一种肉品粘弹性测试方法技术

本发明专利技术公开了一种肉品粘弹性测试方法，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；步骤四：温度扫描；步骤五：频率扫描；本发明专利技术通过材料的温度、频率、应力和应变之间的关系，获得材料结构与分子运动的信息，从而方便准确的判断肉品质构特性和口感品质。

A test method of meat viscoelasticity

【技术实现步骤摘要】
一种肉品粘弹性测试方法
本专利技术涉及一种食品测试方法，具体是一种肉品粘弹性测试方法。
技术介绍
肉品粘弹性测试对于判断肉品质构特性和口感品质起到非常重要的作用。目前测试肉品嫩度和弹性主要通过质构仪，只能通过测定肉样经静态力压缩后恢复的高度获得弹性的数值，测试模式较单一，参数不易标准化，结果不够准确。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肉品粘弹性测试方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种肉品粘弹性测试方法，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；测量不同应变条件下，储能模量即弹性模量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉品粘弹性测试方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；/n步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；/n步骤三：应变扫描；测量不同应变条件下，储能模量即弹性模量(E’)，损耗模量即粘性模量(E”)和损耗因子即损耗模量与储能模量的比值(tanδ)的变化，通常大形变情况下样品最终...

【技术特征摘要】
1.一种肉品粘弹性测试方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；
步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；
步骤三：应变扫描；测量不同应变条件下，储能模量即弹性模量(E’)，损耗模量即粘性模量(E”)和损耗因子即损耗模量与储能模量的比值(tanδ)的变化，通常大形变情况下样品最终会断裂；样品在水浴锅加热一段时间后切成大小的肉块，采用拉伸夹具，温度为室温，频率为1Hz；
步骤四：温度扫描；样品的储能模...

【专利技术属性】
技术研发人员：张牧焓，王道营，徐为民，卞欢，张新笑，邹烨，李鹏鹏，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32