一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法技术

一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法，操作步骤包括选购鱼样、制备涂膜、处理鱼样、涂膜处理、包装入袋、气调包装、冰箱冷藏。本发明专利技术通过ε‑PL/壳聚糖/海藻酸钠复合活性涂膜对河豚鱼涂膜处理后进行MAP包装并于4℃贮藏，能够抑制样品微生物生长繁殖，使处理组样品的菌落总数在贮藏过程中处于相对较低水平，同时气调包装中的高浓度CO

A method of preservation of puffer fish with compound coating and modified atmosphere packaging

【技术实现步骤摘要】
一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法
本专利技术涉及一种河豚鱼的保鲜方法，尤其是一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法。
技术介绍
河豚鱼又称泡泡鱼、豪猪鱼，是我国沿海地区的传统美食，广泛分布于东海、黄海、渤海和长江流域，为“长江三鲜”之一鱼种。河豚鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WTEAA/WTNEAA）为68.34%，高于FAO/WHO的理想模式，是优质的蛋白来源，同时含有较高含量的钾、钙、锌等矿物质元素，而脂肪含量相对较低，深受人们喜爱。然而，新鲜的河豚鱼在外源微生物和内源酶的作用下极易腐败变质，从而缩短了河豚鱼的货架期，造成资源浪费和环境负担，所以探索一种有效的保鲜方式对于河豚鱼产业具有重要意义。目前水产品常用的保鲜技术有低温贮藏、减菌化处理、真空包装、气调包装、生物保鲜剂等。气调包装保鲜（ModifiedAtmospherePackaging,MAP）技术通过调整食品贮藏环境中的气体组成能有效地抑制微生物生长繁殖，降低蛋白质降解和脂肪氧化的速率，从而延长货架期本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：操作步骤包括选购鱼样、制备涂膜、处理鱼样、涂膜处理、包装入袋、气调包装、冰箱冷藏，其特征操作步骤如下：/n(1)选购鱼样：选购大小均一、色泽光亮、状态鲜活、体重为300±10g的河豚鱼，由泡沫箱增氧运至实验室；/n(2)制备活性涂膜：先向100份水中加入2份壳聚糖并使用搅拌器搅拌1min，在700～900r/min的转速下边搅拌边向上述溶液中以0.1ml/s的速度逐滴滴加1份浓度为100％的乙酸溶液，并于35～45℃条件下按1600～2400r/min的转速搅拌5～15min至混合均匀，形成浓度为1％的壳聚糖涂膜液；/n向100份水中加...

【技术特征摘要】
1.一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法，其特征在于：操作步骤包括选购鱼样、制备涂膜、处理鱼样、涂膜处理、包装入袋、气调包装、冰箱冷藏，其特征操作步骤如下：
(1)选购鱼样：选购大小均一、色泽光亮、状态鲜活、体重为300±10g的河豚鱼，由泡沫箱增氧运至实验室；
(2)制备活性涂膜：先向100份水中加入2份壳聚糖并使用搅拌器搅拌1min，在700～900r/min的转速下边搅拌边向上述溶液中以0.1ml/s的速度逐滴滴加1份浓度为100％的乙酸溶液，并于35～45℃条件下按1600～2400r/min的转速搅拌5～15min至混合均匀，形成浓度为1％的壳聚糖涂膜液；
向100份水中加入1份海藻酸钠，并使用搅拌器于45～75℃条件下按1600～2400r/min的转速搅拌3～5h至混合均匀，再向充分混匀的100份海藻酸钠溶液中以1ml/s的速度添加100份0.1％的CaCl2溶液，并于45～75℃条件下按2500～2700r/min的转速继续搅拌0.5～1.5h得海藻酸钙预凝胶；
取1～10份海藻酸钙预凝胶，在2700～3000r/min的转速条件下以1ml/s的速度添加至10～20份1％的壳聚糖溶液中，在45～75℃条件下继续搅拌0.5～1.5h形成壳聚糖/海藻酸钠复合涂膜；
称取0.02～0.06份ε-PL加入至壳聚糖/海藻酸钠复合涂膜中，并于30～40℃条件下按2700～3000r/min的转速搅拌1～3h至充分混匀分别制得浓度为0.1％，0.2％，和0.3％的ε-PL/壳聚糖/海藻酸钠复合涂膜液；
将上述复合涂膜液置于超声波均质器中，并以600～1000W的功率超声均质10～30min；
(3)处理鱼样：用锋利的剪刀将河豚鱼腹部迅速剖开放血；鱼鳃剪断后将鱼鳃和内脏一同剔除，再用剪刀修剪残余内脏；沿河豚鱼上腹部剖线处将鱼皮撕下；用剪刀去除河豚鱼的眼睛；将河豚鱼脊柱内残留血液挤出；用冰水清洗干净河豚鱼；
(4)涂膜处理：将(3)宰杀并清洗干净的河豚鱼放入质量比为1：2～1：4的涂膜液中浸泡8～15min进行涂膜处理，将涂膜后的河豚鱼置于4℃通风室晾干10～60min；
(5)包装入袋：将晾干后的河豚鱼分别装入规格为28cm×28cm的高阻性聚偏氯乙烯包装袋中；
(6)气调包装：启动袋式气调锁鲜包装机，启动真空泵，选择“气调包装”模式，设置气体比例范围40～60％CO2、0～10％O2和30～40％N2，气体体积(ml)与河豚鱼的重量(g)比为2:1～4:1，抽真空5～15s，充气3～5s，热封口125～150℃，保鲜气体源压力4～6kg/cm2，动力气体源压力7～8kg/cm2，包装机按照该参数运行稳定后，将盛有河豚鱼的气调包装袋袋口置于气体置换及热封口处，点击“气调包装”按钮进行气调包装；
(7)冰箱冷藏：将处理好的河豚鱼样品迅速移入4....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，李沛昀，王金锋，梅俊，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31