一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法技术

本发明专利技术属于果汁杀菌保鲜领域，特指一种脉冲强光结合脉冲磁场果汁杀菌方法。其实施步骤为：(1)将新鲜的水果用自来水冲洗，去除污垢。(2)取步骤1所述水果可榨汁部分，进行榨汁。(2)将步骤2所得的果汁装入透明容器中，放入脉冲强光反应室内，设置脉冲强光参数为500J/单个脉冲，脉冲数为15‑30个脉冲,运行脉冲强光。(3)将步骤3所述的果汁转移至脉冲磁场发生室内，设置脉冲磁场参数为，磁场强度3‑5T，脉冲个数30‑50个，脉冲间隔30s，运行脉冲磁场，结束后取出蔬菜。本发明专利技术对果汁的杀菌效果良好，且节能环保，对果汁品质无影响。

A method of sterilization of fruit juice by pulsed strong light combined with pulsed magnetic field

【技术实现步骤摘要】
一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法
本专利技术属于果汁杀菌保鲜领域，特指一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法。
技术介绍
随着人们对于生活品质要求的提高，含有丰富营养物质的果汁越来越受到消费消费者的青睐。果汁含有较高的有机酸、维生素和酚类物质，已经占据在饮料市场的主导地位。果汁在生产加工及贮藏过程终，微生物的污染问题尤为重要。20世纪末期至21世纪初期，世界各地都相继爆发了鲜榨果汁中致病菌所以发的食物中毒事件，造成的经济损失无法估量。因而需要一种有效的果汁杀菌方式，但是传统的杀菌方式如热杀菌，化学试剂杀菌法等都会对果汁的品质造成影响，所以需要一种非热但杀菌良好的杀菌方式。脉冲强光杀菌技术是近年来才开发的新型冷杀菌技术,这种技术采用强烈白光闪照的方法进行灭菌,它主要由一个动力单元和一个惰性气体灯单元组成。动力单元是用来提供高电压高电流脉冲的部件,为惰性气体灯提供所需的能量；惰性气体灯能发出波长由紫外线区域至近红外线区域的光线,其光谱与到达地球的太阳光谱相近,但强度却比太阳光强数千倍至数万倍。该技术由于只处理食品的表面,从而对食品的风味和营养成分影响很小,可用于延长以透明物料预包装的食品及新鲜食品的货架期,很有发展前途。作为一种最新的非热灭菌技术，脉冲磁场因其杀菌率高，对食物营养和风味的影响较小受到越来越多的关注。脉冲磁场对食源性致病菌的抑制作用来源于强电脉冲的介电阻挡原理。强磁场加速带电粒子撞击其他粒子分子，导致分子分解和电解成为阴离子和阳离子。这些离子通过细胞膜并作用于细胞内物质以抑制微生物的生长。脉冲磁场处理过程中温度变化不大，且具有很好的穿透性，在确保杀菌效果的同时，又不会对食物风味造成影响，是一种优良的杀菌方式。然而以上的两个杀菌方式都存在着自己的局限点，脉冲强光只能处理食物的表面，穿透性不强致使无法消灭食物内部的细菌，而脉冲磁场杀菌虽然具有很强的穿透性，但是杀菌所需时间却很长。
技术实现思路
本专利技术将脉冲强光与脉冲磁场两种出色的冷杀菌技术相结合，在拥有更高效的杀菌效果的同时，也更加降低了杀菌时间，杀菌能耗，是十分具有前景的杀菌方式。本专利技术的优势：其一为对食物的杀菌可以更加的彻底，将食物从里到外可以完全的灭菌；其二缩短了灭菌所需的时间，弥补了脉冲磁场杀菌所需灭菌时间长的缺陷，但是灭菌效果却并没有降低甚至更甚以往，同时也将灭菌所需的能耗降低许多。本专利技术提供了一种脉冲强光结合脉冲磁场果汁杀菌技术，其结合了两种杀菌的优点，并提高了杀菌的效果，缩短的杀菌的时间，并且不影响果汁品质。本专利技术的技术方案是：将新鲜的水果清洗、榨汁后，装入透明容器中，使用脉冲强光进行处理，脉冲强光处理结束后使用脉冲磁场进行处理，之后取出果汁。其中脉冲强光处理前，水果用自来水清洗，之后进行榨汁。其中脉冲强光处理时，脉冲强光的条件为：使用双氙灯发射灯管，果汁离氙灯距离为10cm，开启脉冲强光处理器后，在500J的脉冲强度下照射15-30个脉冲。其中脉冲磁场处理时，脉冲磁场的条件为场强度为3-5T，脉冲个数为30-50个，脉冲间隔30s，处理结束后将果汁取出。本专利技术优点如下：1.利用本专利技术可以将果汁中的细菌总数在原有约104-5的基础上下降3-4个数量级。2.本专利技术操作简单，杀菌快捷高效。3.本专利技术不仅对果汁具有良好的杀菌效果，还可以应用于其他饮料的杀菌，应用前景广阔。附图说明图1为脉冲强光结合脉冲磁场对大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌的杀菌效果。图2为不同脉冲强光脉冲数的脉冲强光结合脉冲磁场对大肠杆菌的杀菌效果。图3为不同磁场强度的脉冲强光结合脉冲磁场对大肠杆菌的杀菌效果。图4为不同脉冲磁场脉冲数的脉冲强光结合脉冲磁场对大肠杆菌的杀菌效果。具体实施方式一种脉冲强光结合脉冲磁场果汁杀菌方法，其步骤如下：(1)将水果使用自来水进行清洗，并榨汁，将果汁装入透明容器内；(2)将透明容器放入脉冲强光处理室，样品距离灯管10cm，开启脉冲强光处理器，在500J的脉冲强度下照射15-30个脉冲。(3)将步骤2所述的果汁放入脉冲磁场内，磁场强度为为3-5T，脉冲个数为30-50个，脉冲间隔30s，处理结束后取出果汁。果汁的杀菌效果和理化性质评定1.果汁的杀菌率对果汁菌落总数按照GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》的方法进行测定。2.大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌杀菌率将大肠杆菌接种于10mL营养肉汤培养基中，培养24h,之后使用脉冲强光结合脉冲磁场进行处理，使用平板菌落计数法计算杀菌率。将沙门氏菌，金黄色葡萄球菌接种于10mL营养肉汤培养基中，培养48h,之后使用脉冲强光结合脉冲磁场进行处理，使用平板菌落计数法计算杀菌率。3.色泽评定L*a*b颜色分析使用色度仪对超声/脉冲强光处理过的蔬菜进行测定。下面结合具体实例对本专利技术的具体实施作进一步说明。实施例1将市场所售的西瓜使用自来水进行冲洗，切块榨汁，装10mL西瓜汁在试管内，将试管放入脉冲强光处理室，设定脉冲强度为500J/单个脉冲，试管距灯管10cm,开启设备后运行30个脉冲，取出西瓜汁，放入脉冲磁场反应室内，设定磁场强度为5T，脉冲数为50个，脉冲间隔30s。处理结束后取出西瓜汁，以未经处理的西瓜汁为空白测定杀菌率和色泽。实施例2将市场所售的哈密瓜使用自来水进行冲洗，切块榨汁，装10mL哈密瓜汁在试管内，将试管放入脉冲强光处理室，设定脉冲强度为500J/单个脉冲，试管距灯管10cm,开启设备后运行30个脉冲，取出哈密瓜汁，放入脉冲磁场反应室内，设定磁场强度为5T，脉冲数为50个，脉冲间隔30s。处理结束后取出哈密瓜汁，以未经处理的哈密瓜汁为空白测定杀菌率和色泽。实施例3将市场所售的葡萄使用自来水进行冲洗，去皮榨汁，装10mL葡萄汁在试管内，将试管放入脉冲强光处理室，设定脉冲强度为500J/单个脉冲，试管距灯管10cm,开启设备后运行30个脉冲，取出葡萄汁，放入脉冲磁场反应室内，设定磁场强度为5T，脉冲数为50个，脉冲间隔30s。处理结束后取出葡萄汁，以未经处理的葡萄汁为空白测定杀菌率和色泽。由图1所示，脉冲强光结合脉冲磁场对三种果汁中常见的致病菌都产生了良好的抗菌效果，将三种菌的数量都降低了3个数量级以上，显示出了脉冲强光结合脉冲磁场良好的杀菌效果。由图2、3、4可知，脉冲强光结合脉冲磁场杀菌效果会随着脉冲强光脉冲数的增加，磁场强度的变大，脉冲磁场脉冲数的增加而增加，但即使使用最低的强度也拥有了良好的杀菌效果。由实施例1、2、3可知，脉冲强光结合脉冲磁场在实际应用到西瓜汁，哈密瓜汁，葡萄汁三种鲜榨果汁时均取得了良好的效果，将三种果汁中的菌落数均维持在了1×103以下，且对它们的品质无影响，这证明了脉冲强光结合脉冲磁场杀菌的优越性。表本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法，其特征在于，将新鲜的水果清洗、榨汁后，装入透明容器中，使用脉冲强光进行处理，脉冲强光处理结束后使用脉冲磁场进行处理，之后取出果汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法，其特征在于，将新鲜的水果清洗、榨汁后，装入透明容器中，使用脉冲强光进行处理，脉冲强光处理结束后使用脉冲磁场进行处理，之后取出果汁。


2.根据权利要求1所述的一种脉冲强光结合脉冲磁场的果汁杀菌方法，其特征在于，采用脉冲强光处理时，脉冲强光的条件为：使用双氙...

【专利技术属性】
技术研发人员：林琳，王心磊，崔海英，朱玉林，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32