一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，配制保鲜物料；使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；将章鱼置于保鲜剂二中进行清洗；将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将章鱼表面的保鲜剂等洗净即可食用。章鱼肉质完整、弹性好、口感鲜美。如此，本发明专利技术可对章鱼高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。

A fast freezing and fresh-keeping processing method for fresh Octopus

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法。
技术介绍
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，能摄食大型动物性浮游生物而成长。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域，中国南部沿海的真蛸(普通章鱼)和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。在章鱼进行运输时，对于刚捕捞上岸的章鱼，需要对其进行冷冻保鲜，以保证长途运输过程中章鱼的状态，现有的章鱼冷冻保鲜加工方法存在的主要问题在于，加工时，对于章鱼的冷冻保鲜处理方法复杂，且效率较低，由于章鱼体内含水量较高，传统的缓冻式处理方式在冻结过程中会产生体积较大的冰晶，容易导致章鱼组织损坏，且冻结速度较慢，不能够满足现阶段的生产需要。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，高效保鲜且避免物理冲撞、剐蹭等损伤，保证了长时间运输时章鱼的品质新鲜。本专利技术所采用的技术方案是：一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；/n(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；/n(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；/n(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；/n(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；/n(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；/n(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；/n(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配制保鲜物料；保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠按重量比依次为3-4、16-24、50-70、8-10和6-10；
(2)使保鲜物料充分均匀溶解于溶剂后分装为保鲜剂一和保鲜剂二；
(3)将保鲜剂一进行结晶或烘干制成保鲜剂固体；
(4)将保鲜剂固体破碎成保鲜剂粉末；
(5)将新鲜章鱼洗净，切囊，并进行水洗；
(6)将章鱼置于保鲜剂二中进行浸泡；
(7)将章鱼捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在章鱼表面；
(8)将章鱼装入包装袋中并充入氮气鼓起进行密封包装。


2.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，利用碾碎机将保鲜剂固体碾成保鲜剂粉末。


3.根据权利要求2所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(4)中，保鲜剂粉末为100-400目。


4.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(6)中，将章鱼放置在温度保持4℃的保鲜剂二中均匀浸泡5-10min。


5.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(7)中，将章鱼捞出并在4℃环境中放在网布上沥水，然后进行烘干，然后再与保鲜剂粉末混合。


6.根据权利要求1所述的一种新鲜章鱼快速冷冻保鲜加工方法，其特征在于：在步骤(8)中，将密封包装的章鱼在0-4℃下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢佳豪，
申请(专利权)人：东山县国旺水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35