【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备基于豆科植物蛋白的组合物的方法
本专利技术涉及一种用于制备基于豆科植物蛋白的苦味减少的组合物的方法、一种可以通过所述方法获得的组合物、以及还有该组合物特别是在食品加工领域中并且最特别地是用于制备食品配制品的用途。
技术介绍
蛋白质连同碳水化合物和脂质一起构成我们饮食的重要部分。每天的蛋白质需求一般是在食物摄入的12％与20％之间。消耗的蛋白质通常是动物来源的，例如肉类、鱼类、蛋类或乳制品，或是植物来源的，例如谷物、含油植物或豆科植物。然而，在工业化国家中，蛋白质摄入主要是呈动物来源的蛋白质的形式。然而，许多研究证明，有害于植物蛋白的动物来源的蛋白质的过量消耗是癌症和心血管疾病增加的原因之一。此外，动物蛋白在其变应原性方面、特别是关于来自乳或蛋类的蛋白，以及在与集约农业的损害影响有关的环境问题方面具有许多缺点。因此，作为替代品，制造商已经逐渐转向植物蛋白。实际上，使用植物蛋白以代替食品中的全部或部分动物来源的蛋白重是已知的做法。这样的代替并不总是容易的，因为植物蛋白具有不同于动物...
【技术保护点】
1.一种用于制备基于豆科植物蛋白的苦味减少的组合物的方法，该方法包括以下步骤：/n-制备包含豆科植物蛋白和柠檬酸钠的水溶液或悬浮液，以及/n-将所述水溶液或悬浮液在125℃与134℃之间的温度下持续在90与300秒之间的时间段、或在135℃与144℃之间的温度下持续在90与210秒之间的时间段、或在145℃与155℃之间的温度下持续在20与90秒之间的时间段进行热灭菌。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170911 FR 17583651.一种用于制备基于豆科植物蛋白的苦味减少的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
-制备包含豆科植物蛋白和柠檬酸钠的水溶液或悬浮液，以及
-将所述水溶液或悬浮液在125℃与134℃之间的温度下持续在90与300秒之间的时间段、或在135℃与144℃之间的温度下持续在90与210秒之间的时间段、或在145℃与155℃之间的温度下持续在20与90秒之间的时间段进行热灭菌。
2.一种用于制备基于豆科植物蛋白的苦味减少的组合物的方法，该方法包括以下步骤：
-制备包含豆科植物蛋白和柠檬酸钠的水溶液或悬浮液，以及
-将所述水溶液或悬浮液通过应用在8500与26000℃.s之间的灭菌方案进行热灭菌，前提是施加在125℃与155℃之间的温度。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，该水溶液或悬浮液的制备是以这样的方式进行以便获得在5与2500之间、优先在20与1100之间的豆科植物蛋白...
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