施例中，空气入口可以设有过滤器以限制相对大的颗粒通过空气入口。在实施例中，空气供应源可以与容纳气体、例如加压气体(比如，加压空气)、更特别地干燥空气的容器相连、或者被形成为该容器。在根据本披露的实施例中，空气干燥装置可以被设置用于来自空气供应源的空气与来自水供应源的水之间的热传递。在实施例中，可以通过使来自空气供应源的空气在空气干燥装置中流动的方向与来自水供应源的水在所述空气干燥装置中的流动方向基本上相反，来建立相对高的热传递速率。在实施例中，空气干燥装置可以包括冷却器，该冷却器可以包括热导率为至少90W/m本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种用于对流质食品充气的系统，其中，该系统包括用于在流质食品流中产生气泡的气泡发生器，其中，该气泡发生器包括具有气体传输孔隙的壁，该壁将空气供应空间与该流质食品流分开，其中，提供了空气供应源来向该空气供应空间供应空气，其中，所述空气供应源包括用于对要供应至该空气供应空间的空气进行干燥、优选地对空气除湿的空气干燥装置、和/或容纳经预干燥的空气的容器，所述容器被布置为向该空气供应空间供应经干燥的空气。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170915 EP 17191326.21.一种用于对流质食品充气的系统，其中，该系统包括用于在流质食品流中产生气泡的气泡发生器，其中，该气泡发生器包括具有气体传输孔隙的壁，该壁将空气供应空间与该流质食品流分开，其中，提供了空气供应源来向该空气供应空间供应空气，其中，所述空气供应源包括用于对要供应至该空气供应空间的空气进行干燥、优选地对空气除湿的空气干燥装置、和/或容纳经预干燥的空气的容器，所述容器被布置为向该空气供应空间供应经干燥的空气。
2.根据权利要求1所述的系统，其中，该空气供应源设有压缩机，以用于向该气泡发生器供应加压空气。
3.根据权利要求1或2所述的系统，其中，该空气干燥装置与该压缩机和该气泡发生器处于流体连接，并且位于所述压缩机与所述气泡发生器之间。
4.根据前述权利要求中任一项所述的系统，其中，该空气干燥装置包括用于冷却进来的空气的冷却器。
5.根据权利要求4所述的系统，其中，该冷却器包括入口通道部分、出口通道部分、以及排放部分。
6.根据权利要求5所述的系统，其中，该入口通道部分通过第一通道部分连接至该排放部分，而该出口通道部分通过第二通道部分连接至该第一通道部分。
7.根据权利要求5或6所述的系统，其中，该入口通道部分与该排放部分之间的流路是基本上笔直的。
8.根据权利要求5至7中任一项所述的系统，其中，该冷却器设有常开型阀和被布置为关闭所述阀的控制单元。
9.根据权利要求8所述的系统，其中，该阀被布置为在流质食品充气循环期间，从使该入口通道部分与该排放部分处于流体连接的打开位置调整成关闭位置，在该关闭位置时，该...
【专利技术属性】
技术研发人员：W·N·范德鲁滕，M·J·博特曼，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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